Forholdet mellem frugtens farve og dens sporstoffer

Frugt og grøntsager er rige på en række forskellige farver, og hver farve er resultatet af et specifikt sæt antioxidanter, phytonutrients og næringsstoffer. Derfor er det så vigtigt, at kosten indeholder grøntsager og frugter i alle de farver, som naturen tilbyder os. Hver farve afhænger af det tilsvarende pigment. Det antages, at jo mørkere og rigere farven er, jo mere nyttig er grøntsagerne. Blålilla – Disse farver bestemmes af indholdet af anthocyaniner. Anthocyaniner er antioxidanter, der er yderst gavnlige for hjertesundheden. Jo mørkere den blå farve er, jo højere er koncentrationen af ​​fytokemikalier i den. For eksempel er blåbær kendt for deres høje indhold af antioxidanter. Andre frugter i denne gruppe omfatter granatæbler, brombær, blommer, svesker og så videre. Grøn – Bladgrøntsager er rige på klorofyl samt isothiocyanater. De bidrager til reduktion af kræftfremkaldende stoffer i leveren. Grønne grøntsager som broccoli og grønkål indeholder kræftbekæmpende forbindelser. Ud over antioxidanter er grønne korsblomstrede grøntsager rige på vitamin K, folinsyre og kalium. Forsøm derfor ikke kinesiske og rosenkål, broccoli og andre mørkegrønne grøntsager. Grøn gul – Grøntsager og frugter i denne gruppe er rige på lutein, hvilket er meget vigtigt for øjensundheden. Lutein er især nødvendigt for ældre mennesker for at forhindre aldersrelateret makuladegeneration. Nogle af de grøn-gule frugter og grøntsager er rige på C-vitamin, såsom avocadoer, kiwi og pistacienødder. Rød Det vigtigste pigment, der giver frugt og grøntsager deres røde farve, er lycopen. En kraftfuld antioxidant, dens potentielle evne til at forebygge kræft og hjerteanfald er i øjeblikket ved at blive undersøgt. Røde frugter og grøntsager er rige på flavonoider, resveratrol, C-vitamin og folinsyre. Resveratrol findes i overflod i huden på røde druer. I samme gruppe er tranebær, tomater, vandmeloner, guava, pink grapefrugt og så videre. Gul orange – Carotenoider og beta-caroten er ansvarlige for det orange-røde pigment i nogle frugter og grøntsager. De er ekstremt rige på vitamin A og Retinol, som er essentielle for acneproblemer. A-vitamin fremmer stærk immunitet og sundt syn. Forskning viser, at visse beta-carotener er nyttige til at forebygge kræft i mave og spiserør. Eksempler: mango, abrikoser, gulerødder, græskar, zucchini.