Korrekt nyrekost er ekstremt vigtigt for patienter med kronisk nyresvigt. Mange sundhedsprofessionelle hævder, at en nøje planlagt vegetarisk kost er en passende måde at spise på ved kronisk nyresygdom.
Det er meget vigtigt, at en nyrepatiens føde- og væskeindtag er under opsyn af en nefrolog og en ernæringsekspert, der er fortrolig med vegansk ernæring. Disse eksperter hjælper dig med at vælge den bedste vegetariske kost til nyresygdom. Oplysningerne i denne artikel er ikke beregnet til at erstatte konsultation med læger og ernæringseksperter.
Denne artikel giver generelle principper og information om vegetarisk kost, der kan bruges i menuplanlægning for mennesker med kronisk nyresygdom, i forbindelse med konsultation med sundhedspersonale, der behandler mennesker med nyresygdom.
Ved nyresygdom fokuserer ernæringsvalg på at reducere indtaget af forurenende stoffer, der findes i fødevarer. Målene med at planlægge en vegetarisk nyrediæt, som enhver anden nyrediæt, er at:
At få den rigtige mængde protein til at dække kroppens proteinbehov og samtidig minimere spild i blodet
Opretholdelse af en balance mellem natrium, kalium og fosfor
Undgå overdreven væskeindtag for at forhindre overbelastning
Sikring af tilstrækkelig ernæring
Oplysningerne i denne artikel giver generel vejledning til patienter, der har mindst 40-50 procent normal nyrefunktion, og som i øjeblikket ikke har behov for dialyse. For patienter med lavere nyrefunktion bør der foretages individuel kostplanlægning. Alle nyrepatienter bør overvåges nøje, regelmæssigt tage blod- og urinprøver.
Vegansk protein
Nyrepatienter skal begrænse mængden af protein i deres daglige kost. Af denne grund skal der være protein af høj kvalitet i kosten. Normalt, afhængigt af individuelle behov, anbefales 0,8 g protein pr. kg kropsvægt pr. dag. Det er cirka 2 ounce rent protein om dagen for en person på 140 lb.
Vegansk protein af høj kvalitet kan opnås af nyrepatienter fra tofu, jordnøddesmør (ikke mere end to spiseskefulde om dagen), tempeh og bønner. Sojakød er kendt for at være højt i kvalitetsprotein, men også højt indhold af natrium, fosfor og kalium, hvilket bør begrænses.
Sojaprotein er en fantastisk måde at minimere nogle af komplikationerne ved nyresygdom. Patienter bør spise mindst én portion soja om dagen, såsom sojamælk, tofu eller tempeh. Igen kan en lille mængde soja hver dag være gavnlig for nyrepatienter, men for meget soja kan være skadeligt.
Her er nogle tips til at inkludere sojamad på din veganske nyremenu:
Du kan smøre et par spiseskefulde almindelig tofu på croutonerne. Brug små bidder af tofu i stedet for animalsk protein i supper og gryderetter. Brug blød tofu i stedet for vegansk mayonnaise i salatdressinger, sandwich og saucer. Tilføj krydrede krydderier (ingen salt) til tofuen og sauter den hurtigt med ris eller pasta, eller brug krydret tofu som topping til tacos, burritos eller pizza.
Bønner og nødder er gode kilder til protein af høj kvalitet. De kan dog have et højt indhold af fosfor og kalium, så mængden på din tallerken skal nøje udregnes. Prøv at bruge bønner eller bønner kogt uden salt. Dåsebønner har en tendens til at være høj i natrium.
En måde at balancere dit kaliumindtag på: Sammen med en kilde til essentiel protein (som kan være rig på kalium), spis frugt og grøntsager, der er fattige på kalium.
Natrium
Nogle vegetariske fødevarer kan være meget høje i natrium. Her er ideer til at undgå overskydende natrium på menuen:
Undgå at bruge færdige fødevarer såsom frosne måltider, dåsesupper, tørre supper i poser. Brug miso sparsomt. Brug sojasovs meget sparsomt. Begræns dit indtag af soja- og risost. Meget protein, kalium og fosfor kan koncentreres i flydende aminosyrepræparater; hvis patienten ønsker at inkludere disse lægemidler i sin kost, skal lægen beregne den daglige dosis. Læs etiketterne på vegetarisk kød og andre dåse eller frosne sojaprodukter. Læs etiketterne på krydderiblandinger for at undgå overskydende natrium.
kalium
Kaliumindtaget bør begrænses kraftigt, hvis nyrefunktionen er faldet til mindre end 20 procent. Regelmæssig blodprøve er den bedste måde at bestemme en patients kaliumbehov. Omtrent to tredjedele af kostens kalium kommer fra frugt, grøntsager og juice. Den nemmeste måde at begrænse kaliumindtaget på er at indsnævre udvalget af frugter og grøntsager i henhold til patientens kaliumindhold i blodet.
Fødevarer rig på kalium
Tekstureret vegetabilsk protein Sojamel Nødder og frø Kogte bønner eller linser Tomater (sauce, puré) Kartofler Rosiner Appelsiner, bananer, meloner
Den generelle grænse er fem portioner frugt og grøntsager om dagen, et halvt glas af hver portion. Melasse, spinat, chard, roegrønt og svesker er kendt for at være meget høje i kalium og bør sandsynligvis holdes på et minimum.
Fosfor
Afhængigt af graden af nyresygdom kan det være nødvendigt at begrænse fosforindtaget. Fødevarer med højt indhold af fosfor omfatter klid, korn, hvedekim, fuldkorn, tørrede bønner og ærter, cola, øl, kakao og chokoladedrikke. Tørrede bønner, ærter og fuldkorn har et højt indhold af fosfor, men på grund af deres høje indhold af fytater forårsager de muligvis ikke en signifikant stigning i blodfosfor.
Tilstrækkelig ernæring
En vegansk kost kan indeholde færre kalorier og flere fibre end at spise animalske produkter. Dette er gode nyheder for raske patienter. En veganer med nyresygdom bør dog sørge for, at hans kost ikke fører til vægttab.
Her er nogle tips til at tilføje flere kalorier til en vegetarisk nyrediæt:
Lav shakes med sojamælk, tofu, rismælk og en frossen dessert uden mejeri. Nogle patienter, især de alvorligt syge, kan have brug for at bruge ubesat sojamælk eller rismælk og ubesat sojayoghurt.
Brug mere madolie, såsom olivenolie. Dryp hørfrøolie over maden efter tilberedning, eller tilsæt det til salatdressingen.
Sørg for at spise små, hyppige måltider, hvis du føler dig mæt meget hurtigt.
Selvom sukker ikke er det bedste valg i kosten, for nyrepatienter, der har brug for ekstra kalorier, kan sorbet, veganske hårde slik og geléer være nyttige.
Yderligere ideer, når du planlægger en vegansk nyremenu
Undgå at bruge salt eller salterstatninger. Brug blandinger af friske eller tørrede urter.
Hvis du skal bruge dåsegrøntsager, skal du vælge indstillinger med lavt natriumindhold.
Brug friske eller frosne (ingen salt) frugter og grøntsager, når det er muligt.
Fødevarer med lavt indhold af kalium er grønne bønner, kiwi, vandmelon, løg, salat, peberfrugter, pærer og hindbær.
Fødevarer med lavt indhold af fosfor er sorbet, usaltede popcorn, hvidt brød og hvide ris, varme og kolde kornprodukter, pasta, majsbaserede kolde snacks (såsom cornflakes) og semulje.
Eksempelmenu
Morgenmad Semulje eller ris grød med friske eller optøede kanelfersken Hvid toast med marmelade Pæresmoothie
Eftermiddags snack Popcorn med meget lidt næringsgær Mousserende vand med citron og lime Hindbærispind
Middag Nudler med svampe, broccoli og næringsgær Grøn salat med hakket peberfrugt (rød, gul og grøn i farven) og blød tofu som salatdressing Hvidløgsbrød med friskhakket hvidløg og olivenolie Kiks
Snacks om eftermiddagen Tofu med tortilla Sodavand med kiwi skive
Middag Sauteret seitan eller tempeh med løg og blomkål, serveret med krydderurter og ris Afkølede vandmelonstykker
Aften snack Sojamælk
smoothie opskrift
(Server 4) 2 kopper blød tofu 3 kopper is 2 spsk kaffe eller grøn te 2 teskefulde vaniljeekstrakt 2 spsk rissirup
Placer alle ingredienser i en blender, den resulterende homogene masse skal serveres straks.
Total kalorier pr. portion: 109 Fedt: 3 gram Kulhydrater: 13 g Protein: 6 gram Natrium: 24 mg Fiber: <1 gram Kalium: 255 mg Fosfor: 75 mg
varm krydret grød opskrift
(serverer 4) 4 kopper vand 2 kopper varme ris Hvede eller semulje 1 tsk vaniljeekstrakt ¼ kop ahornsirup 1 tsk ingefærpulver
Bring vand i kog i en mellemstor gryde. Tilsæt alle ingredienserne gradvist og fortsæt med at røre, indtil blandingen er jævn. Kog, under omrøring, indtil den ønskede tekstur er opnået.
Total kalorier pr. portion: 376 Fedt: <1 gram Kulhydrater: 85 gram Protein: 5 gram Natrium: 7 milligram Fiber: <1 gram Kalium: 166 mg Fosfor: 108 mg
citron hummus Denne snack indeholder mere fosfor og kalium end andre smørepålæg, men det er en god kilde til protein. 2 kopper kogte lammeærter 1/3 kop tahini ¼ kop citronsaft 2 knuste hvidløgsfed 1 spsk olivenolie ½ tsk paprika 1 tsk hakket persille
Kværn lammeærter, tahin, citronsaft og hvidløg i en blender eller foodprocessor. Bland indtil glat. Hæld blandingen i en dyb skål. Dryp blandingen med olivenolie. Drys med peber og persille. Server med pitabrød eller usaltede kiks.
Total kalorier pr. portion: 72 Fedt: 4 gram Kulhydrater: 7 gram Protein: 3 gram Natrium: 4 milligram Fiber: 2 gram Kalium: 88 milligram Fosfor: 75 mg
Majssalsa med koriander
(6-8 portioner) 3 kopper friske majskerner ½ kop hakket koriander 1 kop hakket sødt løg ½ kop hakket frisk tomat 4 spsk citron- eller limesaft ¼ tsk tørret oregano 2 tsk chilipulver eller rød peber
Kom ingredienserne i en mellemstor skål og bland godt. Dæk til og stil på køl i mindst en time før servering.
Total kalorier pr. portion: 89 Fedt: 1 gram Kulhydrater: 21 gram Protein: 3 gram Natrium: 9 milligram Fiber: 3 gram Kalium: 270 mg Fosfor: 72 mg
champignon tacos
(Server 6) Her er en lækker vegetarisk version af bløde tacos. 2 spsk vand 2 spsk citron- eller limesaft 1 spsk vegetabilsk olie 2 hakket hvidløgsfed 1 tsk stødt spidskommen 1 tsk hakket tørret oregano 3 kopper tynde skiver friske svampe 1 kop finthakket sød peber ½ kop hakket grønt løg)3 spiseskefulde strimlet vegansk sojaost 7-tommer mel tortillas
Bland vand, juice, olie, hvidløg, spidskommen og oregano i en stor skål. Tilsæt champignon, peberfrugt og grønne løg. Rør rundt og lad det marinere i mindst 30 minutter. Hvis det ønskes, kan dette gøres dagen før.
Sauter grøntsagsblandingen med marinade, indtil peberfrugt og grønne løg er bløde, cirka 5 til 7 minutter. Du kan fortsætte med at lave mad, indtil det meste af væsken er fordampet. Mens du tilbereder grøntsagerne, opvarmer du tortillaerne i ovnen.
Læg hver tortilla på en separat tallerken. Fordel grøntsagsblandingen ovenpå og drys med revet ost.
Total kalorier pr. portion: 147 Fedt: 5 g Kulhydrater: 23 g Protein: 4 gram Natrium: 262 mg Fiber: 1 gram Kalium: 267 mg Fosfor: 64 mg
frugt dessert
(serverer 8) 3 spsk smeltet vegansk margarine 1 kop ubleget mel ¼ tsk salt 1 tsk bagepulver ½ kop rismælk 3 ½ kopper udstenede friske kirsebær 1 ¾ kop hvidt vegansk sukker 1 spsk majsstivelse 1 kop kogende vand
Forvarm ovnen til 350 grader. Kom margarine, mel, salt, bagepulver og rismælk i en mellemstor skål og bland ingredienserne sammen.
I en separat skål, smid kirsebærene med ¾ kop sukker og hæld dem i en 8-tommer firkantet gryde. Læg dejen i små stykker over kirsebærene, så de dækker kirsebærene i et smukt mønster.
I en lille skål blandes det resterende sukker og majsstivelse. Hæld blandingen i kogende vand. Hæld majsstivelsesblandingen over dejen. Bag 35-45 minutter eller indtil færdig. Kan serveres lun eller kold.
Bemærk: Du kan bruge optøede kirsebær, skrællede friske pærer eller friske eller optøede hindbær.
Total kalorier pr. portion: 315 Fedt: 5g Kulhydrater: 68g Protein: 2g Natrium: 170mg Fiber: 2g Kalium: 159mg Fosfor: 87mg