Rejerpasta: havets smag. Video
Rejerpasta er et produkt af det thailandske køkken, der er blevet populært blandt russere, siden de havde mulighed for at smage sin smag på turistrejser. I Thailand bruges denne pasta ikke som en selvstændig ret, den tjener som krydderier, der giver en karakteristisk smag til saucer, salater, supper samt varme kød- og fiskeretter.
Rejer pasta: video opskrift
Til at forberede en pasta kaldet belachan bruges friskfangede små rejer, den såkaldte krill. Deres størrelse overstiger ikke 1 cm, så de rengøres naturligvis ikke, men drysses simpelthen med havsalt og lægges på store plader i et tyndt lag til tørring. Inden for et døgn, under den varme sol, tørrer krillen op, hvorefter den knuses. Husmødre, der opbevarer belachan til hjemmebrug, bruger almindelige mørtel til dette; hos virksomheder, der producerer rejerpasta, bruger de industrielle kødkværne.
De strimlede rejer lægges på træfade til gæring, som varer 25-30 uger. I løbet af denne tid dannes små hvide krystaller i pastaen - mononatriumglutamat, som er en smagsforstærker. Det halvfabrikata formales igen, tørres og presses, pakkes derefter i dåser eller sælges på markederne, og pastaen skæres fra et stort stykke til kunderne. Rejerpasta er et must-have i de fleste fisk- og kødretter serveret på thailandske restauranter, herunder svinekød og ris.
Middelhavs ansjos krydres også i salt, indtil MSG frigives i fisken. Derefter ophører ansjos med at være en fisk og bliver til krydderier, herunder til kød.
Du skal bruge: - 1 tsk. rejer pasta; - 200 g flæskemasse; - 1 agurk; - 2 æg; -3-4 fed hvidløg; - ½ tsk granuleret sukker; - 1 løg; -1-2 chili peberfrugter; - 4 spsk. l. vegetabilsk olie; - ½ tsk stødt koriander; - 3 spsk. l. soya sovs; - 1 kop langkornet ris; -5-6 fjer af grønne løg; - 200 g skrællede rejer.
Pisk æg med lidt salt, halver blandingen, og steg to omeletter. Afkøl dem, rul dem op og skær i tynde nudler. Knus hvidløg med den flade side af en kniv og hak fint. Hak løget fint, fjern kerne og frø fra chilipeber, skær det i stykker. Bland alt med rejerpasta og blend godt med en blender.
Når du håndterer chilipeber, skal du bruge gummihandsker, så dens ætsende saft ikke kommer på slimhinderne, hvis du gnider dine øjne eller næse med dine hænder
Læg blandingens indhold i en forvarmet kedel eller wok fyldt med vegetabilsk olie. Kog i 1 minut, tilsæt derefter de skrællede rejer og tyndt skåret svinekød. Rør rundt og kog i 2-3 minutter.
Kog risen til den er kogt, skyl den med koldt vand, kassér den i et dørslag. Forvarm en stegepande, tilsæt vegetabilsk olie, kom ris, hæld sojasovs over og steg let. I slutningen af processen drysses risene med finthakkede grønne løg.
Fordel risene i et dias på portionsplader, top med kødet med rejer, stegt med belachanpasta. Drys med hakket ægomelet og fintrevet agurk og server til det er varmt.