Indhold
Dampet oksemørbrad: hemmelighederne ved en lækker kost. Video
Dampet oksemørbrad blev kogt i det gamle Rusland. Der er henvisninger til opskrifterne til fremstilling af denne ret i litterære kilder, der stammer fra XII-XV århundreder. Dampet oksemørbrad er dog ikke kun en gammel opskrift, men også en af de sunde retter - på grund af den maksimale konservering af næringsstoffer i kød, urter og grøntsager under tilberedningen.
Dampet oksemørbrad: video af madlavning i en langsom komfur
Dampet oksemørbrad med grøntsager
Nødvendige produkter: – oksemørbrad – 0,7-0,9 kg; - kartofler - 0,6-0,9 kg; – smør; - baconfedt - 0,1-0,2 kg; - gulerødder - 1- 2 stk.; – persillerod – 1-2 stk.; - løg; – majroer; - laurbærblad - 1-2 stk.; - peberkorn - 1/2 tsk; - persille; – salt og krydderier efter smag …
Du skal vaske et stykke oksemørbrad, slå af med en hakke. Fyld med bacon, som skal skæres i små stykker på forhånd.
Det bliver lettere at øse, hvis baconen skæres frossen
Løg, persillerødder skal skæres i tynde skiver (hakket). Skær gulerødderne i strimler, og skær kartofler og majroer i små skiver. Kom smør i bunden af en lille gryde (afskær et stykke på cirka 1-2 cm tykt, afhængigt af grydernes størrelse), vent til det smelter ved svag varme, og kom kødet.
Dernæst skal du lukke gryden tæt med et låg og holde den i brand i 15-20 minutter. Tilsæt finthakkede persillerødder, top med gulerødder, majroer og kartofler. Krydr med salt og peber efter smag, læg laurbærblad, smid peberkorn i og tilsæt 1/4 kop vand.
En stor gryde, der giver damp, skal fyldes med vand 1/3 af dens volumen, når vandet koger, placeres den første gryde med kød ovenpå. Kog i 2–2,5 timer, hvis stykket er stort, så længere.
Under tilberedningen kan du tilføje kogt vand til den nederste gryde.
Et tyndt lag fedt vises på kødet under tilberedningen - det fjernes ikke helt, fordi det ikke tillader fugt at fordampe, og som et resultat vil kødet blive mere saftigt.
Det færdige kød skal tages ud, får lov til at afkøle let, skæres i skiver. Glem ikke grøntsager - de skal også fjernes og serveres på et fad med en mørbrad. Inden servering kan oksemørbrad med grøntsager hældes med kødbouillon fra den nederste gryde og pyntes med krydderurter.
Der er andre måder at dampe oksekød på, f.eks. Krydderier eller hvidløg og paprika.
Dampet oksemørbrad med krydderier
Ingredienser:
- oksemørbrad - 1,2 kg; - olivenolie; - enebær - 1 tsk; - hvid, sort og allehånde - 1 tsk hver; - laurbærblad; - 1 tsk fennikelfrø (eller koriander); - 2 teskefulde spidskommen (spidskommen); - havsalt.
Du skal varme alle krydderierne i en tør stegepande i 2-3 minutter ved medium varme. Tør det vaskede kød og rist med krydderier, overfør til en gryde, hæld olie, så det er jævnt fordelt, luk låget og stil på køl i et døgn. Kødet skal marineres jævnt, så vend det om flere gange.
Inden tilberedning skal kødet tørres med servietter eller et rent håndklæde og sættes på en dobbeltkedel i 40-60 minutter. Serveres varmt og koldt.
Dampet oksemørbrad med hvidløg og paprika
Det vaskede kød skal marineres i 2 timer i en saltopløsning (til 1 glas vand, 2 teskefulde salt). Bland krydderier med forhakket hvidløg i olivenolie og gnid kødet med blandingen. Kog kødet i en dobbelt kedel ved medium varme i 40 minutter.