Hvis du er vegetar, så ved du allerede, hvor svært det nogle gange kan være at være sikker på din mad, når du rejser til udlandet! Enten blandes kyllingestykker i ris, eller også steges grøntsager i spæk … Og brugen af fisk og andre saucer i det asiatiske køkken gør, at du hele tiden er på vagt. Men samtidig er hele verden bogstaveligt talt fuld af vegetariske retter for enhver smag! Og nogle gange, mens du rejser, kan du prøve etiske retter, som selv den rigeste fantasi ikke kan tegne! Hvordan kan du "ikke gå glip af" på en lang rejse, og samtidig prøve præcis en typisk ret, der er vejledende for landet? Måske vil følgende miniguide til grøntsager hjælpe dig med dette. retter fra forskellige lande. Og selvfølgelig er der i hvert land mindst 2-3 lokale etiske retter, der hævder at være de "mest-favorit" og "folkelige" - så vi ødelægger ikke fornøjelsen af at opdage en masse på egen hånd. Denne liste er kun udgangspunktet for en rejse til klodens kulinariske lækkerier! Indien. Når det kommer til vegetarisk køkken, er Indien det første, der kommer til at tænke på for mange. Og med rette: Med en befolkning på omkring 1.3 milliarder mennesker er Indien i de "top" lande med det laveste kødforbrug pr. På en indisk restaurant kan du prøve en masse gourmetretter, som kokke nogle gange tager 3-4 timer at tilberede … Og hvor skal man begynde at forske i det geniale ved indisk kulinarisk tankegang – måske noget enklere?! Ja du kan. Så prøv masala dosa.
Til For mange turister, der ankommer til Indien, er dette det første, de prøver (som det var tilfældet med mig). Og personen får straks et "kulinarisk chok": behageligt eller ej - afhænger af, om du kan lide krydret. Og i udseende, i smag og så at sige i tekstur er masala dosa slående anderledes end russisk og europæisk køkken! Dette er et must at prøve: i en nøddeskal kan følelsen af retten ikke formidles. Men hvis du giver et hint, så er trumfkortet for masala dosa et kæmpestort (op til 50 cm i diameter) sprødt fladbrød, der står i kontrast til et delikat fyld af forskellige grøntsager generøst krydret med krydderier. om denne fantastiske ret! Og en ting mere: hvis du ikke græd efter den første portion, så vil en portion ikke være nok for dig: dette er kærlighed (eller had, for modstandere af de skarpe) for livet! Der er varianter af masala dosa i stort set alle større byer i Indien, og i det nordlige: i Delhi, Varanasi, Rishikesh - de tilberedes anderledes end i syden ("i hjemlandet" af masala dosa).
Kina. Nogle er overbevist om, at Kina er et land med kødretter. Og det er sandt – men kun til en vis grad. Faktum er, at i Kina generelt er der mange forskellige fødevarer. Jeg formoder ikke at beregne det procentvise forhold mellem vegetariske retter og kødretter, men både en vegetar og en veganer har noget at tjene på! Ikke én uheldig "Peking-and" er i live med en kineser (især ikke en rig), som du forstår: ligesom i Rusland spiser de ikke kun surkål og borscht. Kineserne elsker retter med grøntsager baseret på ris eller nudler, og der er snesevis af vegetariske varianter til din rådighed. Derudover er Kina hjemsted for en række næringsrige træsvampe med højt kalorieindhold, samt antioxidantrige bregner og mange varianter af friske urter. Og hvad skal man prøve "umiddelbart" - ja, undtagen nudler eller ris? Efter min mening, yutiao. I udseende kan det ligne sådanne velkendte indiske slik lavet af mel, men pas på: det er salt! Yutiao – friturestegte strimler af dej, indtil de er gyldne og ret lange (de er knækket på midten). Yutiao – selvom det ikke er sødt, men vil efterlade de varmeste minder fra Land of the Rising Sun.
Afrika. Hvis du skal til det fjerne og mystiske Afrika, for eksempel til Etiopien – bare rolig: du bliver ikke tvangsfodret med gnukød og elefantkotelet! Uanset hvad fantasien tiltrækker os, er vegetarisk mad grundlaget for ernæring i Afrika. Mærkeligt nok minder det etiopiske køkken noget om det indiske køkken: Makhaberawi spises ofte: det er noget som en thali, et sæt små portioner af dagens vegetariske varme måltider. Også meget er tilberedt på basis af kornmel. , herunder glutenfri, svampede, luftige injera fladbrød, der ofte serveres ved bordet, der minder om pandekager. Og nogle gange serveres mad ikke sammen med dem, men … PÅ dem – i stedet for en tallerken! En kniv og en gaffel kan også meget vel ikke gives til dem selv (dog igen - som i Indien). Overraskende nok har du også en chance for at spise noget råt og velsmagende på samme tid i Afrika. Så faktisk er dette et ret venligt land for vegetarer og veganere!
Fransk vin er hjemsted for ikke kun foie gras, men også for en endeløs række af virkelig fantastiske vegetariske og veganske retter. Jeg har ikke selv været der, men de siger, at det er værd at prøve ikke kun grøntsagssupper (inklusive flødesupper), pandekager ("creps"), grønne salater og gourmetbrød, men selvfølgelig oste. Og blandt andet sådan en traditionel ret med ost og kartofler som tartiflet eller rebloshn, der ligner (men ikke smager!) som charlotte. Det er ikke svært at gætte, at nøgleingrediensen er reblochon ost. Nå, og selvfølgelig banale kartofler. Opskriften indeholder også hvidvin, men da tartiflet er varmebehandlet, skal du ikke bekymre dig om det. Men for at retten kan serveres uden skinke eller bacon, er det bedre at spørge specifikt tjeneren: her er du ikke garanteret mod overraskelser.
Tyskland. Ud over pølser i alle striber og farver, "Sauerkraut" (i øvrigt ret spiselig) og øl, i Tyskland bliver der serveret mange ting på bordet. Ifølge den førende Michelin-restaurantvurdering ligger Tyskland på den hæderlige 2. plads i verden, hvad angår antallet af gourmetrestauranter. Og hvad der ikke er mindre overraskende, mange af restauranterne her er vegetariske! I århundreder har folk i Tyskland spist og elsket grøntsager: kogt, stuvet, i supper. Faktisk ligner det tyske køkken russisk. Og stegte løg er især æret her (selvom dette ikke er for alle), og asparges – og sidstnævnte kan være en selvstændig ret: sæsonen for det er fra slutningen af april til slutningen af juni. De tilbereder også fantastiske grøntsagsbouilloner og -supper, men det er stadig svært at udskille en vegetarisk hovedret. Men veganere og vegetarer skal bestemt ikke sulte her (uanset hvordan de tager på)! Derudover er det tyske køkken et paradis for dem, der ikke fordøjer krydret: krydderier bruges hovedsageligt duftende. Herunder krydderurter: som for eksempel timian. Nå, hvad der virkelig er værd at tage til Tyskland for, er kager og desserter! For eksempel kan quarkkoylchen, Saxon syrniki, kaldes en signatur sød ret.
Spanien. Vi fortsætter vores gastronomiske rundtur i Europa med et "besøg" i Spanien - landet med tortilla og paella (inklusive vegetar). Her finder vi selvfølgelig også 100 % etiske retter: Det er blandt andet den udsøgte kolde grøntsagssuppe salmorejo, som er tilberedt på basis af tomater og minder en del om gazpacho. Glem ikke at sørge for, at den ikke serveres med skinke som forret, som sædvanligt, men blot med sprød toast. Alle ved, at Italien eller for eksempel Grækenland har fantastisk køkken, og der er absolut ingen mangel på vegetariske retter, så lad os "gå" igen til fjerne og eksotiske lande!
Thailand – fødestedet for utrolige retter og betagende smag – såvel som deres uventede kombinationer. Desværre æltes ikke kun soja, men også fisk og andre (med endnu mindre appetitlige navne) saucer ofte med generøs hånd ind i alt det stegte, hvilket nogle gange giver retter så eksotisk en smag. For ikke at forblive sulten – eller værre! – tvivl ikke på, hvad du spiser – det er bedre at give fortrinsret til rent vegetariske restauranter. Heldigvis har turistresorts normalt både raw food og 100% veganske etablissementer. Ud over den vegetariske udgave af den "superhit" thailandske ret Pad Thai: du kan næsten ikke modstå fristelsen til at prøve denne vegetariske, men meget specifikke delikatesse! – du skal være opmærksom på retten tam-ponlamai. Dette er en salat af eksotiske frugter, krydret med... krydrede krydderier! Lækker? Det er svært at sige. Men bestemt uforglemmelig, som den thailandske frugt durian.
I Sydkorea… Vi vil heller ikke gå tabt! Her er det værd at prøve en ret med et uudtaleligt og svært at huske navn doenzhang-jigae. Denne traditionelle, lokale favoritret er en 100% vegansk grøntsagssuppe baseret på sojapasta. Hvis du elsker misosuppe, vil du ikke gå glip af det: det ligner det. Tofu, svampe af en lokal sort, sojabønnespirer - alt går i en "jigae"-gryde. Bemærk: Nogle kokke tilføjer fisk og skaldyr til det - advarer overbevisende om, at det er "veg"! Nogle bemærker, at suppens duft – tilsyneladende på grund af en usædvanlig kombination af en række ingredienser – mildt sagt ikke er særlig god (det sammenlignes med … undskyld, duften af sokker), men den lyse og komplekse smag betaler for alt hundrede gange.
Nepal. Et lillebitte land klemt inde mellem giganter: Indien og Kina - Nepal med hensyn til køkken er både ens og ikke som sine naboer. Selvom dette køkken menes at have udviklet sig under indflydelse af tibetansk og indisk, hædres her specifikke og oftest krydrede retter, som er svære at forbinde med andet end at sige, at dette er "Oktoberfest i det helt sydlige Indien". Hvis du ikke er bange for en sådan sammenligning, så tag dig tid til at smage et sæt ægte nepalesiske ("Newar"-køkken) lokale delikatesser. For eksempel den usædvanlige suppe "Kwati" fra 9 (nogle gange 12!) typer bælgfrugter: solid og krydret, denne suppe er en chokladning af protein til en stærk mave! Det ser dog ud til, at der er endnu flere gasslukkende krydderier i suppen end bælgfrugter, og det hjælper aktivt på en fredelig fordøjelse … Har du ikke spist nok? Bestil dal-bat, et lokalt udvalg af thali: i anstændige restauranter, et sæt små portioner af mindst 7 retter, en slags palet af smag fra meget krydret til sukkerholdigt-sød. Hvis du stadig ikke er mæt, afslutter en portion 8-10 let stegte vegetariske kothei momos dumplings jobbet. Advar, hvad der ville blive gjort uden kød, selvom momoer som standard allerede er 100 % "grøntsager": i Nepal er mere end 90 % af befolkningen hinduer. Til te, som her kaldes “chia” og tilberedes uden masala (en blanding af krydderier) – det er bare sort te med mælk og sukker – spørg efter yomari: det er et årstidens, festligt sødt brød, men pludselig er du heldig!
Saudi Arabien. Befolkningen i landet foretrækker kødretter, men der er nok vegetariske, som andre steder i Mellemøsten! For at gøre ørkensim'en åben med en række lækre, solide, 100% grøntsager. retter, husk den magiske formel for en fuld mave: "hummus, baba ganoush, fattoush, tabouleh." Mens hummus ikke er nogen overraskelse eller opdagelse (som israelsk, lokal hummus er bare godt! i al slags vejr), er baba ghanoush for det meste aubergine (begge serveret med fatir fladbrød), fattoush er en salat med citronsaft og tabouleh – med andre ord, også grøntsager. For at skylle den arabiske dis af uforståelige aromaer væk, kan du bruge saudisk champagne – men bliv ikke bange, den er 100 % alkoholfri (vi er jo i et muslimsk land!) og en fremragende tørstslukkende drink lavet på grundlag af æbler og appelsiner, med tilsætning af frisk mynte.
Anbefal om emnet:
- vegetariske restauranter i verden (2014)