Betydningen af kartofler og retter lavet af det kan næppe overvurderes, fordi det er det vigtigste fødevareprodukt for befolkningen i en række lande. Ligesom brød bliver kartofler aldrig kedelige, og det er derfor, de er næst efter brød i menneskelivet.
Kartofler indeholder mange aminosyrer, stivelse, der er andre kulhydrater, sukker – primært glukose, pektin og lipotrope stoffer. Kartofler indeholder vitaminer, mineraler, kalium. Til foråret skal sidste års kartofler dog skrælles grundigere, da det giftige glykoalkaloid solanin dannes i det. Grønne pletter fjernes helt.
Kartofler kan bruges til at fremstille hundredvis af lækre og nærende retter:
zeppelinere
Til 4 portioner skal du bruge: seks til syv kartofler, 4 spiseskefulde stivelse, 1 æg. Til hakket kød: 150 gram hytteost, 1 æg, salt efter smag. Til saucen: to spiseskefulde smør, 3,5 spsk creme fraiche.
Skræl og riv kogte kartofler fint i en skræl. Bland æg med stivelse og salt og tilsæt kartoflerne. Form kager fra den resulterende masse. Lav hakket kød til zeppelin sådan her: tilsæt æg, salt til hytteost og bland godt. Læg hakket kød i midten af hvert fladbrød, forbind fladbrødenes kanter, så de får en oval form. Kog i kogende vand i 5 minutter. Ved servering af zeppelinmarker med smør og creme fraiche sauce.
Vegetabilsk oksekød
Til 4 portioner skal du bruge: kartofler – 2 stykker, gulerødder – 1 stykke, persillerod – ½, dåse grønne ærter – 3 spsk, æg – 1 stykke, ris – 1 tsk, hvedemel – to teskefulde, smør – 3 spsk.
Kog gulerødder med persillerod i saltet vand, og hak derefter på et fint rivejern. Kogte kartofler er også natrium og afkøles til 50-60 grader Celsius, tilsæt derefter et æg, mosede grøntsager, grønne ærter, kogte smuldrende ris til det og bland alt grundigt. Form produkter fra den resulterende masse, panér dem i mel og steg dem i en gryde med smør.
Kartoffel senge
Du skal bruge: kartofler – 6 stykker, surkål – 200 gram, løg – 4 stykker, 4-5 spiseskefulde smeltet svinefedt, 4 æg, to spiseskefulde hvedemel, ½ kop creme fraiche, salt, sort peber efter smag.
Lav kartoffelmos af kogte varme kartofler, bland det med rå æg. Støb surkål og smag til med salt, peber, løg stegt i fedtstof ved slutningen af stuvningen. Læg den kogte kartoffelmasse på en smurt bageplade, flad, læg hakket kål med løg på og dæk med en del af kartoffelmassen. Bages i ovnen. Før servering skæres sengene i portioner, hældes med creme fraiche.