Indhold
Dette produkt er aldrig oversat i køleskabet til vegetarer. Fans af det asiatiske køkken er også vilde med det. For dem, der holder fast i og længes efter mejeriprodukter, vil det være et uvurderligt fund. Det hele handler om tofuost. Hvor kom det fra? Hvad er det lavet af, og hvordan er det produceret? Hvilke retter med hans deltagelse kan tilberedes derhjemme? Læs svarene på disse spørgsmål i vores artikel.
Fejlen kom ud
Kina betragtes som fødestedet for tofuost. Dette betyder, at det ikke var uden en dyb legende om dets oprettelse. Ifølge legenden blev tofu ved et uheld opfundet af alkymisten Liu An i 164. Imidlertid satte han sig oprindeligt et andet mål - at opfinde en eliksir af evigt liv for kejseren. Han blandede mosede bønner og havsalt i en tallerken, hvorefter han sikkert glemte eksperimentet. Da han prøvede den sammenblandede blanding, blev han behageligt overrasket. Lad den trylledrik ikke fungerede, men osten kom fremragende ud.
I dag, som før, tages sojamelk som grundlag for tofu, hvortil der tilsættes et koaguleringsmiddel. Dette er et enzym, der forvandler mælk til en ostegele-lignende blodprop. Sådanne egenskaber er udstyret med eddike, citronsaft og nigare-a bundfald dannet efter fordampning af havsalt. Ostemassen med en koagulant opvarmes, anbringes i forme og opbevares under en presse i flere timer. Nogle gange sættes dild, hvidløg, tomater, nødder, paprika, tang, spinat og endda tørret frugt i osten.
Hård, men blød
Sojaost kan være hård og blød. Den første har en ret tæt tekstur. For at opnå den ønskede konsistens placeres ostemassen i en form dækket med bomuldsmateriale. Den overskydende væske trækkes ud, og tofu bliver fast. Deraf navnet bomuldsost eller momen-goshi. Blød tofu opnås ved at fermentere sojamasse i et silke stof, hvilket får den til at få en delikat cremet struktur. Denne ost kaldes kinu-goshi, dvs. silkeost.
Hovedfunktionen ved tofu er, at den let accepterer smagen af andre ingredienser. Derfor kan du gøre det krydret, salt, surt eller med bitterhed. Krydderier spiller en vigtig rolle her. Hård tofu tilsættes til salater, tilbehør, kød- og fiskeretter, supper, pasta. Og det kan også friteres.
Blød tofu er velegnet til flødesupper, saucer til varme retter, frugtdesserter. Det fremstiller ekstremt lækre buddinger, ostekager, gryderetter, tykke smoothies og smoothies. Som en uafhængig dessert er blød tofu også god. Det er nok at supplere det med chokoladetop, syltetøj eller ahornsirup.
Ost i farverige farver
Og nu vender vi os til opskrifterne selv. Vi foreslår at starte med stegt tofu med grøntsager. Denne lette, men hjertelige salat har travlt med at have råd til selv dem, der nøje følger figuren.
Ingredienser:
- tofu - 200 g
- tomat - 1 stk.
- agurk - 1 stk.
- avocado - 1 stk.
- salatblade - 4-5 stk.
- paprika, salt, sort peber, sesam, urter, citronsaft - efter smag
- olivenolie til stegning og dressing
- mel - 2-3 spsk. l.
Vi skærer tofu i store terninger, ruller den i en blanding af mel og paprika, steger den hurtigt på alle sider i en smurt stegepande. Vi spreder den stegte ost på papirhåndklæder. Vi skærer agurken i halvcirkler, tomaten i skiver og avocadomassen i en terning. Dæk skålen med salatblade, spred lag stegt tofu, tomat, agurk og avocado. Drys salaten med olivenolie og citronsaft, og drys hakket urter og hvide sesamfrø inden servering.
Japansk boghvede ramte
Boghvedenudler med svampe og tofuost er en meget populær ret i Japan. Det vil ikke være svært at forberede det derhjemme. Det er ikke nødvendigt at tage præcis soba. Ramen, udon eller funchosa er også velegnede.
Ingredienser:
- boghvede nudler-250 g
- tofu - 150 g
- svampe - 200 g
- løg - 1 hoved
- grønne løg-2-3 fjer
- salatblade-3-4 stk.
- revet ingefærrod-0.5 tsk.
- hvidløg-1-2 fedter
- sojasovs - 2 spsk. l.
- fiskesauce - 1 spsk. l.
- majsolie til stegning
- sort peber, malet chili efter smag
Først lægger vi nudlerne til madlavning, så smider vi den i et dørslag. På samme tid steges den knuste hvidløg og ingefær i majsolie i et minut. Hæld derefter ternet løg og passeruem ud, indtil det er gennemsigtigt. Derefter sender vi svampene skåret i plader og steg, indtil al væsken fordamper. Til sidst lægger vi tofu i store terninger. Da soba koges hurtigt, er det bedre at forberede alle ingredienserne på forhånd.
Vi overfører nudlerne til gryden, krydres med soja og fiskesauce med krydderier, bland alt godt. Vi tilbereder skålen i et par minutter, dækker den med et låg og lader den brygge lidt mere. Glem ikke at dekorere hver servering med en frisk salat.
Sichuan frokost
I Kina, mere præcist, provinsen Sichuan, foretrækker de varme retter. Såsom mapo tofu eller tofu suppe. Som regel tilberedes det af svinekød. Du kan tage ethvert andet kød eller undvære det helt. I dette tilfælde skal du lægge flere gulerødder, kål, selleri og andre grøntsager. Vi foreslår, at du prøver en tilpasset version.
Ingredienser:
- tofu - 400 g
- svin mørbrad-200 g
- hvidløg - 2 fedter
- chilisauce - 2 tsk.
- sojasovs - 1 spsk.
- kylling bouillon-250 ml
- sesamolie-0.5 tsk.
- sukker - 1 tsk.
- salt, sort peber, malet chili efter smag
- grønne løg til servering
I en lille gryde med en tyk bund opvarmes sesamolie med en knivspids chili. Vi skærer svinekødet i strimler og steger det på alle sider, indtil det er klart. Hæld derefter saucerne i - chili og soja. Tilsæt sukker, malet chili og sort peber. Skær tofu i terninger, hæld den i en gryde, og omrør forsigtigt med en spatel i et par minutter. Hæld nu den varme bouillon, kog forsigtigt, stå på svag varme i endnu et minut. Lad suppen opsuge aromaerne i 10-15 minutter. Drys hver portion af suppen med hakkede grønne løg.
I stedet for en pølsesandwich
Hvis du er træt af sandwichene på vagt, skal du gøre noget usædvanligt - farverige tortillas med grøntsager og tofu. Denne sunde, tilfredsstillende og afbalancerede snack kan tages med på arbejde, skole eller en tur.
Ingredienser:
- tofu - 200 g
- gul tomat - 2 stk.
- bulgarsk peber-0.5 stk.
- avocado - 1 stk.
- grønne ærter - 50 g
- dåse majs - 50 g
- salatblade - 7-8 stk.
- runde tortillakager - 3 stk.
- citronsaft til servering
Skær tofu i brede plader, steg i en grillpande uden olie på begge sider, indtil der vises gyldne strimler. Skær avocadoen i halve, fjern knoglen og skær den i tynde skiver. Skær tomaterne i små skiver og sød peber i strimler. Vi dækker tortillas med salatblade, læg ristet tofu med grøntsager og avocado, drys med majskerner og grønne ærter. Vi samler resten af sandwicherne på samme måde. Drys fyldet med citronsaft, inden du serverer dem.
Sprøde tofu terninger
Her er endnu en mulighed for en interessant snack-tofu i en krydret sød og sur sauce. Den vigtigste subtilitet, der er vigtig at overholde, er ikke at overdrive osten i panden. Først derefter bliver det sprød udvendigt, blødt og ømt indeni.
- tofu - 150 g
- chilipasta - 1 tsk.
- sort kinesisk sauce - 1 tsk.
- sojasovs - 1 tsk.
- sukker - 1 tsk.
- vegetabilsk olie til stegning
- hvide sesamfrø til servering
Bland soja og kinesisk sauce, chilipasta og sukker i en tør stegepande. Forvarm på svag varme i ca. et minut. Hæld derefter vegetabilsk olie i. Skær i terninger af tofu og steg i 2-3 minutter under konstant omrøring med en spatel. Dæk panden med et låg, tag den af varmen, og lad den brygge lidt mere. Server tofu-terningerne varme, generøst drysset med sursød sauce og drysset med hvide sesamfrø.
På grund af sin neutrale smag harmonerer tofu med succes med alle ingredienser, hvad enten det er kød, grøntsager eller frugt. Det betyder, at du kan eksperimentere med forskellige kombinationer i det uendelige. For inspiration, tag et kig på afsnittet om opskrifter på webstedet ”Sund mad i nærheden - - der finder du en masse passende ideer. Kan du lide tofu selv? I hvilken form kan du bedst lide det? Del dine yndlingsretter med hans deltagelse i kommentarerne.