Beskeden italiensk mad - pizza - erobrede hele Europa på mindre end et århundrede og trådte ind på den amerikanske kyst. For italienere er pizza lige så værdifuld som pasta. Det italienske køkken kender mere end 45 opskrifter til denne ret. De adskiller sig i fyldet og typen af ost, der gnides oven på fyldet, altid en ting - den rigtige korrekte pizzadej.
Af hensyn til retfærdigheden skal det siges, at der er mindst et dusin typer "klassisk" pizzadej. I hver region i Italien får du tilbudt din egen opskrift på at lave hjemmelavet tortilladej, den mest populære opskrift er gærdej, den mest “korrekte” er usyret usødet.
Du skal bruge: - 4 kopper mel - 2 æg - 200 g margarine - 0,5 kopper creme fraiche - 2 spsk. spiseskefulde sukker, - 1/2 tsk sodavand, - salt.
Bland æg med creme fraiche og tilsæt sukker. Lad det stå på bordet, indtil granulat er helt opløst, og tilsæt derefter bagepulver. Slib margarinen i en separat skål til en tyk creme fraiche, og hæld derefter blandingen af creme fraiche og æg i. Røre rundt. Tilsæt mel og ælt dejen.
Forsøg ikke med sukker, kom den mængde, der er angivet i opskriften, i. Hvis der ikke er nok sukker, bliver dejen løs, hvis der er meget, bliver den rig.
Du skal bruge: - 2 kopper mel, - 200 g margarine, - 1 spsk. en skefuld sukker, - 50 ml vodka.
Bland æg med sukker, salt lidt. Mos margarinen i en separat skål, tilsæt æggene, tilsæt derefter 1/3 af det sigtede mel. Rør dejen grundigt og sprøjt med vodka, hvorefter du kan tilføje det resterende mel.
Denne dej er den mest elskede over hele verden. Du skal bruge: - et glas varmt vand, - en pose gær, - 3 glas mel, - 1 tsk. sukker, - 1 tsk. olivenolie.
Opløs gæren i et glas varmt vand med sukker og lad den stå i 5-7 minutter. På dette tidspunkt siges melet med en teskefuld salt, hældes gær i melet og udskift dejen. Lad det "hvile" i yderligere 10 minutter, derefter overtrække det med olivenolie og mos det igen.
Den færdige dej skal stå i endnu en halv time, hvorefter du kan begynde at lave en pizzadisk af den. Rul bolden først op. Det skal være meget modstandsdygtigt, ikke vælte fra en let berøring, ikke at rive. Der må ikke være overskydende mel.
Flad bolden og begynd at rotere den resulterende kage med din håndflade mod uret (hvis du er højrehåndet, selvfølgelig). Hvis du aldrig har lavet pizza med dine hænder før, skal du smide den mosede kage på bordet og strække den med dine hænder til den ønskede diameter og tykkelse. Du kan med jævne mellemrum gentage de berømte rotationsmanipulationer af italienske pizzailos med dej på dine hænder, men der er risiko for, at du på grund af uerfarenhed river en tynd kage.
Skynd dig ikke at fylde den færdige kage. Lad det sidde i 2-3 minutter. Denne tid er nødvendig for at forstå, om dejen hæver i ovnen eller ej. Det særlige ved det rigtige pizza -fladbrød er dets tyndhed og elasticitet. Hvis kagen svulmer forræderisk, stikkes den med en gaffel.
Pensl dejen med olivenolie, inden fyldet lægges på, hvilket gør din pizza mør og saftig.