Vi starter med rettens duftende bund Udover supper giver stegte løg, gulerødder, selleri og krydderier smag til gryderet. For at gøre gryderet velsmagende er det meget vigtigt at være opmærksom på denne fase: løget skal steges, indtil det er gyldenbrunt, sukkeret i grøntsagerne skal karamellisere, og urterne skal afsløre deres aroma. I mellemtiden kan du hakke grøntsagerne. Mindre er bedre, men bedre I en gryderet er det bedre at bruge ikke mere end 5 typer grøntsager (undtagen dem, der er det duftende grundlag for retten). Når du vælger ingredienser, skal du huske at balancere former, størrelser, farver, teksturer og smag. Vælg grøntsager ud fra årstiden: grøntsager, der modnes på samme tid, passer altid godt sammen. Om foråret vil asparges, sneærter og kørvel være en god blanding. Artiskokker passer godt til favabønner (forårsversion), og om efteråret kan du lave artiskokgryde med sellerirod. Sommertrio – tomater, aubergine og kartofler. Vintertilbud – en solid rodfrugtgryderet. Med sæsonbestemte mener jeg modne, årstidens grøntsager, der dyrkes i dit område, og ikke importerede produkter, der sælges i supermarkeder året rundt. Hvis du følger disse enkle regler, bliver din gryderet altid lækker. Blanchering Nogle gange er nogle gryderet ingredienser bedst tilberedt separat, så de bevarer deres tekstur og farve. Bare rolig, hvis de blancherede grøntsager er for bløde, det burde de være. Det er altid bedre at starte med de grøntsager, der tager længere tid at blanchere. Vin Vin tilføjer surhed til retten og giver dig mulighed for at bevare strukturen af grøntsager. I stedet for vin kan du bruge et par spiseskefulde citronsaft eller mild eddike. Og selvom tør hvidvin passer bedre sammen med grøntsager, tilføjer jeg nogle gange riesling til gryderetter. Den søde og sure smag af denne vin ødelægger slet ikke, men understreger tværtimod den naturlige smag af grøntsager. Servering af gryderet Stuvning er ikke en særlig attraktiv ret, så det er bedre at servere den i en skål eller i en dyb tallerken med brede kanter, som normalt bruges til servering af pasta. Den næste nuance, du skal være opmærksom på, er tilbehøret. Du kan servere stegt polenta med svampestuvning, hvidløgscroutoner med artiskok, porre- og ærtegryde og couscous med grøntsager med kikærter. En generel anbefaling er at servere gryderet med fødevarer, der absorberer saft og har en naturlig smag: korn, couscous, polenta, croutoner, toast, kiks og endda vafler. Kornprodukter ser mere attraktive ud i en lille beholder i midten af tallerkenen. Når du tilbereder en gryderet, er det bedre at skære grøntsagerne i flotte store tern, så du kan se, hvilke grøntsager der er med i retten. Små stykker ser mindre appetitlige ud. Når det er umuligt at forstå, hvad retten er lavet af, er det svært at få et klart svar, om man kunne lide det eller ej. Dette er især vigtigt, hvis du tilbereder en gryderet til børn. En pynt af grofthakkede friske krydderurter, en skefuld salsa verde eller tomatbåde giver gryderet et færdigt, appetitligt og meget attraktivt udtryk. Kilde: deborahmadison.com Oversættelse: Lakshmi
2022-11-11