Rene Redzepi og Klaus Mayer betragtes som pionererne i bevægelsen til at skabe det nye skandinaviske køkken, som i 2003, på menuen på den nu legendariske københavnske restaurant Noma, genopdagede smagen af så velkendte produkter som kål, rug, vild hvidløg … Rene og Klaus forenede landmænd og kokke om sig selv og sympatisører. Bevægelsen blev med tiden samlet op af mange kokke over hele Danmark.
Inspireret af oplevelsen fra restauranten Noma har forskere fra Københavns Universitet udviklet den nye nordiske kost baseret på dansk køkken, som ud over vægttab har vist sig at fremme sundhed generelt ifølge undersøgelser foretaget blandt voksne og børn.
Nationale danske specialiteter
- fisk med forskellige tilberedningsmetoder ();
- fisk og skaldyr;
- en række sandwich, der bruges som en uafhængig skål og som en forretter;
- kødretter ();
- bær, urter, svampe
10 nøgleprincipper
- Sørg for at skære ned på dit fedt- og sukkerindtag.
- Spis flere kalorier fra grøntsager:
- Kartofler skal erstatte ris og pasta i din daglige kost.
- Giv præference til ferskvands- og saltvandsfisk.
- Sørg for at inkludere fisk og skaldyr og tang i din kost.
- Hvis det er muligt, tilføj vilde bær, svampe og urter til den daglige menu.
- Bliv forelsket i grønne områder:
- Undgå hvidt brød til fordel for rug og fuldkorn.
- At spise omkring 30 gram nødder dagligt vil gavne din krop.
- Det er meget vigtigt at vælge produkter baseret på sæsonbestemthed og geografisk område. Ideelt set bør disse være lokalt dyrkede økologiske produkter.
Fordele ved ny nordisk diæt:
- hjælper med at reducere vægten
- reducerer risikoen for diabetes
- hjælper med at stabilisere blodtryk og kolesterolniveauer
- hjælper med at reducere sandsynligheden for hjerte-kar-sygdomme;
- forbedrer hjernens funktion.