Fjern snavs fra friske svampe, blød i koldt vand i 2 timer, afløb og skyl godt. Hak dem med en kniv og blancher dem i en gryde i kogende vand i 2-3 minutter. Tag en stor gryde, kom svampe i den, hæld 3 liter koldt vand og sæt på høj varme. Skræl kartoflerne, skær dem i små skiver, og kom i gryden, så snart bouillonen koger i den. Reducer varmen til medium og kog svampe og grøntsager i 20-25 minutter.
Skræl løget, skær det i tern og svits det på en pande. Når kartoflerne er møre, tilsættes løgdressingen og nudlerne. Kog i yderligere 3-4 minutter, og smag derefter til med salt efter smag og smør laurbærbladet i. Sæt gryden til side og lad suppen sidde i yderligere 10 minutter, tildækket. Hæld det i dybe skåle og drys med hakket dild.
Kinesisk nudelsuppe med pekingkål og kyllingebryst
Ingredienser: - 400 g kyllingebrystfilet; - 200 g fin vermicelli; - 250 g kinakål; -5-6 fjer af grønne løg; - 1 liter kylling bouillon - 3 spsk. sherry eller forstærket tørvin; - 2 spsk. sesam eller olivenolie; - 3 spsk. soya sovs; - 1 spsk. æble cider eddike; - 3 fed hvidløg; - 20 g ingefærrod; - en knivspids tørret chili; - 10 g frisk koriander; - salt.
Lav en kyllingebrystmarinade med sherry, sojasovs, eddike, 1 spsk. smør, knust hvidløg, hakket ingefær og chili, bland forsigtigt alle ingredienserne. Skær det hvide kød i små tern, fyld dem med den resulterende blanding i 2 timer og stil på køl. Skær kinakålen i tynde strimler og de grønne løg i 4-5 cm lange rør og steg alt i 1 spsk. smør ved medium varme i 5 minutter. Overfør grøntsagerne til en gryde, tilsæt bouillon og bring det i kog. Tilsæt kyllingestykkerne sammen med marinaden. Reducer varmen til medium og kog suppen i yderligere 5 minutter.
Kog vermicellien separat, indtil den er næsten kogt (som skrevet på pakken, minus 1 minut). Smid det i et dørslag og lad vandet løbe ud, og smid det derefter i en gryde og rør suppen. Smag til med salt og stil til side. Lad retten trække i mindst 5 minutter og server nudelsuppen i portioner. Drys hakket koriander på hver tallerken inden servering.