I nogle kulturer måtte kvinder ikke lave mad, og blandt fremtrædende kokke er procentdelen af kvinder lavere. I modsætning til hverdagen, hvor en kvinde er ved komfuret, er et standardbillede. Virkelig, med al kærligheden til det svagere køn til madlavning, har de ingen plads på stjernen Olympus?
I det konservative Frankrig har kokken Anne-Sophie Pic (Maison Pic) vundet sin tredje Michelin-stjerne.
Tilbage i 1926 begyndte fremragende køkken at blive markeret med en stjerne ved siden af restaurantens navn. I begyndelsen af 30'erne blev yderligere to stjerner tilføjet. I dag fordeles Michelin-stjerner som følger:
* - en meget god restaurant i sin kategori,
** - fremragende køkken, af hensyn til restauranten giver det mening at foretage en lille afvigelse fra ruten,
*** - godt stykke arbejde med en kok, det giver mening at tage en separat tur her.
Lidt senere overtog Rugu Dia, en ung kvindelig kok, køkkenet i den parisiske kaviarrestaurant Petrossian. Kvinder blev også berømte i køkkenerne i Italien, Portugal og Storbritannien. De driver deres egen virksomhed, skriver bøger, deltager i tv-programmer.
I 20'erne og slutningen af 40'erne begyndte mange kvinder at åbne små restauranter i og omkring Lyon. Efter verdenskrigene mente mænd at arbejde i køkkenet var et hårdt arbejde, og det var kvindernes lod at dække bordene.
Den mest berømte af "mødrene til Lyons" var Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois og Marguerite Bizet. De byggede et køkken baseret på familietraditioner og bevogtede omhyggeligt de opskrifter, der blev arvet fra deres bedstemødre. Retterne blev domineret af vildt, da landbruget stadig var i tilbagegang.
Alle disse kvinders restauranter har vundet tre Michelin-stjerner, deres ejere udgav kogebøger og var meget populære blandt befolkningen i Frankrig.
På trods af denne historie er restaurantbranchen i dag stadig i stærke mandlige hænder. De siger, at det er en uudholdelig byrde for kvinder at bære kedler og tilbringe hele dagen på deres fødder og forberede store mængder emner. Og atmosfæren i køkkenet er ofte meget “varm” - tvister, sortering af forholdet, et hurtigt tempo i arbejdet.
På trods af alt begyndte dog de første restauranter, der blev åbnet af kvinder, at dukke op - meget små, da det var svært at lave mad til et stort antal besøgende. En af disse restauranter ejes af italienske Nadia Santini, der har vundet tre stjerner for sit hjernebarn, Dal Pescatore. Hun lægger et stykke af sin sjæl i hver skål - den traditionelle position for italienske kokke.
I Storbritannien på dette tidspunkt var kvindelige tv-kokke ved at blive populære. Den mest berømte blandt dem er Delia Smith. I 90'erne af det tyvende århundrede dukkede mænd op på skærmen, men kvinder skiftede hurtigt til professionelt køkken.
Selv Gordon Ramsey, Storbritanniens legendariske kok, sagde, at "en kvinde ikke kan lave mad selv under trussel om død." Nu driver en kvinde, Claire Smith, køkkenet på sin hovedrestaurant i London.
Et andet af hans køkkener på Verre-restauranten i Dubai blev indtil for nylig drevet af Angela Hartnett. Hun bor nu i London og driver Connaught Grill Room hotelrestauranter, som hun allerede har fået sin første Michelin-stjerne for.
De mest berømte kvindelige kokke
Anne-Sophie billede
Hendes bedstefar var grundlæggeren af en lille kro ved vejkanten ved havet, han tjente rejsende, der tog på ferie til Nice. Retten, der gjorde Maison Rice berømt, var krebsegratinen.
Ann-Sophie voksede faktisk op på en restaurant. Hver morgen smagte hun den fisk, der blev bragt til kroen. Forældre opmuntrede deres datters interesse og forstyrrede ikke hendes kulinariske uddannelse. På trods af dette ville Ann-Sophie ikke være kok og valgte lederfaget. Mens hun studerede i Paris og Japan, vandt hendes bedstefar 3 Michelin -stjerner, og hendes far fortsatte forretningen. Efter et par år indså Ann-Sophie, at hendes sande passion var at lave mad og vendte hjem for at studere med sin far. Desværre døde hendes far hurtigt, og pigen måtte tåle latterliggørelse, fordi ingen troede på hendes kulinariske succes.
I 2007 modtog hun en tredje Michelin-stjerne og blev den eneste "tre-stjernede" kvindelige kok i Frankrig samt en af de tyve rigeste kokke i Frankrig.
Hendes specialiteter: havabborre meuniere med delikat løgsyltetøj, karamel-nøddesovs fremstillet af lokale valnødder, gulvin.
Helene Darroze
Arvingen til sin fars hotel og restaurant i Villeneuve-de-Marsan i det sydøstlige Frankrig afviste også hun først på enhver mulig måde forældrenes sag. Efter eksamen fra business college blev Helene PR-manager for Alan Ducasse, administrerede personalet på restauranten Bureau. Men så besluttede hun at blive kok selv og vendte hjem. Et par måneder senere gik faderen på pension, og datteren forblev i hovedtræk
I 1995 blev familiehotellet opkaldt efter hende, og et år senere returnerede hun Michelin-stjernen, som sin far mistede, til virksomheden. Helene blev Champerards yngste kok for året, flyttede til Paris, åbnede Helene Darroze (2 stjerner) og rejste derefter til London for at lede Connaughts restaurant.
Hendes underskriftsret: ratatouille.
Angela Hartnett
Angela elskede at lave mad siden barndommen med sin italienske bedstemor, på trods af dette dimitterede hun fra instituttet med en grad i moderne historie, hvorefter hun tog af sted for at arbejde på en restaurant på øen Barbados. Fra Barbados kom Angela til at arbejde for Gordon Ramsay i Aubergine og gik derfra videre til Marcus Wareng ved L 'og derefter til Petrus.
Angela stoppede ikke der: over tid ledede hun Ramsey Verre i Dubai. I dag er hun klar til at åbne sin egen restaurant, Murano, mens hun også er på vej mod York & Albany gastropub.
Hendes specialitet: kongehare med vækst, egen sauce og foie gras.
Claire Smith
Denne pige er ikke arving af restauratører og voksede ikke op i køkkenet. Hun måtte bevise sin dygtighed helt fra bunden. En provins fra Nordirland læste hun store kokkers biografier til hullerne. Efter at have forladt skolen flygtede hun til London og dimitterede fra et kulinarisk college. Snart formåede hun at finde vej til en praktikplads i Gordon Ramsays køkken.
Et par år senere gav Ramsay hende en praktikplads hos Louis XV i Alan Ducasse. Der havde Claire, der ikke kendte sproget, en hård tid: hun måtte hurtigt lære tale og madlavning til latterliggørelse af kokkene. Vender tilbage til Gordon Ramsays restaurant, et par år senere overtog Claire som kok.
Hendes speciale er ravioli med hummer, laks og langoustines.
Rose Gray & Ruth Rogers
Rose og Ruth er to middelaldrende Ialyans, der i 1980'erne "løftede britisk madlavning fra ruinerne." Deres restaurant, River Cafe, var planlagt som en spisestue til et arkitektkontor ved bredden af Themsen. Men på grund af det utroligt velsmagende køkken begyndte ikke kun ansatte at komme her for at spise.
Derefter blev caféen renoveret, og den blev til en dyr restaurant med 120 pladser med sommerterrasse. Ruth og Rose har instrueret en række tv-programmer og skrevet adskillige kogebøger.
Elena Arzack
Elena driver restauranten Arzhak i byen San Sebastian. Hun voksede op i et matriarkat og lærte at lave mad på en restaurant af sin mor og bedstemor. Familierestauranten blev grundlagt i 1897, og Elena begyndte at arbejde der som skolepige, skrællede grøntsager og vaskede salater.
I Arzhaks stjernekøkken er seks af de ni hovedkokke kvinder.
Hendes speciale: fisk og skaldyr fra den franske kyst med tang i smør og miniaturegrøntsager, let kartoffelsuppe med sildkaviar.
Franskkvinden Annie tænkte ikke engang på at blive kok, før hun blev gift med en italiensk. Hendes mand, Giorgio Pinocchorri, åbnede en vingård i et gammelt florentinsk palazzo i 1972, hvor folk for det meste drak vin og deltog i smagsprøver. Annie besluttede at servere snacks til vinen - canapes og sandwich. Over tid udvidede menuen, Annie begyndte at blive inviteret til tv.
Kokken fik ikke komplekse italienske retter på nogen måde, og hun ændrede opskrifterne på fransk måde og opfandt dermed nye forfatteres. Krydset mellem fransk og italiensk køkken gav et fantastisk resultat: Annie blev tildelt Michelin-stjerner.