Indhold
Sjælfuld fest: syv populære retter fra det georgiske køkken
Det nationale georgiske køkken er et lyst kalejdoskop af farver, aromaer og smag, der vækker varme glade følelser og med dem - en hidtil uset appetit. Vi foreslår, at du husker vores foretrukne georgiske retter.
Vegetabilsk palet
Et af kendetegnene ved madlavning og opskrifter på nationalt georgisk køkken er overfloden af grøntsager, urter og krydderier. Den farverige ajapsandali-snack bekræfter dette endnu en gang. Skær 3-4 auberginer i tern med skræl, salt og lad dem stå i 20 minutter. Steg 3-4 løg i tern i en stor stegepande. Vi spreder auberginerne til dem og steger i yderligere 7-8 minutter. Tilsæt 5-6 hakkede tomater uden skind, 4-5 peberfrugter i strimler, 4 hakkede fed hvidløg. Drys liberalt grøntsagerne med koriander, persille, salt og humle-suneli efter smag, bland og lad det simre under låg i 10 minutter. Det er umuligt at modstå en sådan berusende duft.
Fløjlbønner
Røde bønner lobio er en favorit opskrift af det nationale georgiske køkken. For at forberede lobio skal du lægge 400 g bønner i blød natten over og koge det i saltvand. I en stegepande med olie, passeruem indtil gyldenbrune 2 hakkede løg og bland dem med bønnerne. Kom 4-5 tomater i kogende vand i et par minutter, fjern skindet, mos frugtkødet i kartoffelmos og bland med bønnerne. Tilsæt 100 g knuste valnødder, 1/2 bundt koriander og oregano, salt, tilsæt koriander og suneli humle. Kog bønnerne ved svag varme i 20 minutter, mens du rører jævnligt. Den luksuriøse lobio er det perfekte match til flæskesteg eller majsgrød.
Firebird i tomater
Chakhokhbili fra kylling er et hit fra det georgiske køkken. Skær kyllingeskroppen i stykker og steg i en støbejernspande under låg i 30 minutter. Så introducerer vi en steg på 3-4 løg. I en anden gryde simrer du 3-4 tomater uden skindet med tilsætning af 2 spsk. l. tomatpuré. Hæld denne sauce til kyllingen, tilsæt eventuelt lidt vand. Her putter vi også ½ bundt koriander, 1 tsk adzhiki og peberringe. Lad kyllingen simre i yderligere 30 minutter, til sidst lægges det resterende halve bundt koriander, 3-4 fed hvidløg, ½ tsk hver utsho-suneli og koriander. Lad chakhokhbili brygge i 15 minutter - kyllingen bliver mættet med smag og bliver fantastisk lækker.
Kød perfektion
Kharcho suppe er en nationalret fra det georgiske køkken, som vil pynte på bordet på hverdage og helligdage. Først og fremmest bløder vi 150 g ris i vand. Kog 500 g oksebryst i store tern i 40 minutter under låg. Passeruem i olieblandingen af 2 løg, 3 tomater og sød peber. Sammen med de hævede ris lægger vi stegen i en gryde med kød og koger i yderligere 20 minutter ved høj varme uden låg. 5-7 minutter før slutningen tilsættes 2 spsk.l. tkemalisauce, ½ tsk. suneli humle, en knivspids salt og sort peber til suppen. Læg derefter 3-4 knuste hvidløgsfed og et bundt selleri. Krydret hjertelig kharcho vil erobre selv dem, der er ligeglade med supper.
Et får i krattet
Lammechacapouli er også en tidløs klassiker. Hak 2 bundter estragon, et bundt koriander og ½ bundt grønne løg. Hak løg, grøn peberfrugt og 500 g unge blommer fint. I stedet kan du tage 300-400 g tkemalisauce. Bland alle ingredienserne sammen. Hak stykker af 1.5-2 kg lammekød og steg i smør i en dyb stegepande. Vi sætter her et grønt sortiment, hæld 250 ml hvidvin, tilsæt 2 fed hvidløg, 1 tsk. suneli humle, salt og sort peber. Skru ned for varmen til et minimum og lad kødet simre en times tid under låg. At smage den duftende chakapuli er som at besøge selve Georgien.
Både med guld
Khachapuri i adjarisk stil er kendetegnende for georgisk køkken. Ælt dejen fra 150 ml kefir, 150 ml vand, 1 kg mel, 6 spsk smør, 10 g gær, 3 tsk sukker og 1 tsk salt. Lad ham hvile i en time. Bland 200 g revet suluguni og ost med 3 smuldrede kogte æg og del dem i 4 dele. Fra dejen ruller vi også 4 lag ud, skulpturerer både og fylder med ostefyldning. Lav en fordybning i midten, smør khachapuri med æggeblomme og mælk og sæt den i ovnen i 20 minutter ved 220 ° C. Bryt derefter ind i ægets fordybning og bages i yderligere 7 minutter. Det sidste præg på denne pragt er indretningen af frisk grønt.
Møtrik glæde
Sødtandede georgiske retter vil glæde dig med lækre shakarlam-kager. Varm 100 g mandler og valnødder op i en tør stegepande og kværn dem til krummer med en blender. Pisk 3 æg med en røremaskine med 350 g sukker i en skummende masse, tilsæt 300 g mel, nødder, 200 g smeltet smør, 200 g creme fraiche og ¼ tsk kardemomme. Tilsæt gradvist yderligere 500 g mel, ælt en tæt blød dej. Vi ruller det i et lag og skærer et glas rundeller ud. Dekorer hver enkelt med hele mandler, læg dem på en bageplade med bagepapir og send den til en forvarmet 180 °C ovn i 30 minutter. En inderlig teselskab med sådan en vidunderlig småkage tilbydes.
Krydderier fra den brandede onlinebutik ”Spis derhjemme»
Flere opskrifter på georgisk køkken, fotos og trinvise beskrivelse findes på hjemmesiden ”Sund mad i nærheden af mig!”. Her finder du helt sikkert retter, der glæder hele familien. Og hvis du vil dele dine yndlingsopskrifter, så fortæl os om dem i kommentarerne. Nå, krydderier fra virksomhedsbutikken “Eat At Home” vil tilføre smagen af dine retter lysstyrke!