Forskere er klar til at give verden et plausibelt vegansk alternativ til kød... Er vi klar?
De, der har prøvet nye prøver af veganske bøffer, erklærer, at en (100% blodløs!) "koteletrevolution" har fundet sted! Faktum er, at den moderne (amerikanske) fødevareindustri allerede er klar til at forsyne os med en 100% vegetarisk "patty", hvilket ikke er en joke! – både i smag og udseende er den næsten ikke til at skelne fra de sædvanlige, kødspisere, som mange tidligere kødspisere kender.
Så nu kan alle der er vant til kød erstatte det med “kød 2.0”, som smager præcis det samme, men ikke kræver aflivning af dyr?! Det virker for godt til at være sandt - men det er det næsten. "Smagen" af produktet er virkelig tæt på kød så meget, at det simpelthen ikke kan udtrykkes med ord. Forresten, hvad er "smag" overhovedet? Dens organoleptiske egenskaber består af: udseende, smag, lugt og tekstur. Producenter af et af de førende mærker af "vegansk kød" - nemlig Beyond Meat, hævder at have opnået fuld overensstemmelse med alle disse parametre! Efterlader sojahåndværket langt tilbage – det nye produkt indeholder slet ikke soja, i nogen underarter er det lavet af … grøntsager. Drøm? Nu virkelighed! Og endnu mere end det: en ny prøve af den "grønne patty" - som faktisk er frygtelig (på grund af roejuice) - selv når den er kogt - lige meget om du steger den på en pande eller på en åben grill ... Isn Ikke mere, hvad kan der kræves af en "køderstatning"?
Selvfølgelig mere! Og vigtigst af alt: sådan en "patty" indeholder ikke mindre næringsstoffer og protein end kød, med 100% etik. Den mest avancerede version af den moderne veganske patty, kaldet The Beast, blev annonceret i februar 2015 i USA og indeholder en meget smart blanding af stoffer: inkl. rapsolie, hørfrøolie, solsikkeolie, palmeolie, algeolie med DHA, 23 gram vegetabilsk protein, jern, kalium, calcium, vitamin B6, B12, D, antioxidanter og gavnlige DHA Omega-3 og ALA Omega-3 aminosyrer der fremmer restitutionsmuskelvæv efter sportstræning! Som de siger, kommentarer er simpelthen overflødige.
Dette er i hvert fald allerede en rigtig “revolution” – hvis man sammenligner sådan et premium-produkt med de fleste sojaprodukter i går, såsom billige sojakugler, som i virkeligheden er “nøgent” protein. Og med hensyn til smag, næringsværdi og udseende er sådan en kotelet som at flyve ud i rummet sammenlignet med en trækvogn med produkter lavet af tempeh og seitan. Det faktum, at sådant "kød" virkelig ikke kan skelnes fra "rigtigt", er blevet skrevet gentagne gange i de sidste 2-3 år, herunder professionelle restaurantkritikere. Og desuden de førende VIP'er på planeten, såsom Bill Gates. Nysgerrig, men endda om dette: det amerikanske firma Whole Foods blandede engang sine produkter og solgte salater med Beyond Meats veganske soja-"kylling" i stedet for den rigtige (det er godt, det ikke er omvendt!): inden for få dage, forbrugere, der betalte penge for sådanne salater, bemærkede bare ikke forskellen! I dag, hvad angår veganske køderstatninger, er alt virkelig så godt, at man kun kan undre sig: "Hvilke fremskridt er der sket!"
Mange eksperter er enige om, at der i løbet af de sidste 2-3 år har været et reelt vendepunkt i veganernes og vegetarernes "kamp" for at skabe et etisk og bæredygtigt alternativ til kød. Det er amerikanske producenter af veganske koteletter og andre lignende produkter og har døbt The Meat Revolution.
I spidsen for denne "revolution" er uden tvivl en patty kaldet "The Beast" ("The Beast"). Forskernes vej: biologer, ernæringseksperter - og kokke til "Udyret" var lang og vanskelig. Faktisk begyndte denne vej for meget længe siden. Historikere om, at verdens første prøver af vegansk "kød" (køderstatninger) blev skabt i det gamle Kina - ja, hvor ellers, hvis ikke i det land, der gav krudt og et kompas til menneskeheden! – omkring 903-970 (Khan-dynastiet). Sådanne koteletter blev kaldt "let lam" og blev tilberedt på basis af tofu, først kun for eliten selv: kejseren og repræsentanter for hans hof.
Siden da er der løbet meget vand under broen – herunder "tak" til kødindustrien: det er kendt, at der kræves 1 liter vand for at producere 4300 kg naturligt kyllingekød (til reference er 1 kg oksekød 15 liter vand!) … For at sige det mildt, meget, ja? I den forstand har en kyllingebøf fra en ellers "uskyldig" burger mere vand, end dit brusebad vil dræne på en uge! Derudover ved lægerne, at indtagelse af kød øger risikoen for at dø af et hjerteanfald markant. Betingelserne for at holde og slagte dyr på industribedrifter i almindelighed kan ikke kaldes andet end tortur …
I princippet er det ret mærkeligt, at vejen fra den "kejserlige tofu-kotelet" til den supermoderne "Monster"-kotelet i det aktuelle års prøve tog folk … 1113 år. Fra de første flytegninger til "Lad os gå!" Yuri Gagarin bestod meget mindre. Men hvis man ser efter, så består kødet mest af … vand. Når vi putter et stykke kød (inklusive vegansk) i munden, mærker vi – hvad? – fedt og proteiner. Proteiner er i virkeligheden bare "heldige", ret lange kæder af aminosyrer, som også kan være af vegetabilsk oprindelse. Så processen med at skabe en kotelet "ligesom en rigtig" er en proces med at genskabe en lignende, "velsmagende" kæde af aminosyrer - kun på plantebasis. Inklusiv den lækreste af dem – glutaminsyre (mononatriumglutamat), som giver en af de fem smagsvarianter, der er tilgængelige for den menneskelige tunge (umami). Med enkle ord er det denne smag, der er ansvarlig for, at mange mennesker på planeten elsker kød. Men den samme ingrediens udvindes også fra alger, og endda rent "fra et reagensglas". Det er så nemt, at enhver kyndig kemiker kan skabe lækker "stegt kylling" ud af et stykke soja, selv med lageret fra et standard kemilaboratorium! Hvorfor tog denne opgave mere end 1000 år? Og hvorfor blev det besluttet af eksperter fra Beyond Meat? Vi ved det måske aldrig. Nogle eksperter mener, at hemmeligheden var, at "kødet" fra Beyond Mea er marineret i ståltønder i en speciel sauce, inklusive naturlige krydderier. Det ser ud til, at dette er det, der gør "Udyrets" "kød" meget troværdigt og behageligt - på ingen måde "kemisk"! – smag. Det var sværere, siger de videnskabsmænd, der var involveret i skabelsen af mirakelgryden, med konsistensen – kød er trods alt muskler: et mekanisk system, der har en helt særlig struktur. Dette er, som du måske kan gætte, ikke så let at genskabe fra rødbeder, kikærter og solsikkeolie! Men det lykkedes. Måske er det i en plausibel konsistens, at Monster-kotelettens største succes er.
For et år siden, i september 2015, professor i biologi ved Stanford University (Californien, USA) Joseph D. Puglisi (og dette var pressen, inklusive New York Times): ”Jeg er sikker på, at de næste par år bringer inspirerende resultater! Vi kan nu skabe en hel række af vegetabilske proteiner, der smager som kogt svinekød, røget kød, pølser, svinekød ... "I dag er den optimistiske professor allerede på holdet hos Beyond Meat for at skabe endnu mere troværdige versioner af de meget "super- koteletter” “Beast” . Forresten er denne historie som fra en Facebook-motivator om behovet for at tænke og tale positivt offentligt, "send en anmodning til Universet"!
Beyond Meat-projektet blev annonceret med stor fanfare i april 2013 af VIP'er som Bill Gates. I dag sælges andre Beyond Meat-produkter i hele USA (og). Producenterne understreger, at sådanne koteletter giver dig mulighed for at fodre hele familien med nærende, etisk og meget velsmagende mad - og ikke skade planetens økologi .... Virksomheden og andre førende producenter trives ganske naturligt, og berømmelsen om "Bedre-end-kød" breder sig gradvist rundt på planeten - og en bølge er næsten nået til os. Nå, hvad var der i vejen? Købe, stege og spise? 100% vegansk!..
Jeg gætter på, ja. Men ikke alt er så simpelt. For det første er en vegansk "kotelet" fra en førende producent omkring 2 gange dyrere end en (hjemmelavet) kød, dette er endda uden hensyntagen til fragt fra USA (køb online vil koste mere end $100!). Og for det andet er der andre – omend ikke kritiske – kontroversielle punkter, som skeptikere over for den "veganske kotelet version 2.0". For eksempel er det måske ikke alle veganere, der kan lide at se, hvordan en "damp" vegansk kotelet ... udløber med rødbedejuice, farvetjekket ikke mindre omhyggeligt end i Hollywoods mafia-actionfilm! Desuden er der inde i hver patty stykker af grøntsager, der skaber en god illusion af muskelfibre i "kødet", for at gøre sådan en "patty" endnu mere som en rigtig en - som blæste eller buldrede for ikke så længe siden ... Brrr. Har du mistet appetitten? Selvom koteletten selvfølgelig slet ikke lugter af kød (andre vil sige "tak!"), Alligevel stiller mange ideologiske veganere sig selv spørgsmålet - hvilke tanker giver madlavning og indtagelse af sådan en "superkotelet" anledning til. …. Det er muligt, at "Udyret" er selve tilfældet, da producenterne i jagten på plausibilitet (og også en lang dollar!) hentede støtte fra de nyeste teknologier, og ... gik lidt længere, end de burde. Men stadigvæk er den største hindring for masseforbruget af etiske "koteletter" stadig langt fra den "folkelige" pris.
Det er klart, at markedsprisen på denne patty og andre højteknologiske veganske køderstatninger gradvist vil falde, efterhånden som kvaliteten fortsætter med at forbedres. Så måske – vi venter på den “anden veganske revolution” – denne gang prisrevolutionen!
For at artiklen ikke virker som en reklame for dig, husker vi, at der selvfølgelig er andre kandidater til titlen som fashionable "super cutlet" uden kød, veganske mærker:
havein
TofurkyField
RoastYves
Vegetabilsk køkken
Trader Joe's
Lysliv
Gardenburge
Boca
Sweet Earth Natural Foods
Match
Simpelthen afbalanceret
Nates
Pæne (ikke at forveksle med den forrige!)
Lysliv
MorningStar Farms og mange mindre kendte.