Ernæringsværdi og kemisk sammensætning.
Tabellen viser indholdet af næringsstoffer (kalorier, proteiner, fedt, kulhydrater, vitaminer og mineraler) pr. 100 gram spiselig del.
| næringsstof | Antal | Standard** | % af normen i 100 g | % af normen i 100 kcal | 100% normal |
| Kalorieværdi | 181 kCal | 1684 kCal | 10.7 % | 5.9 % | 930 g |
| Proteiner | 26.57 g | 76 g | 35 % | 19.3 % | 286 g |
| Fedtstoffer | 7.53 g | 56 g | 13.4 % | 7.4 % | 744 g |
| Vand | 65.54 g | 2273 g | 2.9 % | 1.6 % | 3468 g |
| Ash | 1.12 g | ~ | |||
| Vitaminer | |||||
| Vitamin B1, thiamin | 0.067 mg | 1.5 mg | 4.5 % | 2.5 % | 2239 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.133 mg | 1.8 mg | 7.4 % | 4.1 % | 1353 g |
| Vitamin B4, cholin | 101.2 mg | 500 mg | 20.2 % | 11.2 % | 494 g |
| Vitamin B5, pantothenisk | 0.524 mg | 5 mg | 10.5 % | 5.8 % | 954 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 0.349 mg | 2 mg | 17.5 % | 9.7 % | 573 g |
| Vitamin B9, folat | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.1 % | 5000 g |
| B12 -vitamin, cobalamin | 1.36 μg | 3 μg | 45.3 % | 25 % | 221 g |
| E-vitamin, alfa-tocopherol, TE | 0.37 mg | 15 mg | 2.5 % | 1.4 % | 4054 g |
| K-vitamin, phylloquinon | 1.3 μg | 120 μg | 1.1 % | 0.6 % | 9231 g |
| PP-vitamin, NE | 4.483 mg | 20 mg | 22.4 % | 12.4 % | 446 g |
| makronæringsstoffer | |||||
| Kalium, K | 218 mg | 2500 mg | 8.7 % | 4.8 % | 1147 g |
| Calcium, CA | 7 mg | 1000 mg | 0.7 % | 0.4 % | 14286 g |
| Magnesium, mg | 18 mg | 400 mg | 4.5 % | 2.5 % | 2222 g |
| Natrium, Na | 35 mg | 1300 mg | 2.7 % | 1.5 % | 3714 g |
| Svovl, S | 265.7 mg | 1000 mg | 26.6 % | 14.7 % | 376 g |
| Fosfor, P | 169 mg | 800 mg | 21.1 % | 11.7 % | 473 g |
| Sporelementer | |||||
| Jern, Fe | 2.15 mg | 18 mg | 11.9 % | 6.6 % | 837 g |
| Mangan, Mn | 0.009 mg | 2 mg | 0.5 % | 0.3 % | 22222 g |
| Kobber, Cu | 69 μg | 1000 μg | 6.9 % | 3.8 % | 1449 g |
| Selen, Se | 26.5 μg | 55 μg | 48.2 % | 26.6 % | 208 g |
| Zink, Zn | 4.53 mg | 12 mg | 37.8 % | 20.9 % | 265 g |
| Essentielle Aminosyrer | |||||
| Arginin * | 1.718 g | ~ | |||
| valin | 1.318 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.848 g | ~ | |||
| Isoleucin | 1.209 g | ~ | |||
| leucin | 2.113 g | ~ | |||
| lysin | 2.245 g | ~ | |||
| methionin | 0.692 g | ~ | |||
| threonin | 1.061 g | ~ | |||
| tryptophan | 0.175 g | ~ | |||
| phenylalanin | 1.049 g | ~ | |||
| Udskiftelige aminosyrer | |||||
| alanin | 1.615 g | ~ | |||
| Asparaginsyre | 2.42 g | ~ | |||
| hydroxyprolin | 0.279 g | ~ | |||
| glycin | 1.618 g | ~ | |||
| Glutaminsyre | 3.988 g | ~ | |||
| Proline | 1.267 g | ~ | |||
| serin | 1.047 g | ~ | |||
| tyrosin | 0.847 g | ~ | |||
| cystein | 0.343 g | ~ | |||
| steroler | |||||
| Kolesterol | 76 mg | maks. 300 mg | |||
| Mættede fedtsyrer | |||||
| Mættede fedtsyrer | 2.756 g | maks. 18.7 г | |||
| 10: 0 Stenbukken | 0.006 g | ~ | |||
| 12:0 Lauric | 0.006 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristisk | 0.205 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitic | 1.695 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.845 g | ~ | |||
| Enumættede fedtsyrer | 3.121 g | min 16.8 г | 18.6 % | 10.3 % | |
| 16: 1 Palmitole | 0.28 g | ~ | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 2.836 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadolsyre (omega-9) | 0.006 g | ~ | |||
| Flerumættede fedtsyrer | 0.28 g | fra 11.2 til 20.6 | 2.5 % | 1.4 % | |
| 18: 2 linoleisk | 0.211 g | ~ | |||
| 18:3 Linolenic | 0.04 g | ~ | |||
| 20:4 Arachidonic | 0.029 g | ~ | |||
| Omega-3 fedtsyrer | 0.04 g | fra 0.9 til 3.7 | 4.4 % | 2.4 % | |
| Omega-6 fedtsyrer | 0.24 g | fra 4.7 til 16.8 | 5.1 % | 2.8 % |
Energiværdien er 181 kcal.
- stegt (udbytte fra 1388 g råt kød) = 1141 гр (2065.2 кКал)
Oksekød, rumpe, kød med fedt fjernet til 0 ″, stegt rig på vitaminer og mineraler såsom: cholin - 20,2%, vitamin B6 - 17,5%, vitamin B12 - 45,3%, vitamin PP - 22,4%, fosfor - 21,1%, jern - 11,9% , selen - 48,2%, zink - 37,8%
- Blandet er en del af lecithin, spiller en rolle i syntesen og metabolismen af phospholipider i leveren, er en kilde til frie methylgrupper, fungerer som en lipotropisk faktor.
- Vitamin B6 deltager i vedligeholdelsen af immunrespons, inhibering og excitationsprocesser i centralnervesystemet, i omdannelsen af aminosyrer, i metabolismen af tryptophan, lipider og nukleinsyrer, bidrager til den normale dannelse af erythrocytter, opretholdelse af det normale niveau af homocystein i blodet. Utilstrækkeligt indtag af vitamin B6 ledsages af et fald i appetitten, en krænkelse af hudens tilstand, udviklingen af homocysteinæmi, anæmi.
- Vitamin B12 spiller en vigtig rolle i metabolismen og omdannelsen af aminosyrer. Folat og vitamin B12 er indbyrdes forbundne vitaminer og er involveret i bloddannelse. Mangel på vitamin B12 fører til udvikling af delvis eller sekundær folatmangel såvel som anæmi, leukopeni, trombocytopeni.
- Vitamin PP deltager i redoxreaktioner af energimetabolisme. Utilstrækkeligt vitaminindtag ledsages af forstyrrelse af hudens normale tilstand, mave-tarmkanalen og nervesystemet.
- Fosfor deltager i mange fysiologiske processer, herunder energimetabolisme, regulerer syre-base balance, er en del af phospholipider, nukleotider og nukleinsyrer, er nødvendig for mineralisering af knogler og tænder. Mangel fører til anoreksi, anæmi, rakitis.
- Iron er en del af proteiner med forskellige funktioner, herunder enzymer. Deltager i transporten af elektroner, ilt, sikrer forløbet af redoxreaktioner og aktivering af peroxidering. Utilstrækkeligt forbrug fører til hypokrom anæmi, myoglobin-mangelfuld atoni i skeletmuskler, øget træthed, myokardiopati, atrofisk gastritis.
- Selen - et væsentligt element i antioxidantforsvarssystemet i den menneskelige krop, har en immunmodulatorisk virkning, deltager i reguleringen af skjoldbruskkirtelhormonernes virkning. Mangel fører til Kashin-Beck sygdom (slidgigt med flere deformiteter i leddene, rygsøjlen og ekstremiteterne), Keshan sygdom (endemisk myokardiopati), arvelig trombasteni.
- Zink er en del af mere end 300 enzymer, deltager i processerne til syntese og nedbrydning af kulhydrater, proteiner, fedtstoffer, nukleinsyrer og i reguleringen af ekspressionen af et antal gener. Utilstrækkeligt forbrug fører til anæmi, sekundær immundefekt, levercirrhose, seksuel dysfunktion og fostermisdannelser. Nylige undersøgelser har afsløret evnen hos høje doser zink til at forstyrre kobberabsorptionen og derved bidrage til udviklingen af anæmi.