Paprikash er en traditionel ret fra det ungarske nationale køkken. Mere præcist er det det, de kalder hvidt kød tilberedt på en særlig måde i Ungarn. Creme fraiche og selvfølgelig paprika er uundværlige komponenter i opskrifterne. Når de tilbereder paprikash, styres lokale kokke af reglen "Intet fedt, intet mørkt kød". Derfor foreskriver enhver opskrift på denne nationale ret kun brug af kylling, kalvekød, lam eller fisk.
Sådan laver du kyllingepaprikash: opskrift
Ingredienser: - kylling (bryst eller vinger) - 1 kg; - creme fraiche - 250 g; - tomatjuice - 0,5 kopper; - formalet paprika - 3 spsk. l.; -sød paprika-3-4 stk. - friske tomater - 4 stk .; -hvidløg-5-6 fed; - løg - 2 stk .; - vegetabilsk olie - 3 spsk. l.; - mel - 1 spsk. l.; - hakket varm peber - 0,5 tsk; - formalet sort peber og salt efter smag.
Den traditionelle ungarske paprikashopskrift bruger ikke-syrlig creme fraiche. Det kan købes på de kollektive gårdsmarkeder fra private forhandlere. Det er virkelig ikke et surt produkt, det smager og smager mere som smør.
Skær kyllingebrystet i store tern, kog vingerne hele. Skræl og hak løget, steg det i en dyb bradepande i vegetabilsk olie, indtil det er gyldenbrunt, tilsæt derefter kyllingen og salt. Skær peberfrugten på langs, fjern kernerne og skær i strimler. Kog vandet og dypp tomaterne i kogende vand (bogstaveligt talt i et par sekunder), fjern derefter skindet fra dem og hak i en blender eller rist på et fint rivejern. Før hvidløg gennem hvidløg.
Tilsæt peberfrugt og tomater til en stegepande med løg og kylling. Kog i 10 minutter. Hæld derefter tomatjuice i, tilsæt hvidløg, peber og paprika. Bland alt og lad det simre ved svag varme i en halv time. I mellemtiden skal du tage creme fraiche, tilsætte mel, salt, blande i en homogen masse og sende til kyllingen i gryden. Efter 10-15 minutter er den ungarske kyllingepaprikash klar. Serveres varm, pyntet med friske krydderurter ovenpå.
Ingredienser: - gedde - 2 kg; - creme fraiche - 300 g; -løg-3-4 stk. -formalet paprika-3-4 spsk. l.; - mel - 1 spsk. l.; - smør - 30 g; - vegetabilsk olie - 50 g; - hvidvin - 150 ml; - formalet sort peber og salt efter smag.
Hvidvin kan erstattes med friskpresset druesaft, hvortil der tilsættes lidt eddike. En sådan udskiftning er ikke kritisk for fiskepaprikash, under alle omstændigheder tilføjer begge ingredienser en lys, rig smag til retten.
Skyl, tarm og rens fisken. Skær fileterne forsigtigt, fjern frøene. Drys fileterne let med salt og sæt til side til nu. Kog bouillonen fra knoglerne, finner og fiskehoveder (kog i 20-30 minutter), sil den gennem en fin sil. Tag de retter, hvor du vil tilberede paprikashen (det kan være en bageplade eller en dyb bradepande), smør bunden og siderne med blødgjort smør, læg geddefileterne, fyld med vin, dæk med et låg eller madfolie og sæt i ovnen forvarmet til 180-200 grader i 15-20 minutter.
Skræl løget og hak det, og steg det derefter i vegetabilsk olie, til det er gyldenbrunt. Tilsæt paprika, rør rundt og hæld fiskebouillon i. Kog indtil løget er fuldt kogt (det skal blive blødt). Hæld mel, salt, sort peber i creme fraiche, bland alt godt og tilsæt bouillon. Kog op. Du har en smagfuld sauce.
Fjern fileterne fra ovnen, åbn låget, hæld saucen på og send den uden at dække til ovnen på det øverste niveau i yderligere 10 minutter. Geddepinde paprikash efter opskriften på det ungarske nationale køkken er klar.