Kokken Doug McNish er en meget travl mand. Når han har fri fra arbejde i sit vegetariske offentlige køkken i Toronto, konsulterer, underviser han og promoverer aktivt plantebaseret ernæring. McNish er også forfatter til tre vegetariske kogebøger, der helt sikkert vil finde en plads på din hylde. Så det var svært at fange ham til at diskutere den nye bog, den veganske trend, og hvad ellers? Jeg går!
Jeg begyndte at lave professionelt mad som 15-årig og blev forelsket i mit job. Men så var jeg ikke vegetar, jeg spiste både kød og mælkeprodukter. Køkkenet er blevet mit liv, min passion, mit alt. Seks år senere, da jeg var 21, vejede jeg 127 kg. Noget skulle ændres, men jeg vidste ikke hvad. Da jeg så videoen om slagterierne, vendte det mig om. Herregud, hvad laver jeg? Den aften besluttede jeg at stoppe med at spise kød, men fisk og mayonnaise var stadig på mit bord. Inden for et par måneder tabte jeg mig, havde det bedre og begyndte at interessere mig alvorligt for miljø- og sundhedsspørgsmål. Efter fem-seks måneder gik jeg helt over til vegetarisk kost. Det er over 11 år siden.
Jeg har min egen virksomhed, en smuk kone og et interessant liv, jeg er taknemmelig over for skæbnen for alt, hvad jeg har. Men det tog tid at forstå og mærke det. Så en ændring i kosten bør ikke ske på én dag. Det er min personlige mening. Jeg siger altid til folk, at de ikke skal skynde sig. Indsamle information om produkter, ingredienser. Forstå, hvordan du har det, når du har linser i maven. Måske skal du til en start ikke spise den to tallerkener ad gangen, ellers ødelægger du luften? (griner).
Der er et par svar på dette spørgsmål. Først og fremmest tror jeg, det er en mentalitet. Folk har været vant til visse fødevarer siden barndommen, og det er mærkeligt for os at tænke på, at noget skal ændres. Det andet aspekt er, at magert mad indtil det sidste årti ikke var velsmagende. Jeg har været vegetar i 11 år nu, og meget af maden var bare forfærdelig. Sidst, men ikke mindst, er folk bange for forandringer. De gør, ligesom robotter, de samme ting hver dag, uden at have mistanke om, hvilke magiske transformationer der kan ske med dem.
Hver lørdag besøger jeg Evergreen Brickhouse, et af de største udendørs markeder i Canada. Produkter, der dyrkes kærligt på lokale gårde, ophidser mig mest. Fordi jeg kan bringe dem ind i mit køkken og gøre dem til magi. Jeg damper dem, steger dem, griller dem – hvor elsker jeg det hele!
Det er et godt spørgsmål. Vegetarisk madlavning kræver ikke særlige færdigheder eller udstyr. Stegning, bagning – det hele fungerer på samme måde. Først var jeg modløs. Jeg vidste ikke, hvad quinoa, hørfrø eller chia var... Jeg var interesseret i at arbejde med disse ingredienser. Hvis du er velbevandret i det traditionelle køkken, vil et vegetarisk køkken ikke være svært for dig.
Hampefrø er et letfordøjeligt protein. Jeg elsker tahini, der er hvor man kan strejfe. Jeg kan virkelig godt lide miso, fantastisk til supper og saucer. Rå cashewnødder. Jeg vovede at lave traditionelle franske saucer med cashewpuré i stedet for mælk. Her er en liste over mine yndlingsingredienser.
Helt ærligt, jeg er uhøjtidelig i valget af mad. Det er kedeligt, men min yndlingsmad er brune ris, dampede grøntsager og grøntsager. Jeg elsker tempeh, avocado og alle slags saucer. Min favorit er tahinisauce. Nogen interviewede mig og spurgte, hvad ville være mit sidste ønske? Jeg svarede, at tahinisauce.
O! Godt spørgsmål. Jeg respekterer dybt Matthew Kenny for det, han og hans team laver i Californien. Han åbnede restauranten "Plant Food" og "Wines of Venice", det glæder mig!
Jeg tror, at erkendelsen af, hvordan vi skader dyr og miljø og vores eget helbred, fik mig til at blive vegetar. Mine øjne blev åbnet for mange ting, og jeg kom ind i etisk forretning. Gennem denne forståelse blev jeg den, jeg er nu, og jeg er bare et godt menneske.