Andelen af ​​bønner og vand

Mængden af ​​vand, der kræves til kogning af bønner, bestemmes af følgende forhold: 1 del bønner tages 3 dele vand. Det gælder nyhøstede bønner, som ikke nåede at ligge i lang tid, og blev udblødt korrekt. Hvis bønnerne er gamle, opbevaret i lang tid, så nåede de at tørre meget ud. Derfor vil der være brug for mere vand til dens tilberedning, 4-4,5 glas – både på grund af kornens tørhed og på grund af en længere tilberedning.

Bønner, som alle bælgfrugter, holder sig let i bunden af ​​skålen uden vand og brænder. Derfor skal tilberedningsprocessen overvåges og forhindre vand i at koge væk og genopfylde det om nødvendigt.

Mængden af ​​vand, der skal suge bønnerne, inden kogning, afhænger også af opbevaringstiden. Jo længere bønnerne ligger, jo mere fugt mistede de, og jo mere vand er der brug for for at suge dem. Bønnekorn øges i størrelse, absorberer vand, så til gennemblødning er det bedre at tage et stort rumfang og hæld vand i overskud. Og selvfølgelig er andelen af ​​vand langt fra den vigtigste af madlavningsreglerne - varigheden af ​​madlavning og korrekt gennemblødning er også vigtig.

/ /