Tyrkisk køkken: madlavning af traditionelle retter

Tyrkisk køkken er attraktivt, fordi det fletter ind i Middelhavs, arabiske, indiske, kaukasiske og mellemøstlige kulinariske traditioner. I det osmanniske imperium var mad en kult, og nu lægger de stor vægt på det. I dette fantastiske land er morgenmad, frokost og middag en vigtig del af livet, så tyrkerne spiser langsomt og nyder hver bid. En familiefrokost eller middag til ære for en begivenhed kan vare i timevis. Bordet er fyldt med lækre retter, og emnerne til uhurtige samtaler er uudtømmelige.

Men det er ikke nødvendigt for os at forberede snesevis af retter for at overraske vores kære med tyrkiske delikatesser. Det er nok at lave en kebab i ovnen, bage aubergine med krydderier eller tilberede baklava, og du kan allerede nu forvente bifald for dit kulinariske talent! Hvilke traditionelle tyrkiske retter kan vi lave derhjemme uden at bruge hele dagen i køkkenet?

Meze - en lækker start på frokosten

Tyrkisk køkken blev dannet under indflydelse af islamiske traditioner, så madlavningsprocessen er klart reguleret af visse regler. Al mad er opdelt i tilladt (halal) og forbudt (haram), som f.eks. Inkluderer svinekød.

Det sædvanlige tyrkiske måltid begynder med kolde og varme meze snacks, hvis opgave er at øge appetitten. Meze inkluderer salater, syltede agurker, syltede grøntsager, auberginesnacks, vegetabilsk kaviar, oliven, ost, hummus, udstoppede svampe, yoghurtcreme med ost og urter, falafel, fisk, rejer og bereki - små puffekager, der passer til flere fyld mellem tynde lag af dej. Meze serveres i restauranter, caféer, spisesteder og underholdningssteder som en obligatorisk tilføjelse til alkohol.

Aubergine forretter mutabal

Denne lækre snack spredes på usyrede tortillas og drysses med urter. For at forberede det skal du bruge 2 ægplanter. Vask grøntsagerne godt og tør dem med et papirhåndklæde. Pensle aubergine med olivenolie og gennembore det flere steder med en gaffel.

Forvarm ovnen til 180 ° C og bag auberginerne i en halv time, indtil de er bløde. Afkøl, fjern skindet, bland i en blender sammen med 2 fed hvidløg, 1 spsk sesampasta (tahini) og 1.5 tsk citronsaft. Under formalingsprocessen tilsættes gradvist 2 spiseskefulde græsk yoghurt til blenderen. Tilsæt salt til den resulterende puré og smag til med smag med koldpresset olivenolie.

Server forretten i en skål, drysset med urter og drysset med olie - den ser meget smuk ud og spises som regel først!

Suppe til morgenmad, frokost og middag

De første retter i det tyrkiske køkken er så lækre, at hvis du prøver mindst en af ​​dem, vil du straks forstå, hvorfor tyrkiske gourmeter er klar til at nyde supper fra morgen til aften.

Om vinteren tilbereder de normalt varm linsesuppe merjimek chorbasy, tomatsuppe, hvidløgssuppe fra oksekød eller fåregitter ishkembe chorbasy. Om sommeren kan Tyrkiet ikke undvære en forfriskende chowder jadzhik fra ayran, agurker og urter, som faktisk serveres om vinteren med pilaf. Shehrieli yeshil merjimek chorbasy-grøn linsesuppe med vermicelli-og yayla-ris-mynte suppe med en sur-krydret smag er meget populær. Tyrkere elsker usædvanlige kombinationer og fylder ofte supper med citronsaft, æg og mynte.

Tarkhana er et meget populært præparat til suppe, der er lavet af soltørrede og pulveriserede tomater, rød eller grøn peberpulver, løg og mel. Om vinteren er det nok at tilføje denne blanding til vandet, krydre med tomatpuré, og suppen er klar!

Tyrkisk linsesuppe

Hver tyrkisk husmor tilbereder linsesuppe-pur på sin egen måde, og alle mulighederne er gode. Vi deler med dig en af ​​opskrifterne.

Kom 1.5 kopper godt vaskede røde linser, 2 kartofler og gulerødder i tern og et fintrevet løg i en gryde. Fyld ingredienserne med koldt vand og kog i cirka 30 minutter ved medium varme - på dette tidspunkt skal produkterne blive bløde.

Og tilsæt nu suppen 1 spsk tomatpuré, 1 spsk smør, en knivspids spidskommen og salt, 2 knivspids timian og tørret mynte. Pisk blandingen godt med en blender, sæt den tilbage på ilden, kog og kog i 10 minutter på svag varme.

Hæld denne lækre suppe med citronsaft og krydre med friske urter. Linsesuppe kan koges i kød bouillon og tilsæt for stegte kødboller til det i slutningen af ​​madlavningen.

Landet med kød overflod

Tyrkiets stolthed er kebab - et duftende stegt kød, som oftest koges på grillen. Der er omkring 40 sorter af denne mest populære tyrkiske skål. Henvisninger til kebab findes i manuskripter dateret til 2. årtusinde f.Kr. I disse dage blev kebab lavet af lam, smagret med honning og oliven.

Doner kebab er kød, der koges på en spyt, hvorefter stykkerne skæres med en kniv og lægges i et fladbrød med grøntsager og sauce. Vi kalder denne ret en shawarma.

Adana kebab er et krydret hakket kød stegt på en spyt, lula kebab er en lang kotelet på en spyd, kefte er tyrkiske kødboller lavet af krydret hakket kød, der serveres både stegte og rå, og shish kebab er kød stegt på en spyt med tomater og sød peber. Det ligner mere den sædvanlige shish kebab. Der er også en variant af hugget shish kebab - små stykker kød på træspyd.

Hvis du vil prøve urfa-kebab i Tyrkiet, skal du være forsigtig, for det er det skarpeste hakket kød stegt på en spyd, og mange europæere er ikke vant til en stor mængde peber. Men kushbashis kebab har en ret mild smag, da kødet er steget med fedtstykker.

Meget usædvanligt er test-kebab-kød med grøntsager i en forseglet lerpotte, der knækkes med en tung og skarp kniv. Iskender kebab er tyndt skåret stegt kød på et fladbrød med tomatsauce. Hvis kødet serveres med grøntsager og yoghurtsauce, kan skålen kaldes “ali nizik kebab”.

Shish kebab med kød og aubergine kaldes "patlyjan kebab", og lammekoteletter med fedt er kendt som "sheftali kebab".

Udover kebab er pilaf fra ris eller hvedegryn, dolma med kødpåfyldning og manta med krydret yoghurtsaus perfekt tilberedt i Tyrkiet.

Iskender-oksekød kebab

Hvis du ikke har en grill, kan kebab koges i en almindelig stegepande efter typen af ​​usbekisk kazan-kebab. Tag 300 g let frossent oksekød og skær det i tynde skiver (du får ikke sådan en tynd skive fra blødt kød). Hak løgene fint. Steg kødet let, så det skifter farve. Vent ikke på en gylden skorpe, men tilsæt blot salt, peber med varm rød peber, tilsæt løg og steg, indtil den bliver blød.

Forbered saucen fra 2 spsk tomatpuré, 30 g smør og 1.5 kopper vand. Kog det i 5 minutter, tilsæt derefter salt, peber og let sød - efter din smag.

Læg kød og løg på en skål og hæld saucen over. Hæld lidt yoghurt ved siden af ​​den, og når du smager den, skal du øse kødet op med tomatsauce og yoghurt - det er usædvanligt lækkert.

Brød på hvert bord

Ingen frokost i Tyrkiet er komplet uden friskbagt brød og tortillas. Meget populær er butterdej bereko, hvorfra der bages små butterdejer. Det er ikke tilfældigt, at dette land engang var hovedleverandøren af ​​brød til andre lande. Det er utænkeligt for en tyrker at tilbyde gårsdagens brød til en gæst - dette betragtes som en fornærmelse, så dejen lægges hver dag.

Tyrkiske husmødre serverer ofte pitastykke kager lavet af blød gærdej, hvor grøntsager, kød og ost undertiden er pakket. Ekmek-brød, som er mere kendt for os, tilberedes med surdej eller gær, af hvede- eller rugmel, med klid og forskellige krydrede tilsætningsstoffer.

Overalt på gaderne i Tyrkiet sælger de sesamstøvede simita-bagler, bløde bygboller fyldt med oliven, bagels fyldt med ost og urter og tyrkisk pizza lahmajun. Pide - en flad kage i form af en båd med fyld af kød, svampe og grøntsager ser imponerende ud.

Tyrkiske gozleme tortillas med fyld, der er bagt på varme kul, er meget populære. De er så lækre, at der undertiden er en kø for dem, der vil prøve denne skål. Mens gadekokken steger gozleme lige foran dine øjne, venter hele køen tålmodigt. Disse mennesker kan forstås. Alle vil smage den bløde og smeltende dej i munden, smage påfyldningen - det kan være hytteost, ost, spinat, hakket kød, kartofler eller grøntsager.

Tyrkiske morgen tortillas skrive

Du kan starte dit bekendtskab med tyrkiske bageriprodukter med pishi -tortillaer, som normalt serveres til morgenmad. Dette er en af ​​de enkleste opskrifter på det tyrkiske køkken, fordi du ikke behøver at lave fyld og arbejde med dejen i lang tid.

For at forberede pishierne blandes 100 ml let opvarmet mælk og 150 ml varmt vand. Tilsæt 1 tsk salt og sukker og opløs 15 g levende gær eller 1 spsk tør gær i væsken.

Ælt dejen, til dette skal du bruge ca. 3 kopper mel. I henhold til graden af ​​æltning - alt er individuelt, men dejens blødhed skal ligne øreflippen. Dæk det med et håndklæde, og lad det stå i 40 minutter - lad det passe.

Smør dine hænder med vegetabilsk olie, inden du begynder at klemme dejstykker af. Fra disse stykker skal du rulle kugler og danne kager med en tykkelse på højst 5 mm. Steg dem på begge sider i olie indtil de er gyldenbrune.

Det er bedre at spise duftende og bløde tortillas på tilberedningsdagen, som det burde være i henhold til tyrkiske traditioner!

Tyrkiet uden fisk er ikke Tyrkiet

Tyrkiet er omgivet af hav, og havets delikatesser er meget respekteret her. Tyrkernes mest yndlingsret er fisk stegt på kul i den friske luft, især rokker, dorada, barabulka, sværdfisk, skrubbe, havkarper og aborre, multe og hamsa. Tyrkiske kokke kan tilberede flere dusin retter kun fra hamsa-den ene er mere storslået end den anden. Hamsa med rucola og citron, torskekebab er særlig lækker, stegt blæksprutte og tyrkisk fastfood balik ekmek - fisk i en bolle er værdsat. Denne ret serveres på alle restauranter og caféer.

Lokale kokke tilbereder perfekt muslinger, østers, blæksprutter, blæksprutte og rejer. Ofte tilsættes fisk og skaldyr til pilaf og fyldes efter dolma. På lokale basarer kan du også møde eksotiske ting, såsom flyvende fisk.

Grøntsager i Tyrkiet, eller hvordan imamen besvimede

Jeg er glad for, at tyrkerne ikke betragter grøntsager som en sekundær skål. De elsker vegetabilske snacks og salater, som altid serveres med kød og fisk. En af de traditionelle salater, kysyr, er lavet af bulgur med krydderier, nogle gange med grøntsager og citronsaft. Choban-forretter er meget god til kød - ekstremt enkel, men lækker. Salaten er lavet af tomater, agurker, peberfrugter, løg, oliven, urter og krydret med granatæblejuice og olivenolie.

Tyrkere koger ofte kikærter med grøntsager, courgette og courgette i forskellige variationer, fyldte løg og kål, artiskokker, tomater og gulerodskugler med tørrede abrikoser, pinjekerner og krydderier.

"Zeytinyaly" er det smukke navn på strengbønner stegt med tomater og løg, og under det mystiske navn "imam bayaldy" er der en tyrkisk opskrift til madlavning af fyldte ægplanter. I oversættelse lyder "imam bayaldy" som "imam besvimet". Hvis vi mener, at tyrkiske kokke mesterligt laver ægplanter, kan imamen være ret forståelig!

Tyrkisk snack kysyr i stedet for middag

Denne skål er så tilfredsstillende og nærende, at den helt vil erstatte en fuld middag. Og det er forberedt enkelt. Hæld en halv kop kogende vand over 2 kopper lille bulgur, og husk det godt i 5 minutter, når det køler ned, indtil væsken er absorberet. Tilsæt derefter 3 spsk. l. tomatpuré og husk igen. Du skal ælte med dine hænder, som om du ælter dejen. Tilsæt finhakkede tomater, kogte eller dåse kikærter og persille til bulguren, tilsæt salt og bland alt godt. Kryd salaten med 3 spsk olivenolie og 2 spsk granatæble sauce Nar ekşisi, som kan erstattes med granatæble eller citronsaft.

Sødt Tyrkiet

Tyrkiske slik har ikke brug for reklame - de er kendt over hele verden og er upåklagelige med hensyn til smag og æstetik. Hvad er en baklava værd! Hvem ville have troet, at de tyndeste lag butterdej gennemblødt i sirup med møtrikpåfyldning kunne tilberedes så guddommeligt lækkert? Der er mange opskrifter på baklava-med rosiner, honning, creme fraiche og gærdej med safran, kanel, kardemomme og vanilje.

Alle kender tyrkisk glæde, der er lavet af sukker, mel, stivelse og nødder, men få mennesker har hørt om syutlach - tyrkisk risgrød. Og du skal også prøve pishmania-tynde tråde med stegt sukker og mel tilsat nødder og sesam. Det er en krydsning mellem sukkerspind og halva.

Det er værd at prøve tyrkisk halva lavet af sesampasta med pistacienødder eller kakao, stegte rør af tulumbadeg, hældt med sukkersirup og semolina pie revani. Jezerye-desserten er ekstremt velsmagende - når den er tilberedt, koges gulerod eller frugtsaft, tilsættes pistacienødder og bringes til en gelélignende tilstand.

Meget velsmagende græskar - kabak tatlysa kogt med sukker, som serveres med tyk fløde. Og hvis du prøver kunefe, en sprød dej med smeltet ost indeni, og selv med en sød sovs, vil du forstå, at du aldrig har spist noget mere smagfuldt ...

Mælkris budding syutlach

Denne dessert tilberedes i to versioner - kold og varm, når budding bages i ovnen, indtil en gylden skorpe vises.

Det er ikke svært at forberede det. Kog først 1.5 kopper ris i en liter vand, indtil det hele er fordampet. Hæld en liter fedtmælk i en gryde med ris og vent på, at den koger.

Mens mælken koger, skal du fortynde 2 spsk rismel i et glas vand, tilsæt en skål varm mælk der. Rør melblandingen godt, hæld den i en gryde og kog i 10 minutter under konstant omrøring. Hæld 2.5 kopper sukker i grøden, kog den, tag den af ​​varmen, afkøling og kog den igen. Hæld desserten i formene og læg den i køleskabet, indtil den stivner. Drys denne fantastiske delikatesse med kanel inden servering.

De bedste tyrkiske drinks

Mange tyrkiske drikkevarer har ingen analoger i vores køkken. For eksempel er en ægte tyrkisk yoghurt-ayran slet ikke den kulsyreholdige kefir, der findes i hylderne i russiske supermarkeder. Tyrkisk kaffe er også uforlignelig-sød, stærk, som serveres i små kopper.

Det er umuligt at beskrive smagen af ​​drikken salep - den er lavet af mælk, sukker, kanel, vanilje og orkidérødder. Tyrkere foretrækker at drikke varm salep i den kolde årstid. Du vil også blive imponeret over den krydret-sure drik shalgam, der er tilberedt af majroe.

Men tyrkisk te adskiller sig ikke i nogen særlige træk, på trods af at tekulturen i Tyrkiet er på et højt niveau. Smagen af ​​tyrkisk te svarer til georgisk. Det brygges traditionelt i en dobbelt tekande chaidanlak-der er en vandbeholder i bunden, en tekande øverst. Vand før brygning tilføres nødvendigvis hele dagen, og te serveres meget varmt og altid med sukker uden honning og mælk.

Raki vodka med en styrke på 40-70 grader og den betingede alkoholholdige drik boza, som er resultatet af gæring af korn med tilsat sukker, er populære blandt stærke drikkevarer.

Tyrkisk køkken får dig til at tage et nyt kig på den kulinariske kultur. Du vil lære mange interessante ting, lave dine egne gastronomiske opdagelser og lære at lave noget nyt. I mellemtiden kan du se på billederne af det tyrkiske køkken og blive inspireret af nye ideer!