Ofte når vi vælger ingredienser til bagning eller daglig brug, er vi tabt. Vi er truet med skaderne fra margarine, pålæg eller smørprodukter, selvom det ikke i virkeligheden er en potentiel trussel. Hvad skal man vælge: smør, margarine og om de rent faktisk kan spises?
Smør
Smør er lavet af kraftig piskefløde; den indeholder ikke mindre end 72.5% (ca. 80% eller 82.5%) fedt. Mere end halvdelen af disse fedtstoffer er mættede fedtsyrer.
Mættede fedtstoffer betragtes som skadelige for hjertet og blodkarrene. De øger antallet af "dårlige" kolesterol- eller lipoprotein med lav densitet, samles og tilstopper blodkar.
Men lipoproteiner vil ikke klumpe sig for ikke at få negative faktorer, såsom frie radikaler fra miljøet. Hvis du spiser et lille antal antioxidanter - frugt og bær og har en dårlig vane, akkumuleres dårligt kolesterol.
Ellers skader smøret ikke kroppen, men tværtimod forbedrer det immuniteten og beskytter mod infektioner.
Smør kan bruges til varmebehandling af produkter. Der er kun 3% fedtsyrer, som ved opvarmning omdannes til kræftfremkaldende stoffer. Det er dog bedre at bruge smeltet smør til stegning, fordi smør indeholder mælkeprotein, som begynder at brænde ved høje temperaturer.
margarine
Margarine indeholder 70-80% fedt, der er umættede fedtsyrer. Det er bevist, at udskiftning af mættede fedtsyrer med umættede reducerer risikoen for at udvikle hjerte-kar-sygdomme.
Derfor, hvis en person har åreforkalkningsfaktorer, herunder rygning, overvægt, stress, arvelighed og hormonelle lidelser, er det nødvendigt at foretrække margarine.
Margarine betragtes stadig som skadelig på grund af TRANS -fedtsyrer, der dannes i hydrogeneringsprocessen af vegetabilske olier. 2-3% af TRANS-fedtsyrer findes i smør, risikoen for sygdomme i hjerte og blodkar øger TRANS-fedtstoffer af industriel oprindelse. På grund af standarder bør antallet af TRANS -fedtstoffer i margarine ikke overstige 2%.
Anbring ikke margarinen under varmebehandling. Margarine indeholder fra 10.8 til 42.9% flerumættede fedtsyrer. Ved opvarmning til 180 grader udsender margarine farlige aldehyder.
Spred
Spredning er produkter med en massefraktion af fedt på ikke mindre end 39%, inklusive animalsk og vegetabilsk fedt.
Der er flere typer spredning:
- cremet grøntsag (58.9% mættede fedtsyrer og 36.6% umættede);
- smør (54,2% mættet og 44.3% umættet);
- vegetabilsk fedt (36,3% mættet og 63.1% umættet).
I smør og vegetabilsk fedtopslag er der mindre mættet fedt end i smør, men mere end i margarine. Med hensyn til TRANS fedtsyrer bør antallet af dem i foder ikke overstige 2%.
Det er bedre ikke at bruge et smøremiddel til stegning og bagning: det indeholder ca. 11% flerumættede fedtsyrer, som ved opvarmning udsender kræftfremkaldende stoffer.