Der er mange myter om farerne ved visse fødevarer. Disse myter er ingenting i forhold til de reelle farer ved transfedtstoffer og kræftfremkaldende stoffer. De to er ofte forvirrede. For eksempel når det siges, at vegetabilsk olie bliver transfedt ved stegning. Faktisk oxideres det under påvirkning af høj temperatur og bliver kræftfremkaldende. Hvad er forskellen mellem transfedtstoffer og kræftfremkaldende stoffer, og hvad er deres fare?
Transfedt i ernæring
På fødevaremærker kan transfedtstoffer forekomme under navnene margarine, syntetisk talg, hydrogeneret vegetabilsk fedt. I fødevareindustrien bruges det som en billig analog til smør.
Margarine indgår i de fleste konfektureprodukter – i kager, bagværk, småkager, tærter, slik. Det tilsættes til mejeriprodukter - ostemasse, ostemasse, hytteost, is, smørepålæg. Skruppelløse producenter angiver ikke margarine på etiketten, men skriver blot "vegetabilsk fedt". Hvis produktet er fast, ikke løber af og ikke mister form, så indeholder det ikke vegetabilsk olie, men margarine.
Margarine har en mættet fedtformel, men er fremstillet af umættede vegetabilske olier. Under fremstillingsprocessen fjernes umættede fedtsyremolekyler for dobbeltbindinger, hvilket gør dem til mættede fedtstoffer. Men det er ikke denne transformation, der er farlig for helbredet, men det faktum, at dens bivirkning var en ændring i selve molekylet. Resultatet er fedt, der ikke findes i naturen. Menneskekroppen er ude af stand til at behandle det. Vores krop har ikke et “ven / fjende” genkendelsessystem, der er indstillet på fedtstoffer, så transfedtstoffer er inkluderet i forskellige livsprocesser. Faren er, at når et ændret molekyle kommer ind i en celle, forstyrrer det dets funktioner, som er fyldt med forstyrrelser i immunsystemet, metabolisme, fedme og udvikling af tumorer.
Hvordan beskytter man dig mod transfedt?
- Fjern konfekture, slik, bagværk og potentielt farlige mejeriprodukter fra fødevarer;
- Læs etiketterne omhyggeligt - hvis sammensætningen indeholder “vegetabilsk fedt”, men selve produktet er fast, så indeholder sammensætningen ikke smør, men margarine.
Kræftfremkaldende stoffer
Et kræftfremkaldende stof er et stof, der forårsager kræft. Kræftfremkaldende stoffer findes ikke kun i kosten. De er i naturen, industrien og er et produkt af menneskelig aktivitet. For eksempel er røntgenstråler kræftfremkaldende, tobaksrøg, nitrater og nitrit også.
Når det gælder ernæring, forgifter folk deres kroppe, når de bruger uraffineret vegetabilsk olie til stegning eller stege i raffineret olie. Uraffineret olie indeholder urenheder, der ikke er modstandsdygtige over for høje temperaturer - når de opvarmes, bliver de kræftfremkaldende. Raffineret olie tåler høje temperaturer, men kun en gang.
Blandt de færdige fødevarer er de førende inden for indholdet af kræftfremkaldende stoffer røgede produkter, der indeholder giftige polycykliske kulbrinter fra røg.
Forskellige dåsemad, herunder hjemmelavede pickles, indeholder også skadelige stoffer. I fødevareindustrien kan der bruges skadelige konserveringsmidler, og grøntsager af lav kvalitet kan bruges til hjemmelavede præparater. Hvis grøntsager blev dyrket på speciel mineralgødning, indeholder de sandsynligvis nitrater, som, når de bevares eller opbevares på et relativt varmt sted, vil blive endnu mere skadelige.
Hvordan beskytter man dig mod kræftfremkaldende stoffer?
- Steg i raffineret olie, men genbrug det ikke;
- Begræns røgede produkter og dåsemad så meget som muligt;
- Undersøg etiketter på dåsefoder. Det er godt, hvis sammensætningen indeholder naturlige konserveringsmidler som salt og eddike.
Nu ved du hvad transfedtstoffer og kræftfremkaldende stoffer er, og i hvilke fødevarer de findes. Dette hjælper dig med at foretage drastiske ændringer i din diæt og reducere din risiko for irreversible sundhedsproblemer.