Styrer omhyggeligt gæstfrihedsvirksomheder

Det er ikke kun kulinariske færdigheder, restauranter kræver et finansielt og økonomisk grundlag, der garanterer deres eksistens over tid.

Hvordan gør jeg mit kulinariske forslag rentabelt?.

Nu er dette store spørgsmål, som mange kokke eller nyskabende kokke stiller sig selv, meget lettere med den seneste manual, der er udgivet.

Det er bogen, Economic Management of Restoration, Ricardo Hernández Rojas og Juan Manuel Caballero, udgivet på forlaget Don Folio.

Forfatterne afslører i denne bog, hvad driftsmarginalerne for enhver restaurantvirksomhed skal være for at få det til at trives. Analyse af antagelser om gennemsnitlig billet fra € 12 til € 150, hvor forskelle i margener er nøglen til at forstå gennemførligheden af ​​forretningsforslaget for hver virksomhed.

Bogen er et teoretisk-praktisk resumé af, hvordan man rentabelt kan styre et etablissement af hotelejere og dermed sikre deres varighed gennem årene, hvilket forbedrer resultaterne.

Michelin -stjerne prologer

At læse denne bogmanual om iværksætteri og erhvervsuddannelse, for at styre et hotelvirksomhed, begynder med visionen om prestigefyldte kokke.

Tre kendte kokke på den nationale scene tager os med i deres læsning. Er om Kisko García, kok på restauranten Choco, Periko Ortega, kok på Restaurant Recommend y José Damián Partido, Chef de Cuisine i Paradores de Turismo de España.

De tre påpeger med deres ord betydningen af ​​ledelsesmetodikken i den daglige restaurant, for at opnå den længe ventede rentabilitet som en komplementær del af den professionelle kulinariske aktivitet, at hvis dette binomial ikke kunne forstås en rentabel restaurant.

Syv blokke af virksomhedsledelse inden for catering

• Den første af dem bringer os tættere på turismens enorme potentiale i sit forhold til restaurering, som en sand motor for gastronomisk turisme.
• Den anden forbereder os på fastsættelsen af ​​mål og forretningsmodellen, der skal struktureres.
• Den tredje blok går fuldt ud til finansiering, analyse og resultatopgørelse.
• Den fjerde dykker ned i marginale forretningsmodeller.
• Den femte analyserer de vigtigste poster, som en restaureringsbalance skal have.
• Den sjette drager generelle konklusioner,
• Den syvende påtager sig strategierne til at øge forretningsmarginen.