Marokkansk køkken er eksotisk og usædvanligt, ligesom resten af landet. Der er en blanding af arabiske, berberiske, franske og spanske retter. Når du er i dette mellemøstlige rige, gør dig klar til gastronomiske opdagelser.
Tajine
En traditionel marokkansk ret og et besøgskort for kongeriget. Tajine sælges og serveres både i street food boder og i eksklusive restauranter. Den er tilberedt af kød stuvet i en speciel keramisk gryde. Kogegrejet, som tilberedningen foregår i, består af en bred tallerken og et kegleformet låg. Med denne varmebehandling bruges der lidt vand, og der opnås saftighed på grund af produkternes naturlige saft.
Der er hundredvis af varianter af tajin madlavning i landet. De fleste opskrifter inkluderer kød (lam, kylling, fisk), grøntsager og krydderier som kanel, ingefær, spidskommen og safran. Nogle gange tilsættes tørrede frugter og nødder.
Couscous
Denne skål tilberedes ugentligt i alle marokkanske hjem og indtages fra en stor tallerken. Stewed med grøntsager, kød af et ungt lam eller en kalv serveres med dampede korn af grov hvede. Couscous tilberedes også med kyllingekød, serveret med vegetabilsk gryderet, karamelliserede løg. Dessertmulighed - med rosiner, svesker og figner.
harira
Denne tykke, rige suppe betragtes ikke som en hovedret i Marokko, men den spises ofte som en snack. Opskriften på godbidden varierer fra region til region. Sørg for at have kød, tomater, linser, kikærter og krydderier med i suppen. Suppen smages til med gurkemeje og citronsaft. Harira smager for skarpt. I nogle opskrifter erstattes bønnerne i suppen med ris eller nudler, og mel tilsættes for at gøre suppen "fløjlsagtig".
Zaaluk
Saftig aubergine betragtes som en nøgleingrediens i mange retter i Marokko. Zaalyuk er en varm salat baseret på denne grøntsag. Opskriften er baseret på stuvede auberginer og tomater, krydret med hvidløg, olivenolie og koriander. Paprika og kommen giver retten en let røget smag. Salaten serveres som tilbehør til kebab eller tajin.
Bastille
En skål til et marokkansk bryllup eller gæstemøde. Ifølge traditionen, jo flere lag i denne kage, jo bedre forholder ejerne sig til de nyankomne. Krydret tærte, hvis navn oversættes som "lille cookie". Bastilla er lavet af butterdejsark, mellem hvilken fyldet placeres. Drys den øverste del af kagen med sukker, kanel, malede mandler.
Til at begynde med blev tærten tilberedt med kød fra unge duer, men med tiden blev den erstattet af kylling og kalvekød. Ved madlavning hældes bastille med citron- og løgsaft, æg lægges og drysses med knuste nødder.
Gade snacks
Maakuda er en lokal marokkansk fastfood - stegte kartoffelkugler eller røræg serveret med en særlig sauce.
Forskellige typer kebab og sardiner sælges i hvert hjørne. Højdepunktet ved street food er fårehovedet, meget spiseligt og fantastisk lækkert!
Vi
Denne sesampasta sælges overalt i Marokko. Det tilsættes traditionelt til kød- og fiskeretter, salater, kager, halva tilberedes på basis af det. I det arabiske køkken bruges det så ofte, som mayonnaise bruges i vores land. Sesampasta er tyktflydende og kan pakkes rundt om brød eller skiver friske grøntsager.
Frue
Msemen pandekager er lavet af firkantet butterdej. Usødet dej består af mel og couscous. Retten serveres lun med smør, honning, marmelade. Der bages pandekager til te ved 5-tiden. Efter denne begivenhed nyder marokkanerne en fiesta. Msemen kan også være ikke-dessert: med hakket persille, løg, selleri, hakket.
Shebekiya
Disse er traditionelle marokkanske te-kiks. Det ligner en velkendt delikatesse af børstetræ. Shebekiya-dejen indeholder safran, fennikel og kanel. Den færdige dessert dyppes i sukkersirup med citronsaft og appelsinblomsttinktur. Drys cookies med sesamfrø.
Mint te
En traditionel marokkansk drink, der ligner en myntelikør. Det brygges ikke bare, men koges over ilden i mindst 15 minutter. Smagen af te afhænger af typen af mynte. Tilstedeværelsen af skum er en obligatorisk nuance; uden den, vil te ikke blive talt som ægte. Mintete i Marokko drikkes meget sødt - cirka 16 terninger sukker tilsættes til en lille tekande.