Ernæringsværdi og kemisk sammensætning.
Tabellen viser indholdet af næringsstoffer (kalorier, proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer og mineraler) i 100 gram spiselig portion.
| næringsstof | Antallet | Standard** | % af det normale i 100 g | % af normale 100 kcal | 100% af normen |
| Kalorie | 150 kcal | 1684 kcal | 8.9 % | 5.9 % | 1123 g |
| Proteiner | 29.45 g | 76 g | 38.8 % | 25.9 % | 258 g |
| Fedtstoffer | 2.67 g | 56 g | 4.8 % | 3.2 % | 2097 g |
| Vand | 65.9 g | 2273 g | 2.9 % | 1.9 % | 3449 g |
| Ash | 1.45 g | ~ | |||
| Vitaminer | |||||
| Vitamin B1, thiamin | 0.26 mg | 1.5 mg | 17.3 % | 11.5 % | 577 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.73 mg | 1.8 mg | 40.6 % | 27.1 % | 247 g |
| Vitamin B9, folat | 9 mcg | 400 mcg | 2.3 % | 1.5 % | 4444 g |
| makronæringsstoffer | |||||
| Kalium, K | 372 mg | 2500 mg | 14.9 % | 9.9 % | 672 g |
| Calcium, CA | 4 mg | 1000 mg | 0.4 % | 0.3 % | 25000 g |
| Magnesium, mg | 28 mg | 400 mg | 7% | 4.7 % | 1429 g |
| Natrium, Na | 54 mg | 1300 mg | 4.2 % | 2.8 % | 2407 g |
| Svovl, S | 294.5 mg | 1000 mg | 29.5 % | 19.7 % | 340 g |
| Fosfor, P | 210 mg | 800 mg | 26.3 % | 17.5 % | 381 g |
| Sporelementer | |||||
| Jern, Fe | 4.2 mg | 18 mg | 23.3 % | 15.5 % | 429 |
| Mangan, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1 % | 0.7 % | 9091 g |
| Kobber, Cu | 213 μg | 1000 mcg | 21.3 % | 14.2 % | 469 g |
| Selen, Se | 12.9 mcg | 55 mcg | 23.5 % | 15.7 % | 426 g |
| Zink, Zn | 1.68 mg | 12 mg | 14 % | 9.3 % | 714 g |
| Essentielle aminosyrer | |||||
| Arginin * | 1.938 g | ~ | |||
| Valin | 1.31 g | ~ | |||
| Histidin * | 1.401 g | ~ | |||
| Isoleucin | 1.126 g | ~ | |||
| Leucin | 2.489 g | ~ | |||
| Lysin | 2.462 g | ~ | |||
| Methionin | 0.838 g | ~ | |||
| threonin | 1.362 g | ~ | |||
| Phenylalanin | 1.166 g | ~ | |||
| Aminosyre | |||||
| alanin | 1.716 g | ~ | |||
| Asparaginsyre | 2.79 g | ~ | |||
| Glycin | 1.323 g | ~ | |||
| Glutaminsyre | 4.427 g | ~ | |||
| Proline | 1.349 g | ~ | |||
| serin | 1.244 g | ~ | |||
| Tyrosin | 1.022 g | ~ | |||
| cystein | 0.262 g | ~ | |||
| Steroler (steroler) | |||||
| Kolesterol | 126 mg | maks. 300 mg | |||
| Mættede fedtsyrer | |||||
| Pasadena fedtsyrer | 0.97 g | maks. 18.7 g | |||
| 14: 0 Myristisk | 0.03 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.45 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.49 g | ~ | |||
| Enumættede fedtsyrer | 0.63 g | min. 16.8 g | 3.8 % | 2.5 % | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.01 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (omega-9) | 0.63 g | ~ | |||
| Flerumættede fedtsyrer | 0.58 g | fra 11.2 til 20.6 g | 5.2 % | 3.5 % | |
| 18: 2 Linoleic | 0.33 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.1 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonic | 0.16 g | ~ | |||
| Omega-3 fedtsyrer | 0.1 g | fra 0.9 til 3.7 g | 11.1 % | 7.4 % | |
| Omega-6 fedtsyrer | 0.49 g | fra 4.7 til 16.8 g | 10.4 % | 6.9 % |
Energiværdien er 150 kcal.
- 3 oz = 85 g (127.5 kcal)
- stykke, kogt (udbytte fra 1 lb rå kød, udbenet) = 340 g (510 kcal)
Antilope, bagt rig på vitaminer og mineraler som: vitamin B1 - 17,3 %, vitamin B2 - 40,6 %, kalium - 14,9 %, fosfor - 26,3 %, jern - 23,3 %, kobber - 21,3 %, selen – 23,5 %, zink – 14 %
- Vitamin B1 er en del af de vigtigste enzymer for kulhydrat og energimetabolisme. Det forsyner kroppen med energi og plastikstoffer og metabolismen af forgrenede aminosyrer. Manglen på dette vitamin fører til alvorlige lidelser i nervesystemet, fordøjelsessystemet og det kardiovaskulære system.
- Vitamin B2 deltager i oxidationsreduktionsreaktioner og fremmer farvernes modtagelighed ved den visuelle analysator og mørke tilpasning. Utilstrækkeligt indtag af vitamin B2 ledsages af krænkelse af hudens tilstand, slimhinder, krænkelse af lys og skumring.
- Kalium er den største intracellulære ion, der deltager i reguleringen af vand, syre og elektrolytbalance, involveret i processerne af nerveimpulser, regulering af blodtryk.
- Fosfor deltager i mange fysiologiske processer, herunder energimetabolisme, regulerer syre-alkalisk balance, en del af phospholipider, nukleotider og nukleinsyrer, der er nødvendige for mineralisering af knogler og tænder. Mangel fører til anoreksi, anæmi, rakitis.
- Jern er inkluderet i forskellige funktioner af proteiner, herunder enzymer. Involveret i transport af elektroner giver ilt et kursus af redoxreaktioner og aktivering af peroxidering. Utilstrækkeligt forbrug fører til hypokrom anæmi, myoglobinuri atony af skeletmusklerne, træthed, kardiomyopati, atrofisk gastritis.
- Kobber er en del af enzymer med redoxaktivitet, der er involveret i jernmetabolisme og stimulerer proteiner og kulhydraters absorption. Processerne involveret i at forsyne væv med ilt. Mangel manifesteres af misdannelser i det kardiovaskulære system og skelet, udvikling af bindevævsdysplasi.
- Selen - et væsentligt element i den menneskelige krops antioxidantforsvarssystem, har immunmodulatoriske virkninger, er involveret i reguleringen af virkningen af skjoldbruskkirtelhormoner. Mangel fører til Kashin-Bek sygdom (slidgigt med multipel leddeformitet, rygsøjle og ekstremiteter), Kesan (endemisk kardiomyopati), arvelig trombastheni.
- Zink er en del af over 300 enzymer, der er involveret i processerne til syntese og nedbrydning af kulhydrater, proteiner, fedtstoffer, nukleinsyrer og reguleringen af adskillige gener. Utilstrækkeligt indtag fører til anæmi, sekundær immundefekt, levercirrhose, seksuel dysfunktion, tilstedeværelse af føtal misdannelser. Forskning i de seneste år afslørede, at høje doser zink kunne forstyrre kobberabsorptionen og dermed bidrage til udviklingen af anæmi.