Indhold
Der er blevet sagt meget om urternes sundhedsmæssige fordele - lige så meget er blevet dokumenteret og bevist. Derfor kan det ikke afvises, at urter opfordrer dig til at række ud efter dem både på grund af deres helbredende egenskaber og de fængslende aromaer, der normalt ledsager dem. Om sommeren er urter, der er bredt tilgængelige og friske, særligt populære – m. dild, persille, basilikum. Vi bør række ud efter dem i enhver mængde, fordi deres grønne blade skjuler selve sundheden!
Urter og deres egenskaber
Urter bruges af alle, der, mens de tilbereder forskellige specialiteter i køkkenet, værdsætter deres aromatiske og smagsmæssige kvaliteter. De bladrige dele af planter bruges som tilsætningsstoffer, krydderier og lægemidler. De er grupperet i flere familier: selleri (f.eks. persille, dild, koriander), mynte og løg. Populære lægeurter har smagsegenskaber, der skyldes den høje koncentration af olier. De forbindelser, de indeholder, har en positiv effekt på kroppens funktion – det siges, at de har en lignende virkning som grøntsager og frugter. En yderligere fordel ved urter er, at de indeholder mineraler – hovedsageligt kalium, jern, magnesium, samt vitaminer – A, C, folater, antioxidanter og klorofyl, der farver dem grønne.
Egenskaber af urter inden for fordøjelsessystemets arbejde relaterer de sig hovedsageligt til at understøtte fordøjelsen, stimulere udskillelsen af galdesyrer, forhindre flatulens. Derudover hæmmer de væksten af bakterier, der forårsager forgiftning.
Antioxidanter i urter forhindrer betændelse, neutraliserer allergisymptomer, forhindrer udvikling af kræft. Derudover hæmmer de oxidationen af fedtstoffer, hvilket betyder, at maden ikke harsk, og aterosklerotisk plak dannes ikke. De forhindrer også dannelsen af blodpropper og understøtter blodcirkulationen.
Urter tilsat kød og marinader bevarer disse produkter. Det er bedst at spise dem friske eller tilføje bladene i slutningen af tilberedningen af retten, fordi de med længere opvarmningstid mister deres oprindelige værdier og bliver bitre. Derfor anbefales det at bruge urter friske, i revet eller hakket form til at dekorere tidligere tilberedte måltider.
Basilikum – egenskaber og anvendelse
Frisk basilikum opfordrer dig til at række ud efter den, primært på grund af dens interessante balsamico-citronaroma og forfriskende smag. Basilikum egenskaber øge kroppens antioxidantkapacitet. Det siges også almindelig basilikum er nyttig i behandlingen af gigt og tarmbetændelse. Denne krydderurt bruges meget gerne i køkkenet og sammensætter den med retter lavet af tomater, salater, hvide saucer og pesto.
Havedild – helbredende egenskaber
Dild tiltrækker også med sin karakteristiske krydrede lugt og smag. Den indeholder vitaminer og talrige mineralforbindelser, der hæmmer inflammatoriske processer, forbedrer blodcirkulationen og letter fjernelse af vand fra kroppen. Rækker ud i køkkenet dildtilføje det til kartofler, kolde supper, æg, saucer, syltede grøntsager.
Persille - ernæringsmæssige egenskaber
Persilles egenskaber henviser oftest til indholdet af antioxidanten apigenin i deres sammensætning. Denne meget populære urt med selleri smag indeholder forbindelser, der understøtter immunsystemet, lindrer ledsmerter og hæmmer udviklingen af urinvejsinfektioner. Persille det har også vanddrivende egenskaber, hvilket forbedrer leverfunktionen og afgiftning. Derudover bruges det til at neutralisere den ubehagelige lugt fra munden efter at have spist andre fødevarer. Natka Det er også meget brugt i køkkenet og tilføjer det til forskellige typer kød, fisk, grøntsager og saucer.