Vores holdning til juice er tvetydig. Når juicer blev betragtet som næsten himmelsk semulegryn: Jeg drak et glas, fik alle tænkelige og utænkelige vitaminer - og gik sundt! Derefter slog ernæringseksperter alarm - de siger, vitaminer er vitaminer, men hvad vil du gøre med sukker og mangel på fiber, uden hvilken saften mister størstedelen af de gavnlige egenskaber, som frugter bærer?
Som et resultat blev der skabt en skak offentlig konsensus om, at juice kan drikkes, men i moderation og helst af høj kvalitet og ikke en slags erstatning. Alt det ovenstående gælder dog for juice som en drink. "Hvad er det ellers?!" - en anden læser vil blive overrasket. Jeg svarer tålmodigt: For det første er juice en koncentreret smag af frugt og grøntsager i flydende form, hvilket betyder, at den kan bruges som en kulinarisk ingrediens, hvor den kan udtrykke sig meget mere varieret end i et glas.
Og så ingen kan bebrejde mig, at mine ord er i strid med mine gerninger - uden unødig forsinkelse citerer jeg så mange som 10 måder at bruge saft i din daglige madlavning.
marinader
Lad os starte med de mest oplagte muligheder. Marinader bruges i vid udstrækning til madlavning af kød og fisk, sjældnere grøntsager, og formålet med bejdsning er normalt at blødgøre det originale produkt og give det nye smag. Der findes uendelige varianter af marinader baseret på mejeriprodukter, vin, eddike, færdiglavede saucer og krydderier, men saft gør det lige så godt.
Alle kender til citronsaft - ligesom saften fra andre citrusfrugter indeholder den en tilstrækkelig mængde syre, som på den ene side kræver omhyggelig brug, når den bruges, og på den anden side giver dig mulighed for at tilberede retter direkte i juice , som man gør i Sydamerika, når man tilbereder ceviche ... Tomatsaft er en glimrende base for en kebabmarinade, saft fra ferskner og andre frugter vil komme til undsætning, hvis man vil marinere kød, inden man bager et stort stykke.
saucer
I det væsentlige er marinaden og saucen brødre, hvis ikke slægtninge, så fætre, den eneste forskel er, at marinaden normalt bruges før tilberedning, og saucen normalt bruges under eller efter. Selvfølgelig er der også mange muligheder for at lave saftbaseret sauce. For eksempel, hvis du af en eller anden grund ikke kan lave hjemmelavet tomatsauce af friske tomater, kan tomatsaft komme til undsætning, og saucer baseret på frugtsaft til and og vildt kan tilskrives alles yndlingsklassikere.
Endelig er det absolut ikke nødvendigt at fremstille en sauce udelukkende af juice - selv et par spiseskefulde af den rigtige juice kan forbedre enhver sauce uden undtagelse.
Supper
Ikke alle, men nogle supper vil have stor gavn, hvis du tilføjer lidt grøntsagssaft til dem. Dette gælder især for vegetariske og magre supper, som ikke ødelægger spise med forskellige varianter: en lille mængde saft, helst fra forskellige grøntsager, og disse supper får nye smag. Endelig kan visse typer supper, primært kolde, laves helt på saftbasis - dessertsupper baseret på frugt- og bærjuice, kolde sommersupper på roesaft, gazpacho på tomat.
Hvis du ikke har tid til at presse saft i hånden (eller du bare ikke har en saftpresser), kan du få færdiglavet juice fra en betroet producent. Granny's Secret tomatsaft fungerer meget godt til gazpacho (og på samme tid for Bloody Mary) - den er allerede afbalanceret i saltholdighed, sødme og syre, og tilsætning af en lille mængde selleri giver dens smag en yderligere dimension og volumen.
Glaze
Juice, som nævnt ovenfor, er et produkt med højt sukkerindhold. Vi kan bruge denne egenskab af juice til vores fordel ved at forberede en frosting på basis af frugtsaft med tilsætning af krydderier og om nødvendigt mere sukker. Den videre brug af sådan glasur er helt på din samvittighed. Du kan belægge en and eller gås med sådan glasur, når du bager, du kan bruge den til at dekorere desserter og søde retter, eller du kan smøre bagværk med den.
Den krævede tykkelse af glasuren afhænger af, hvordan, på hvilket tidspunkt og i hvilken mængde du agter at bruge den, men under alle omstændigheder skal glasuren være tyk nok til at vikle sig rundt på bagsiden af skeen dyppet ned i den.
Cocktails
Cocktails er måske den mest oplagte af de kulinariske anvendelser til juice. Det er tilstrækkeligt at huske Bloody Mary, som jeg allerede har nævnt ovenfor, som er tilberedt med tomatjuice, selvom mange andre klassiske cocktails også indeholder frugt- eller grøntsagssaft som en af ingredienserne: et eller andet sted er dette en af hovedkomponenterne i cocktailen, et sted - en lille mængde citronsaft eller lime, designet til at give en ædel syrlighed og blødgøre smagen af alkohol.
Men tro ikke, at juice kun er nødvendig til alkoholiske cocktails: ved at blande saften fra flere forskellige frugter og tilføje is, laver du din egen alkoholfri cocktail og laver hjemmelavet limonade med sodavand.
Hvis du vil bruge en af metoderne her, men ikke er sikker på, hvor du skal starte, er her nogle generelle tip og tricks:
- Ideelt set skal saften presses frisk eller købes kvalitet.
- Sæt dig ikke fast i det sædvanlige paradigme med "æble-appelsin-tomat": juice kan laves af alle grøntsager og frugter, du er velkommen til at eksperimentere.
- Hvis saften ikke er nødvendigt at koge - ikke bring den, og om nødvendigt - lad den ikke koge for intenst, det kan påvirke dens smag og ensartethed negativt.
- Metoderne her kan give indtryk af, at næsten al væsken skal udskiftes med juice, men det er ikke sådan - i de fleste tilfælde vil et par spiseskefulde allerede gøre en konkret forskel. Ikke sikker på resultatet - start i det små, og næste gang kan mængden af juice øges.
- Juice handler ikke kun om smag, men også vand og (normalt) sukker, så når du tilsætter juice til en opskrift, skal du helt sikkert reducere indholdet af disse ingredienser.
Smoothies
Hvis du vil bruge en af metoderne her, men ikke er sikker på, hvor du skal starte, er her nogle generelle tip og tricks:
- Ideelt set skal saften presses frisk eller købes kvalitet.
- Sæt dig ikke fast i det sædvanlige paradigme med "æble-appelsin-tomat": juice kan laves af alle grøntsager og frugter, du er velkommen til at eksperimentere.
- Hvis saften ikke er nødvendigt at koge - ikke bring den, og om nødvendigt - lad den ikke koge for intenst, det kan påvirke dens smag og ensartethed negativt.
- Metoderne her kan give indtryk af, at næsten al væsken skal udskiftes med juice, men det er ikke sådan - i de fleste tilfælde vil et par spiseskefulde allerede gøre en konkret forskel. Ikke sikker på resultatet - start i det små, og næste gang kan mængden af juice øges.
- Juice handler ikke kun om smag, men også vand og (normalt) sukker, så når du tilsætter juice til en opskrift, skal du helt sikkert reducere indholdet af disse ingredienser.
Smoothies blev på et tidspunkt erklæret næsten et alternativ til juice, men da spændingen aftog, vendte alt tilbage til det normale, og juice og smoothies eksisterer fredeligt og deltager endda i hinandens skæbne. Så når du f.eks. Laver en smoothie af grøntsager eller frugter, kan du tilføje en lille mængde juice til blenderen - og så viser smoothien sig at være mere ensartet og usandsynligt mere drikkelig.
Bageriprodukter
Det faktum, at juicer kan bruges til bagning som glasur, har jeg allerede sagt ovenfor, men der er andre måder at bruge dem på. Så på basis af eller med tilsætning af juice kan du tilberede en sirup, som du skal suge en kiks eller en rom baba med, eller du kan helt udskifte noget af væsken (eller endda alt) med juice, når du tilbereder dejen. I dette tilfælde skal du sandsynligvis også justere andre ingredienser - for eksempel reducere mængden af sukker, hvis du bruger sød juice - men dine bagværk viser sig at være meget originale og ulige alt andet.
sorbet
Selve essensen af sorbet, som er en delikatesse fremstillet af frossen juice, fortæller os, at det er umuligt at forberede det uden juice. Der er klassiske sorbetvarianter baseret på bær og frugtsaft, men det betyder ikke, at du ikke kan blande dem eller lave din egen, forfatterens sorbet af den juice, du personligt kan lide. Når alt kommer til alt, hvem skal ellers tage de store beslutninger i dit køkken, hvis ikke du?Se også: Citron sorbet
Koger i juice
Samt stewing, glasering, syning, madlavning i souvid og alle andre metoder til varmebehandling af produkter, hvor væske er involveret. Som regel fungerer vand som en flydende, undertiden bouillon, vin eller sauce, men hvem sagde, at saften ikke kan være i deres sted? Der er mange grunde til at bruge det. Det kommer til det punkt, at i gode restauranter er selv gulerødder til et tilbehør ikke tilladt i vand, men i gulerodssaft - så grøntsagens smag ikke forlader det, men forbliver indeni og bliver mere koncentreret. Jeg opfordrer dig ikke til at gøre sådanne ting, men jeg forsikrer dig om, at ved at tilføje lidt saft, når du tilbereder kød eller for eksempel tilbereder ris, vil du føle alle de nye smagsfacetter, det bærer i sig selv.
Isterninger
Nogle vil måske sige, at is ikke rigtig er en kulinarisk ingrediens, men ved at bruge juice i stedet for vand gør det det! Hvorfor er dette nødvendigt? For eksempel, så at is tilsat til en cocktail ikke fortynder dens smag, som almindelig is, men udvikler og supplerer den. Hæld bare saften i en isterningsbakke og læg den i fryseren, og brug den som normalt.
Nå, jeg gjorde mit job - jeg talte om et dusin måder til kulinarisk brug af juice uden at gentage (ja, næsten). Nu er det op til dig. Kan du lide juice, drikker du dem ofte, bruger du dem til madlavning, og hvis ja, hvordan?