Lad os først finde ud af, hvad der er forarbejdet ost? Det er et mejeriprodukt fremstillet ved forarbejdning af almindelig ost eller hytteost. Forarbejdet ost fremstilles af løbeoste, smelteoste, hytteost, smør og andre mejeriprodukter, tilsat krydderier og fyldstoffer. For ham smeltes ostemassen ved en temperatur på 75–95 ° C i nærvær af tilsætningsstoffer - smeltesalte (citrater og fosfater af natrium og kalium).
Produktsikkerhed
Det første vigtige punkt i forskning er, at produktet skal være sikkert. Traditionelt testes mejeriprodukter for sikkerhed ved hjælp af følgende indikatorer: mikrobiologisk, med indholdet af antibiotika, tungmetaller, toksiner, pesticider. Gruppen af sikkerhedsindikatorer i denne undersøgelse ville have været i en højde, hvis ikke for én ting: coliforme - bakterier fra Escherichia coli-gruppen (coliforme bakterier) - blev fundet i denne undersøgelse.
Afvigelser med hensyn til: indholdet af pesticider, antibiotika, der kan overføres til slutproduktet fra mejeriråvarer, blev ikke påvist i nogen af prøverne. Indholdet af tungmetaller, aflatoksin M1, nitrit og nitrat er også normalt. Bemærk, at antibiotikatest af forarbejdet ost udviste en anden myte om, at der findes antibiotika i ethvert mejeriprodukt. De er ikke i forarbejdet ost!
Ingen forfalskninger
Det andet vigtige punkt er, at produktet virkelig er, hvad det hævder at være? Et produkt kaldet "forarbejdet ost", som ethvert andet mejeriprodukt, indeholder ikke fedt fra mælkeprodukter. Hvis sammensætningen indeholder palmeolie eller andre fedtstoffer uden mælkeprodukter fra den 15. januar 2019, skal et sådant produkt kaldes "mælkeholdigt produkt med mælkefedtsubstitut, fremstillet ved hjælp af forarbejdet ostteknologi".
I et forsøg på at spare penge tøver nogle producenter ikke med at narre forbrugeren. Ifølge resultaterne af vores forskning blev inkonsekvenser i fedtsyresammensætning såvel som beta-sitosteroler fundet i produktets fedtfase og indikerer tilstedeværelsen af vegetabilske fedtstoffer i sammensætningen i 4 oste: Disse produkter er falske .
Hvad er fosfater til?
Det tredje forskningspunkt er fosfater. I smørbare forarbejdede oste findes fosfater i større mængder end i andre produkter. Og det er her, forbrugernes største frygt kommer fra, at forarbejdede oste er meget usunde. Ved fremstilling af enhver forarbejdet ost anvendes smeltesalte - natriumphosphater eller citrater. Til fremstilling af smørbar forarbejdet ost anvendes fosfater, og til fremstilling af forarbejdet ost anvendes natriumcitratsalte. Det er fosforsalte, som de forarbejdede oste skylder deres pastaagtige konsistens. Hvis produktet er fremstillet af modne oste, kræves meget lidt smeltesalte for at opnå den ønskede effekt. Og hvis fra hytteost - naturligvis, vil der være flere fosfater i sammensætningen.
I de oste, der blev sendt til test, overskred den maksimale fosfatkoncentration ikke den lovlige grænse.
Om smag og farve
Eksperterne, der gennemførte ostesmagningen, stod ikke over for nogen alvorlige problemer. Ingen hulrum eller klumper blev fundet, og produktens lugt, farve og konsistens opfylder kravene i kvalitetsstandarden. Forresten kan en skruppelløs producent bruge syntetiske farvestoffer for at give osten en behagelig gullig nuance. I henhold til standarden er det kun naturlige carotenoider, der får gulhed. Test har vist, at der ikke er nogen syntetiske farver i nogen af prøverne på de testede oste.