Sockeye laksefisk: hvor den lever, og hvad er nyttige, kulinariske opskrifter

Sockeye laks er en repræsentant for laksefamilien af ​​fiskearter, der findes i Stillehavsbassinet. Ud over dets videnskabelige navn har den andre navne: rød eller rød. De nærmeste slægtninge er: chum laks, coho laks, sim, chinook laks og pink laks, og laks og laks bør tilskrives fjernere slægtninge.

Beskrivelse af sockeye laks

Sockeye laks er kendetegnet ved en lys nuance af kød og fremragende smagsegenskaber sammenlignet med nogle af dens slægtninge. I denne henseende fanges sockeye laks i kommerciel skala, samtidig med at det tiltrækker både sportsfiskeentusiaster og beundrere af dens retter. Dens vigtigste nyttige kvaliteter vil blive diskuteret yderligere i artiklen.

Varianter af sockeye

Der er både forbipasserende sockeye laks, som også kaldes sølv, og boligområder, kaldet kokanee. Dannelsen af ​​den sidste form for sockeye laks begyndte med passagen, da friske søer af vulkansk oprindelse blev isoleret. Denne type sockeye laks bliver op til 30 cm i længden og tager op til 0,7 kg i vægt. Kokanee bor i ferskvandssøerne Kamchatka, Alaska og Hokkaido. Som regel forlader denne type sockeye laks ikke sine permanente levesteder. Hvis der er mad nok i et reservoir til sockeye laks, så kan den forbipasserende sockeye laks blive til en bolig.

Udseende

Det er muligt at skelne sockeye laks fra andre repræsentanter for laks ved et stort antal gællerakere, som er placeret på den første gællebue.

Karakteristiske træk ved sockeye laks:

• Længden af ​​individer (maksimalt) er op til 80 cm med en vægt på 2-3 kg.
• Kroppen er let komprimeret fra siderne og så at sige kantet.
• Munden er mellemstor, men let aflang.
• Skællene er runde og tæt placeret på kroppen. Farven på skællene er sølvfarvet, som tættere på ryggen får en blålig-grønlig farvetone.
• Finnerne er parrede, mørkebrune og sorte. Veludviklet.
• Fiskens bug er kendetegnet ved en hvid farvetone.

Når gydningen finder sted, forvandler fisken sig noget: skællene vokser så at sige ind i huden, og kroppen bliver lyserød, og hovedet får en grøn farvetone. Hunnerne ændrer også deres udseende, men ikke så dramatisk som hannerne.

sædvanlige levesteder

Det vigtigste levested for sockeye laks er på kysten af ​​Canada og USA, selvom det også findes i andre dele af verdenshavene. For eksempel:

• I alaska. Dens talrige populationer observeres her, spredt langs hele kysten, fra Beringstrædet til det nordlige Californien. Her, ud for Canadas kyst og Commander Islands, kan den findes meget sjældent.
• Ud for Kamchatkas kyst. Hovedbestanden af ​​sockeye laks er placeret på den vestlige og østlige kyst af Kamchatka, og den mest talrige bestand er i floderne Ozernaya og Kamchatka samt i Azabachye, Kurilskoye og Dalnee-søerne.
• På Kuriløerne. Hovedbefolkningen er beliggende i Lake Beautiful, på øen Iturup.
• I Chukotka. Her kan den findes i næsten alle vandområder i Chukotka, fra grænserne til Kamchatka-territoriet til selve Beringstrædet. På den arktiske kyst, i floderne Chegitun og Amguema, er det meget mindre almindeligt.
• Inden for øen Hokkaido. Her på øens nordlige kyst er der en lille bestand af sockeye laks, som foretrækker at gå ind i kolde vulkanske søer. Her er dens dværgform mere almindelig.

En sådan betydelig spredning af dens habitat skyldes det faktum, at sockeye laks og dens arter foretrækker koldt vand med en temperatur på højst 2 grader.

Hvad spiser sockeye laks

Denne fisk har en udtalt rovdyradfærd, men den spiser ikke alt, hvad den skal. Med ynglens fødsel lever de af dyreplankton, som efterfølgende vil danne grundlag for sockeye laksens kost. Efterhånden som de bliver ældre, begynder fiskene at gå over til at spise krebsdyr og hvirvelløse bunddyr.

Fisk akkumulerer caroten gennem hele deres liv, hvorfor dens kød har en lys rød farve. Caroten til sockeye laks er nødvendigt for at gyde til tiden, og hvor det er nødvendigt. For at dette kan ske, skal fisk nå langt, skifte saltvand til ferskvand og også tilpasse sig nye miljøforhold. Desuden stiger fisken op til gydepladserne op mod strømmen, hvilket kræver meget styrke og energi. For at komme igennem alle disse vanskeligheder har hun brug for caroten og meget. Sockeye laks fylder op med caroten ved at spise kalyanid krebsdyr. Derudover indeholder kosten også små fisk, som ikke påvirker niveauet af caroten.

Reproduktion af sockeye laks

Efter at sockeye-laksen har fyldt op med alle de nødvendige stoffer, hvilket kan tage fra 4 til 5 år, går modne individer for at gyde.

Fremgangsmåden er som følger:

• Fra midten af ​​maj til juli kommer sockeye laks i floderne.
• Sockeye laksens vej til gydepladser er ledsaget af store vanskeligheder, hvor mange rovdyr og forhindringer venter på den. Dette peger på, at sockeye laks er et vigtigt fødeled på de nordlige breddegrader.
• Som gydepladser vælger sockeye laksen steder, hvor grus er koncentreret i bunden, og der er kilder med rent vand. Fisken opdeles i par og fortsætter med at lægge æg i de reder, som hunnen graver. Efter at hunnen har lagt sine æg i reden, befrugter hannen hende. Befrugtet kaviar drysses med småsten, hvilket resulterer i en slags tuberkel.
• Hunnen lægger 3-4 tusinde æg, hvilket gør op til 5 besøg (oplægninger).
• Midt om vinteren kommer der yngel fra æggene, som er i denne tuberkel indtil marts. Et eller andet sted, om et år, når ynglen vokser op til 7-12 cm, begynder de at bevæge sig mod havet. Nogle af dem er forsinket med 2 eller endda 3 år.

Alle gydende individer dør. Deres kroppe, der nedbrydes i bunden, er yngleplads for zooplankton, som ynglen efterfølgende vil spise af. Ifølge videnskabsmænd bestemmer denne proces, fastlagt på det genetiske niveau, denne fisks adfærd.

Sammensætningen og kalorieindholdet af sockeye laks

Sockeye laksekød er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​sunde fedtstoffer og letfordøjelige proteiner. Derudover er der en hel masse vitaminer og mineraler, der har en positiv effekt på den menneskelige krops vitale aktivitet. Listen over nyttige elementer er ret imponerende:

• Fluor.
• Magnesium.
• Fosfor.
• Kobber.
• Nikkel.
• Jern.
• Mangan.
• Svovl.
• Natrium.
• Kalium.
• Zink.

Kalorieindholdet i sockeye laksekød er kun 157 kcal pr 100 gram produkt.

Nyttige egenskaber af sockeye laks

Det skal straks bemærkes, at sockeye laks betragtes som en fremragende antioxidant, der neutraliserer virkningen af ​​giftige stoffer på den menneskelige krop. Og dette regulerer til gengæld blodsukkerniveauet samt forbedrer centralnervesystemets og andre vigtige organers funktion.

Derudover stimulerer caroten produktionen af ​​slim, som arbejder for at beskytte alle indre organer mod konsekvenser såsom keratinisering, der kan føre til forskellige sygdomme. Plus, tilstedeværelsen af ​​vitaminer bidrager til fornyelsen af ​​hår, negle og hud.

Tilstedeværelsen af ​​fosforsyre i dets kød bidrager til helingen af ​​knogler og tandvæv. Det tager en aktiv del i restaureringen af ​​nerveceller såvel som i processen med dannelse af hjernestoffer.

Derudover indeholder sockeye laksekød andre, ikke mindre nyttige stoffer.

Smagskarakteristika for sockeye laks

Sockeye laksen spiser ikke alt, hvad den støder på, men vælger kun den mad, der er rig på caroten, som bestemmer fiskens farve og smag. I denne henseende er sockeye-laksekød velegnet til at tilberede både enkle og gourmet-gourmetretter.

Sockeye-laksens smagsegenskaber giver dig mulighed for at klare dig med et minimum af krydderier, der forbedrer dens smagsegenskaber. Sockeye laksekød er meget populært blandt ægte gourmeter, som hævder, at dets kød har en lysere smag sammenlignet med andre repræsentanter for laksefiskarter.

Kontraindikationer til brug

Kødet af sockeye laks er i første omgang kontraindiceret til mennesker, hvis krop ikke accepterer fisk og skaldyr. Derudover bør sockeye laks ikke indtages af personer, der lider af mavesår i maven eller tarmene på grund af tilstedeværelsen af ​​en stor mængde fedtsyrer. Hvad angår resten af ​​kategorien mennesker, er sockeye-laksekød ikke kun kontraindiceret, men anbefalet.

Sockeye laksekød i madlavning

Sockeye-laksekød er en rigtig delikatesse, hvis det tilberedes korrekt. På grund af det faktum, at fisken er fed, opnås fremragende røget kød eller balyks fra den. Derudover kan sockeye-laksekød være et godt supplement til forskellige salater og snacks. Ud fra det kan du tilberede en masse anden eller første retter.

De fleste kulinariske eksperter rundt om i verden bruger sockeye laks til at tilberede forskellige gourmetretter, der kan findes på forskellige førende restauranter i verden.

Metoder til fremstilling af sockeye laks

På grund af det faktum, at sockeye-laksekød har en specifik smag og acceptabelt fedtindhold, kan der tilberedes mange forskellige retter fra det. Til dette er der enkle og overkommelige opskrifter.

Fisk er mink

• For at tilberede laks fra sockeye-laks skal du have en hel slagtekrop af fisk, som skæres med hoved, hale og finner fjernet. Derefter vaskes fisken grundigt under rindende vand. Derefter skæres slagtekroppen i 2 dele, og højderyggen med knogler fjernes.
• To halvdele af fisken gnides generøst med groft salt i en hastighed på 80 gram pr. 1 kg fisk. Derefter forbindes de 2 halvdele sammen og lægges i et vaffelhåndklæde, bundet med et stærkt reb eller sejlgarn. Herefter stilles fisken i køleskabet i 5 dage. Denne proces fører til dehydrering af fisken og komprimering af dens kød.
• Efter denne periode tages fisken ud, og overskydende salt fjernes ved at tørre af med en fugtig klud. For at gøre smagen mere interessant skæres stykker af fisk, og stykker af hvidløg fyldes i udskæringerne.
• Næste trin er tørring af fisk, som udføres i limbo, i 4 dage. Hvis fiskekød smøres med vegetabilsk olie hver dag. Så får den et mere behageligt udseende.
• Balyk anses for at være klar til at spise, hvis der, når den trykkes på den, begynder at dukke dråber af fedt op.

Sockeye laks under en ostehætte

• 1 kilo sockeye-laksefilet skæres i identiske fragmenter, som er jævnt dækket med salt og peber, med tilsætning af olivenolie og citronsaft. Den samme olie smøres med en bageplade. Ovnen opvarmes i forvejen til 220 grader, hvorefter fisken stilles heri i 7 minutter.
• Mens fisken bager, forberedes ostehætten. For at gøre dette, pisk 3 æggehvider med tilsætning af 200 gram ost.
• Derefter dækkes stykker af fisk med den tilberedte blanding, og den fortsætter med at bage i yderligere 10 minutter.
• Når den er tilberedt, serveres fisken med citron og dild.

Grillet sockeye

• Sockeye laksefilet tages og skæres i tern, 3-4 centimeter store, hvorefter de lægges lagvis i en emalje skål. Efter hvert lag tilsættes citron, hvidløg, basilikum til retterne og hældes med sojasovs, og salt og peber tilsættes også. Stykkerne marineres i 2 timer.
• For at bestemme graden af ​​opvarmning af grillens overflade er det nok at drysse vand på den. Hvis vandet preller af overfladen, så kan du tilberede fisken. Stykkerne lægges ud på overfladen og presses fx med et grydelåg. Fiskens beredskabsgrad kan indikeres af de lyse striber efter grillens prægede overflade.
• Efter at have stegt stykkerne på grillens overflade, sættes de i ovnen i 10 minutter, ved en temperatur på 200 grader. Denne tilberedningsmetode er absolut uskadelig for menneskers sundhed, og fisken mister ikke sine gavnlige egenskaber.

Sockeye laks kogt på kul

De lækreste retter er dem, der tilberedes i naturen. Dette skyldes flere årsager. Den første grund er relateret til ren, naturlig luft, som er med til at vække appetitten, hvilket ikke kan siges i en by. Og den anden grund er tilstedeværelsen af ​​en ejendommelig aroma, som kul udsender i naturen, især da de er af naturlig oprindelse.

Det er dobbelt behageligt, hvis en trofæ sockeye laks friskfanget fra et reservoir tilberedes i naturen. Besidder lyse smagsegenskaber og kombineret med naturlige aromaer, kræver det ikke brug af udsøgte krydderier. Under sådanne forhold er sockeye-laksekød ideel til madlavning på trækul.

• Udskåret, renset og vasket fisk skæres i bøffer, der ikke er større end 2 cm. Herefter lægges bøfferne ud i en skål med løg, citron og dild. Hvis fisken er frisk, så kan du undvære salt. Under sådanne forhold marineres fisken i cirka en halv time.
• Mens fisken marinerer, tilberedes kul, jævnt fordelt over overfladen. Fisken lægges ud på en rist og steges i 8 minutter på hver side. Under stegningsprocessen drysses fisken med citronsaft. Efter at bøfferne har fået en behagelig gylden nuance, er fisken klar til at spise.

Sockeye laks er opført i den røde bog. Dette skyldes dens ukontrollerede fangst, samt miljøforhold, der forværres hvert år. Krybskytter forårsager stor skade på befolkningen, hvilket også er forbundet med dens fremragende smagsegenskaber.