m
1. Smagsspørgsmål
I hørfrø er smagen mærkbar, let nøddeagtig, og i chiafrø er den næsten umærkelig. Derfor er førstnævnte bedst brugt i retter, der vil blive termisk behandlet og har deres egen stærke smag, mens sidstnævnte bør reserveres til mere raffinerede og rå retter (for eksempel frugtsmoothies). Hvis du slet ikke ønsker at se eller mærke smagen af frø i det endelige produkt, så køb hvid chia – disse frø vil være usynlige og umærkelige, samtidig med at de bevarer deres gavnlige egenskaber.
2. I stedet for æg
Et kilo hør- eller chiafrø erstatter omkring 40 æg! Begge disse frø udfører hovedfunktionerne af æg i en kulinarisk opskrift: de binder og fugter retten, desuden tillader de kager at hæve. Og alt dette uden dårligt kolesterol.
Udskiftning af 1 æg:
1. Brug en foodprocessor eller morter (hvis du foretrækker manuel forarbejdning) og mal 1 spsk hør- eller chiafrø. Husk på, at hvis chiafrø ikke skal knuses (de vil alligevel være fuldt fordøjet), så absorberes uformede hørfrø simpelthen ikke af kroppen (du bør dog ikke gøre dette for fremtiden, idet du behandler en masse frø på én gang – dette reducerer deres holdbarhed, da frøene indeholder olie. Hvis du stadig maler frøene til fremtidig brug, så skal den resulterende masse opbevares i en lufttæt plastikbeholder i fryseren eller i det mindste i køleskabet).
2. Bland den resulterende masse med 3 spiseskefulde vand (eller anden væske ifølge opskriften) – altid ved stuetemperatur. Dette vil starte geleringsprocessen af vores "magiske" blanding. Lad stå 5-10 minutter, indtil der dannes en gelé i koppen, der ligner et pisket råt æg. Dette vil være bindemidlet i opskriften.
3. Brug derefter denne "gelé" i opskriften, som du ville gøre med et frisk æg.
3. I stedet for margarinesmør
Mange vegetariske og veganske opskrifter kræver en slags smør eller vegansk margarine. Og de indeholder en masse mættet fedt, hvilket slet ikke er sundt... Og her kommer igen hør og chiafrø til undsætning! De indeholder omega-3 fedtsyrer, en sund type fedt, som vi har brug for.
Afhængigt af opskriften kan frø altid erstattes med enten halvdelen eller hele den nødvendige mængde smør eller margarine. Desuden, når man laver mad efter en sådan udskiftning, vil produktet endda brune hurtigere. Nogle gange skal du også bruge mindre mel i opskriften, pga. frø og så give en ret tæt konsistens.
1. Beregn, hvor mange erstatningsfrø du skal bruge. Beregningsskemaet er enkelt: Hvis du erstatter alt smør (eller margarine) med frø, skal du gange den nødvendige mængde med 3: dvs. frø skal tages efter volumen 3 gange mere end olie. Sig, hvis opskriften siger 13 kopper vegetabilsk olie, så tilsæt en hel kop chia- eller hørfrø i stedet. Hvis du beslutter dig for kun at erstatte halvdelen af olien med frø, skal du ikke gange mængden med 3, men dividere med 2: sige, hvis den originale opskrift havde 1 kop smør, så tager vi 12 kopper smør og 12 kopper frø .
2. For at lave gelé, tag 9 dele vand og 1 del knuste frø, ælt i en gryde eller skål. Igen skal du lade blandingen stå i 10 minutter for at danne en "gelé".
3. Kog derefter efter opskriften. Hvis du kun udskiftede halvdelen af margarinesmørret – skal du blande smørret med frøene – og derefter koge, som om intet var hændt.
4. I stedet for mel
Kværnet hør- eller chiafrø kan erstatte noget af melet i en opskrift med et sundere alternativ, samt øge produktets kalorieindhold og næringsværdi. En almindelig måde at gøre dette på er at erstatte 14 mel i en opskrift med hør- eller chiafrø, og hvor der i opskriften står "tag 1 kop mel", tilsæt kun 34 kopper mel og 14 kopper frø. En sådan ændring kan nogle gange kræve justering af mængden af tilsat vand og gær.
5. I stedet for xanthangummi
Folk, der er allergiske over for gluten, ved, hvordan man bruger xanthangummi i madlavning: det er den ingrediens, der giver tæthed til glutenfrie retter. Men af sundhedsmæssige årsager er det bedre at erstatte xanthangummi med chia- eller hørfrø.
1. Andelen for at erstatte xanthangummi med frø er 1:1. Meget simpelt!
2. Bland 1 portion stødt hør- eller chiafrø i en blender med 2 portioner vand. For eksempel, hvis en opskrift kræver 2 spiseskefulde xanthangummi, skal du bruge 2 spiseskefulde chia- eller hørfrø og 4 spiseskefulde vand. Og så insisterer vi på vores "magiske gelé" i 10 minutter.
3. Kog derefter efter opskriften.
Hørfrø og chia vil tilføje en særlig smag til dine vegetariske eller veganske retter! Dette er en glimrende erstatning for æg, mel, smør og xanthangummi, som vil gøre det endnu sundere og mere gavnligt at spise!