Andele til geleret kød

Vi overvejer at tage højde for 3 betingelser:

1. For geléet kød er det begrebsmæssigt vigtigt, at det fryser. Geleret kød fryser takket være de fedeste dele:

- svinekød - ben, skaft, hoved

- oksekød - enhver knogle med brusk, men kyllingefedt eller svinekød rapporteres altid til oksekødbenet

- kyllinger - vinger, ben, hoveder, hale

- kalkuner - trommestikker, hale

2. 1/3 af den samlede kødkomponent er normalt kun ”fedt på benet”. Og alt andet er kød, som forresten også kan være på benet.

3. For hver liter bouillon skal du give mindst 300-500 gram kød, til diæter kan du halvere det.

Eksempler på beregningsprodukter

1. Kyllingelår - 3 stykker, hel svinekødsben - 1 stykke, oksekød - 400 gram.

2. Svinekød - 1,5 kg, oksekød - 400 gram.

3. Svinekød - 1 stykke, kalkunbeholder - 1 stykke, kyllingefilet - 3 stykker.

Og husk, at det er meget vigtigt at overholde tiden og reglerne for tilberedning af gelékød!

/ /