"Jeg føler den ukontrollerbare trang til at kvæle de mennesker, jeg elsker med mad." Denne tilståelige iver er det, der har ført til Anthony Bourdain at bryde et årti med redaktionel stilhed for at frigive “Appetites” (Planet Gastro). I dette bind, ærbødigt som ham, forvandler den berømte gastronomiske popularisator og kok på Brasserie Les Halles i New York mere end fire årtiers erhverv til hundrede "opskrifter, der virker".
"Der er ikke intet nytænkende i opskrifterne i denne bog. Hvis du leder efter et kulinarisk geni til at tage dig til det forjættede land med det næste niveau af kreativitet, skal du kigge andre steder hen. Det er ikke mig, ”siger Bourdain i indledningen.
Hans lange erfaring registrerede i ham "behovet for at være organiseret og have en plan", hans rejser rundt om i verden tilføjede en god dosis fusion, når han valgte og blandede ingredienser, og hans "sene" oplevelse som far (han måtte 50 til hans lille Ariane, allestedsnærværende akse i dette arbejde) fik ham til at "prøve at gøre op med tabt tid" med stemningsfulde, velkendte og meget effektive retter.
Således dedikerer Bourdain "Appetites" til at præsentere opskrifter, som vi alle bør kende, lave mad og servere for vores gæster. Alle krydret med hans bidende og banebrydende stil. Det starter med morgenmad ("Jeg er god til at forberede morgenmad og brunch. I de mørkeste perioder i min arbejdshistorie var denne færdighed både en velsignelse og en forbandelse") og fortsætter med salater, supper og sandwich, uden at glemme at anbefale den vidunderlige açai, den "mirakuløse frugt fra Amazonas jungle" påvirket af kosten fra sin ekskone Ottavia Busia, en kampsportkæmper.
Anthony Bourdain
Kok og populær
- Sted og fødselsdato
- 25. juni 1956, New York
Et særskilt kapitel fortjener sine anbefalinger til organisere fester, hvor han emmer af sin særegne praktiske humor og råhed. “Det er ligegyldigt, hvad du serverer, hvor godt det er præsenteret, pynten, eksotismen eller luksusen (…), hvad alle vil have, hvad alle spisende mennesker er ivrige efter at prøve, er den fandenfrosne pølse salt”, ironiserer også tv -præsentanten.
Pasta, fisk og skaldyr (du bliver nødt til at prøve deres muslinger med chorizo og porre), fjerkræ, kød, tilbehør, dressinger og specielle opskrifter til Thanksgiving passerer gennem Bourdains sviende linse. Minus den desserter... “Fuck the desserts”, erklærer New York -kokken og kaster os direkte på osten som den perfekte afslutning på enhver menu. Hvem tør modsætte sig.