Stegegryder: hvordan tilberedes? Video
Bage gryder giver dig mulighed for at få en masse forskellige retter, om opskrifterne, som du kan fantasere næsten uendeligt. Men for at resultatet kan leve op til forventningerne, skal du kende de enkleste regler for tilberedning og brug af bagegryde.
Forberedelse af bagegryder
Fordelen ved at lave mad i gryder er, at hvis de er lavet af naturlige materialer, får de gradvist temperatur, men de giver det væk på samme måde. Som et resultat er maden ikke bare stuvet, men aftager med en smag, der ligner den, der blev tilberedt i traditionelle russiske ovne. Bage gryder sikrer jævn opvarmning af mad, og den porøse sammensætning af leret, hvorfra de er lavet, giver dig mulighed for at holde al madlavningssaft inde. Men for at gryderne fuldt ud kan realisere deres magiske egenskaber, før den første madlavning efter at have købt dem, skal du bruge lidt tid på at forberede dem. Da lerfadernes særegenhed netop er i sin porøsitet, er det før den første brug nødvendigt at nedsænke gryderne i koldt vand i mindst en time. Der er en mening: Hvis du gør det samme før hver madlavning i gryder, så bliver de mere saftige. I dette tilfælde er det nok bare at fylde gryderne med koldt vand i et kvarter.
Læg ikke gryder i en varm ovn, ellers er der stor risiko for, at de revner under tilberedningen. Derfor skal temperaturen øges gradvist ved at placere gryderne i en kold ovn.
Fordelen ved gryder er, at du kan tilberede helt forskellige retter i dem. På samme tid viser grød i dem sig ikke værre end kød, og grøntsager er heller ikke ringere end sidstnævnte i deres smag. Derfor, efter at have lært at forberede bagegryder, er det værd at samle flere opskrifter op til brug af dem. Den enkleste af dem er kød med kartofler i gryder, til hvilket det er nok at stege enhver form for filet, det være sig oksekød, svinekød eller fjerkræ, overføre det og kartofler, hakket i stænger, i en gryde, tilsæt salt, krydderier og en lidt bouillon eller creme fraiche til bagning. Til tilberedning af kød er en temperatur på 200 grader Celsius tilstrækkelig. Grøntsagsretter koges hurtigere, og 180 grader Celsius er nok til dem. Højdepunktet ved madlavning i gryder ligger ikke kun i at følge opskriftens krav, men også i det faktum, at efter slukning er det bedst at lade gryderne med indholdet brygge. For at gøre dette skal du pakke gryderne ind i en tyk klud, når du har fjernet dem fra ovnen, og lad dem køle af til serveringstemperatur.