Ti kolde gourmet -supper perfekt til sommer

Virksomheder der kolde supper De er et ikon for det traditionelle spanske køkken, der ikke er bange for at forny sig selv. Med trøffel og asparges, med ingefæris, med ristede tomater og estragon eller at drikke med et sugerør i en isske.

I dag ende Vi fejrer ankomsten af ​​godt vejr ved at vælge sæsonens bedste kolde supper. Fra den mest klassiske til den mest kreative, eksklusive og gourmet.

Dani García: Andalusien med 3 stjerner

Han er en TOP -kok og den bedste ambassadør, som den andalusiske gastronomi kan have. Kokken Dani Garcia hylder kolde supper i hvert af virksomhederne i sin gruppe. Hvis i Sea Wolf vi fandt en cremet salmorejo i BiBo vi kan smage din klassiker Kirsebær Gazpacho serveret med frisk ost is, ansjoser, pistacienødder og basilikum.

I sin Marbella -ambassade, som i år viser 3 Michelin -stjerner, smagsmenuen (220 euro pr. person) gennemgår vartegnene i Garcias køkken. Her finder vi både Malaga Ajoblanco, sildrogn og rejer samt de berømte Nitro tomat, grøn gazpacho og rejer.

Bacira: kolde supper med et fusionstryk

Brevet Bacira, der fusionerer Asien med Middelhavet, fornyes med ankomsten af ​​høje temperaturer. Med sommeren vender de tilbage til denne restaurant i Madrid forskellige kolde supper, som kombinerer traditionelle ingredienser med de mest eksotiske.

Vi kan starte med en aperitif af Melon creme med yuzu shake og skinke pulver og fortsæt med nogle terninger af vild laks marineret med grøn te og jalapeño salmorejo med sort oliven og ost. Eller rettere nogle røget sardiner med kokos hvidløg, figner, druer og Pedro Ximénez. Endelig er Kirsebærgazpacho med rejetartar og ingefæris glæder sig over årets bedste sæson med stil.

Pakta: skubber grænserne

Det er en kold suppe, men det er den ikke. Det spises ikke med en ske, den drikkes hellere med et sugerør. Men det betyder ikke, at det er en cocktail, for den indeholder heller ikke alkohol. Og hvis du vil komme ud af det traditionelle, er der sandsynligvis ingen andre virksomheder i Spanien som dem, det fører Albert Adria.

I disse uger, restauranten Nikkei cuisine Pagt tilføjer til sit gastronomiske tilbud velkomsttallerken almendruco: den serveres inde i en tom iskugle og indeholder grønne mandelskaller, salt, vand og appelsinsaft. En mere af Magiske tricks til dem, der har os vant.

La Bien Aparecida: ajoblanco, endnu mere elegant

Hvidløg, brødkrummer gennemblødt i vand, olivenolie, rå mandler, eddike, salt og, til pynt, nogle druer. Det Hvid hvidløg det er måske den mest elegante og raffinerede kolde suppe. Og en af ​​de mest attraktive, når det kommer til madlavning.

Beliggende i en af ​​de mest eksklusive gader i hovedstaden, Den godt viste sig genfortolke denne traditionelle ret ved at tilføje tomat, selleri og blomkål. Skønhed og friskhed.

Rocacho: salmorejo, der glemmer landet

Under sloganet "Gastronomi uden kunstighed",Rocacho Dets gastronomiske forslag er baseret på både ris og ild, hvilket gør kød (såsom dem fra El Capricho, der anses for at være en af ​​de bedste i verden), fisk og årstidens produkter til en ægte luksus.

Med rødder dybt i jorden blinker denne restaurant til kolde supper med en Salmorejo med havets frugter. Prøve.

La Malaje: al charmen i syden

Gammeldags gazpacho uden at knuse, Cordovan salmorejo med naturlig bonito, Ajoblanco med æble og røget sardin, Carpaccio af hvid rejer med ajoblanco. Som en god andalusisk er det, restauranten Den malaysiske sats fast på kolde supper. Om sommeren, endnu mere.

Og det er, at der sandsynligvis ikke er nogen gastronomisk vej hurtigere og sikrere end disse supper for at komme til spisestuen al den magiske syd.

Fismuler: ¡Grøn strøm!

Minimal, elegant, hooligan, meget (altid) på mode. Fismuler Det er en af ​​de vigtige adresser i Madrid og Barcelona. For at have det sjovt, spise, men også lytte til levende musik.

Her er hovedpersonen produktet. Og hvis du vil have et tip frem for alle de andre: lad dig lede af det grønne. Hans tallerkengrønne bælge med ærtecreme, lavet med forskellige typer bælge, bønner og miniærter fra Maresme er et sandt vidunder. For det andet, hans version af gazpacho Den har rigorøst grønne tomatillos og peberfrugter, melon, agurk, koriander, sherry, purløg, mynte, brød og ekstra jomfru olivenolie. Som grønt.

Cobo Vintage: havets version

Forsyret suppe af krebsdyr, krabber og fermenteret fennikel. Skolde fisk opas de er en af ​​de opfindelser, som vi skal være evigt taknemmelige for. Det er ikke overraskende, at dette forslag med en smag af havet kommer fra Cobo Vintage, Burgos restaurant ledet af Cantabrian Billede af Miguel Cobo.

Denne virksomhed ser ud 1 Michelin-stjerne og fokuserer sit forslag på produktet, især det marine. En anden søjle, tradition, som kokken konstant tvinger, men uden at nå til endelige pauser. En retning der går stærkt.

Salino: traditionel, men anderledes

SalineDet er en juvel, skjult og smuk, beliggende i Ibiza, et af de travleste kvarterer i hovedstaden ud fra et gastronomisk synspunkt. Især i nyere tid. Denne virksomhed, hvor du kan spise lækkert, er blevet kokkens hovedkvarter Javier Aparicio at her fungerer et andalusisk køkken med strålende internationale præg.

Su Fløde af ristede tomater med rejer Det er en traditionel version af salmorejo, med den forskel, at tomaterne er ristede og har et strejf af estragon. Klassisk, men anderledes.

Pantan og Atelier de Etxanobe: luksus ajoblanco

La Etxanobe spisekammer , Atelier de Etxanobe De er to lokaler beliggende i centrum af Bilbao, der deler et køkken og en kok, Fernando Canales pladsholderbillede.

På trods af at have to forskellige gastronomiske og dekorative forslag, giver det ene mere uformelt, det andet mere raffineret, begge overgivelser til ajoblanco -versionens charme på den mest eksklusive måde: med trøffel og asparges. Den ideelle snack til en luksuriøs sommer.