Ernæringsværdi og kemisk sammensætning.
Tabellen viser indholdet af næringsstoffer (kalorier, proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer og mineraler) i 100 gram spiselig portion.
| næringsstof | Antallet | Standard** | % af det normale i 100 g | % af normale 100 kcal | 100% af normen |
| Kalorie | 283 kcal | 1684 kcal | 16.8 % | 5.9 % | 595 g |
| Proteiner | 32.81 g | 76 g | 43.2 % | 15.3 % | 232 g |
| Fedtstoffer | 15.89 g | 56 g | 28.4 % | 10 % | 352 g |
| Vand | 49.96 g | 2273 g | 2.2 % | 0.8 % | 4550 g |
| Ash | 1.75 g | ~ | |||
| Vitaminer | |||||
| Vitamin B1, thiamin | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 1.4 % | 2500 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.23 mg | 1.8 mg | 12.8 % | 4.5 % | 783 g |
| Vitamin B5, pantothenisk | 0.62 mg | 5 mg | 12.4 % | 4.4 % | 806 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 0.12 mg | 2 mg | 6% | 2.1 % | 1667 g |
| Vitamin B9, folat | 21 mcg | 400 mcg | 5.3 % | 1.9 % | 1905 |
| B12 -vitamin, cobalamin | 2.91 μg | 3 mg | 97 % | 34.3 % | 103 g |
| E-vitamin, alfa-tocopherol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3 % | 0.5 % | 7500 g |
| Vitamin PP | 5.96 mg | 20 mg | 29.8 % | 10.5 % | 336 g |
| makronæringsstoffer | |||||
| Kalium, K | 261 mg | 2500 mg | 10.4 % | 3.7 % | 958 g |
| Calcium, CA | 26 mg | 1000 mg | 2.6 % | 0.9 % | 3846 g |
| Magnesium, mg | 27 mg | 400 mg | 6.8 % | 2.4 % | 1481 g |
| Natrium, Na | 79 mg | 1300 mg | 6.1 % | 2.2 % | 1646 g |
| Svovl, S | 328.1 mg | 1000 mg | 32.8 % | 11.6 % | 305 g |
| Fosfor, P | 204 mg | 800 mg | 25.5 % | 9% | 392 g |
| Sporelementer | |||||
| Jern, Fe | 2.67 mg | 18 mg | 14.8 % | 5.2 % | 674 g |
| Mangan, Mn | 0.032 mg | 2 mg | 1.6 % | 0.6 % | 6250 g |
| Kobber, Cu | 132 mcg | 1000 mcg | 13.2 % | 4.7 % | 758 g |
| Selen, Se | 37 mcg | 55 mcg | 67.3 % | 23.8 % | 149 g |
| Zink, Zn | 7.52 mg | 12 mg | 62.7 % | 22.2 % | 160 g |
| Essentielle aminosyrer | |||||
| Arginin * | 1.949 g | ~ | |||
| Valin | 1.77 g | ~ | |||
| Histidin * | 1.039 g | ~ | |||
| Isoleucin | 1.583 g | ~ | |||
| Leucin | 2.552 g | ~ | |||
| Lysin | 2.897 g | ~ | |||
| Methionin | 0.842 g | ~ | |||
| threonin | 1.404 g | ~ | |||
| tryptophan | 0.383 g | ~ | |||
| Phenylalanin | 1.336 g | ~ | |||
| Aminosyre | |||||
| alanin | 1.973 g | ~ | |||
| Asparaginsyre | 2.888 g | ~ | |||
| Glycin | 1.602 g | ~ | |||
| Glutaminsyre | 4.761 g | ~ | |||
| Proline | 1.376 g | ~ | |||
| serin | 1.22 g | ~ | |||
| Tyrosin | 1.103 g | ~ | |||
| cystein | 0.392 g | ~ | |||
| Steroler (steroler) | |||||
| Kolesterol | 117 mg | maks. 300 mg | |||
| Mættede fedtsyrer | |||||
| Nasadenie fedtsyrer | 6.17 g | maks. 18.7 g | |||
| 10: 0 Stenbukken | 0.03 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.05 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristisk | 0.5 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 3.24 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 2 g | ~ | |||
| Enumættede fedtsyrer | 6.45 g | min. 16.8 g | 38.4 % | 13.6 % | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.47 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (omega-9) | 5.81 g | ~ | |||
| Flerumættede fedtsyrer | 1.38 g | fra 11.2 til 20.6 g | 12.3 % | 4.3 % | |
| 18: 2 Linoleic | 1.02 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.24 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonic | 0.11 g | ~ | |||
| Omega-3 fedtsyrer | 0.24 g | fra 0.9 til 3.7 g | 26.7 % | 9.4 % | |
| Omega-6 fedtsyrer | 1.13 g | fra 4.7 til 16.8 g | 24 % | 8.5 % |
Energiværdien er 283 kalorier.
- 3 oz = 85 g (240.6 kcal)
- stykket, kogt, ekskl. affald (udbytte fra 1 lb rå kød med affald) = 174 g (492.4 kalorier)
Lam, skulder og skulder, kun magert, braiseret rig på vitaminer og mineraler som: vitamin B2 - 12,8 %, vitamin B5 - 12,4 %, vitamin B12 - 97 %, vitamin PP - 29,8 %, fosfor - 25,5 %, jern er 14.8 %, kobber - 13.2 %, selen - 67,3 %, zink - 62,7 %
- Vitamin B2 deltager i oxidationsreduktionsreaktioner og fremmer farvernes modtagelighed ved den visuelle analysator og mørke tilpasning. Utilstrækkeligt indtag af vitamin B2 ledsages af krænkelse af hudens tilstand, slimhinder, krænkelse af lys og skumring.
- Vitamin B5 er involveret i protein, fedt, kulhydratmetabolisme, kolesterolmetabolisme, syntese af nogle hormoner, hæmoglobin, fremmer absorptionen af aminosyrer og sukker i tarmkanalen og understøtter binyrebarkens funktion. Mangel på pantothensyre kan føre til hudlæsioner og slimhinder.
- Vitamin B12 spiller en vigtig rolle i metabolismen og omdannelsen af aminosyrer. Folat og vitamin B12 er indbyrdes forbundne med vitaminer involveret i hæmatopoiesis. Mangel på vitamin B12 fører til udvikling af delvis eller sekundær folatmangel og anæmi, leukopeni og trombocytopeni.
- Vitamin PP deltager i redoxreaktioner af energimetabolisme. Utilstrækkeligt indtag af vitaminer ledsages af forstyrrelse af hudens normale tilstand, mave-tarmkanalen og nervesystemet.
- Fosfor deltager i mange fysiologiske processer, herunder energimetabolisme, regulerer syre-alkalisk balance, en del af phospholipider, nukleotider og nukleinsyrer, der er nødvendige for mineralisering af knogler og tænder. Mangel fører til anoreksi, anæmi, rakitis.
- Jern er inkluderet i forskellige funktioner af proteiner, herunder enzymer. Involveret i transport af elektroner giver ilt et kursus af redoxreaktioner og aktivering af peroxidering. Utilstrækkeligt forbrug fører til hypokrom anæmi, myoglobinuri atony af skeletmusklerne, træthed, kardiomyopati, atrofisk gastritis.
- Kobber er en del af enzymer med redoxaktivitet involveret i jernmetabolisme og stimulerer proteiner og kulhydraters absorption - processerne involverer at give ilt til væv. Mangel manifesteres af misdannelser i det kardiovaskulære system og skelet, udvikling af bindevævsdysplasi.
- Selen - et væsentligt element i den menneskelige krops antioxidantforsvarssystem, har immunmodulatoriske virkninger, er involveret i reguleringen af virkningen af skjoldbruskkirtelhormoner. Mangel fører til Kashin-Bek sygdom (slidgigt med multipel leddeformitet, rygsøjle og ekstremiteter), Kesan (endemisk kardiomyopati), arvelig trombastheni.
- Zink er en del af over 300 enzymer involveret i syntese og nedbrydning af kulhydrater, proteiner, fedtstoffer, nukleinsyrer og reguleringen af ekspression af flere gener. Utilstrækkeligt indtag fører til anæmi, sekundær immundefekt, levercirrhose, seksuel dysfunktion, tilstedeværelse af føtal misdannelser. Forskning i de seneste år afslørede, at høje doser zink kunne forstyrre kobberabsorptionen og dermed bidrage til anæmiens udvikling.
Etiket: kalorierne 283 kcal, kemisk sammensætning, næringsværdi, vitaminer, mineraler nyttige end lam, skulder og skulder, kun magert, braiseret, kalorier, næringsstoffer, gavnlige egenskaber ved lam, skulder og skulder, kun magert, braiseret