De Forenede Nationer (FN) 2016 er det internationale år for bælgfrugter. Men selvom dette ikke skete, kan det sidste år stadig uden tvivl anerkendes som "veganernes år". Der er 16 millioner veganere og vegetarer alene i USA... I 2016 nåede det globale marked for vegetariske og veganske køderstatninger $3.5 milliarder, og i 2054 forventes 13 industrielt producerede kødprodukter at blive erstattet af plantebaserede alternativer. Den åbenlyst anti-vegetariske, kødspisende populære Paleo-diæt er blevet afkræftet: Britiske videnskabsmænd på niveau med sundhedsministeriet har tilbagevist hypotesen om fordelene ved Paleo-diæten og dens værste kosttrend i det seneste 2015.
Derudover dukkede der i 2015-2016 en masse nye vegetariske og veganske trends op: både sunde og ikke særlig sunde! Årets trends:
1. "Glutenfri." Det glutenfri boom fortsætter, for en stor del drevet af reklamer fra glutenfri producenter, der tvinger selv folk, der ikke er allergiske over for gluten, til at købe "glutenfri" fødevarer. Ifølge statistikker lider kun 0.3-1% af verdens befolkning af cøliaki (glutenallergi). Men "krigen" mod gluten fortsætter. Ifølge de seneste amerikanske prognoser vil glutenfri produkter i 2019 blive solgt for omkring to en halv milliard amerikanske dollars. Glutenfri produkter er til ringe gavn for folk, der ikke er allergiske over for gluten. Men det stopper tydeligvis ikke købere, der tilsyneladende ønsker at glæde sig selv og deres familier med noget "nyttigt" for dem selv og deres familier - uden at gå i detaljer.
2. "Grøntsagsbaseret". Populariteten af plantebaseret mærkning i USA (hvor alle de veganske trends kommer fra) er i modstrid med det glutenfri slogan. Købere fejer alt, hvad der er "plantebaseret" ud af hylderne! Koteletter, "mælke" (soja) shakes, proteinbarer, slik sælges godt - altid "plantebaseret". Kort sagt betyder det bare "100 % vegansk produkt" ... Men "plantebaseret" lyder meget mere moderigtigt end den allerede velkendte "veganer".
3. "Godt for fordøjelsessystemet." Endnu et hot trendmærke gør overskrifter veganske – og mere! – trykker. Vi kan tale om den anden top i populariteten af probiotika, fordi. I Vesten taler de oftere og oftere om "fordelen ved fordøjelsen." Faktisk kan probiotika booste dit immunforsvar! For ikke at nævne det faktum, at at etablere fremragende tarmfunktion bogstaveligt talt er den første opgave på enhver diæt, og især i de første måneder, for eksempel at skifte til en vegansk eller raw food diæt. Hvorom alting er, er "probiotika", "venlig mikroflora" og andre udtryk, der antyder, hvad der sker i dybet af vores tarme, i trenden. Ernæringsoffentlighedens opmærksomhed på denne side af vegetarisme og veganisme er ikke kun drevet af de længe etablerede fordele for den generelle sundhed.
4. Kornafgrøder af antikkens folk. “Glutenfri” eller med det, men “gamle korn” er supertrenden i 2016. Amaranth, quinoa, hirse, bulgur, kamut, boghvede, farro, sorghum – disse ord har allerede indtaget deres plads i en vegetars ordforråd der følger de nyeste trends. Og det er sandt, for disse fuldkorn leverer ikke kun tonsvis af fibre og protein til kroppen, men de er også velsmagende og diversificerer kosten. I USA kaldes de nu "fremtidens gamle korn." Det er muligt, at fremtiden virkelig tilhører disse kornsorter, rige på nyttige stoffer, og ikke til genetisk modificerede kinesiske og indiske hvide ris.
5. Mode til ernæringsgær. I USA er der en tendens til "næringsgær" - Nutritional East - Nooch for kort. "Nuch" er intet andet end almindelig ernæringsmæssig (læsket) gær. Dette sunde produkt indeholder tre gange den daglige værdi af vitamin B12 på kun 1 spiseskefuld og er desuden rig på protein og fibre. "Nå, hvad er nyheden her," spørger du, "bedstemødre fodrede os med gær!" Faktisk er det "nye" det gamle produkts nye navn og nye emballage. Nooch-gær kaldes også "vegansk parmesan" og er nu i trenden. Næringsgær kan tilsættes i små doser til pasta, smoothies og endda drysses på popcorn.
6. Fedt...rehabiliteret! Indtil for nylig dystede mange "videnskabelige" kilder med hinanden om, at fedt angiveligt er skadeligt. Og dystede med hinanden for at tilbyde måder at beskytte sig mod det. I dag "huskede" forskere, at hvis vi et øjeblik ignorerer problemet med fedme, som er akut i USA (hvor det påvirker fra 30% til 70% af befolkningen ifølge forskellige skøn), så er fedt nødvendigt! Uden fedt vil en person simpelthen dø. Det er en af de 3 ingredienser, der er nødvendige i kosten: kulhydrater, proteiner, fedt. Fedt tegner sig for cirka 10%-20% af det daglige kalorieforbrug (der er ingen nøjagtige tal, fordi ernæringseksperter ikke har en konsensus om dette spørgsmål!). Så nu er det moderne at indtage ... "sunde fedtstoffer." Hvad er det? Intet mere end de almindelige, grundlæggende naturlige, uforarbejdede fedtstoffer, der findes i vores foretrukne veganske og vegetariske fødevarer, såsom nødder, avocadoer og yoghurt. Nu er det moderne at vide, at fedt i sig selv ikke er skadeligt!
7. Den anden sådan "rehabilitering" fandt sted med sukker. Forskere, igen, "huskede", at sukker simpelthen er for menneskekroppens liv, herunder opretholdelse af en sund tilstand og funktion af hjernen og musklerne. Men som med fedt, skal du bare indtage "sundt" sukker. Og næsten "jo mere, jo bedre"?! Sådan tog tendensen til frugter med et højt sukkerindhold form. Tanken er, at sådanne frugter (i det mindste angiveligt) giver et hurtigt boost af energi. “Fashionable”, dvs. de mest “sukker” frugter er: druer, mandariner, kirsebær og kirsebær, persimmons, litchi, dadler, figner, mango, bananer, granatæbler – og selvfølgelig tørrede frugter, hvor sukkerindholdet er jævnt. højere end i ikke-tørrede frugter. Måske skyldes denne (som den forrige) tendens, at folk i Vesten, der er interesseret i en sund livsstil, lærer mere og mere om sportsernæring. Faktisk, i modsætning til dem, der er overvægtige og fører en stillesiddende livsstil, værdsætter folk, der er engageret i fitness, fødevarer, der indeholder "sundt" fedt og "naturligt" sukker: de giver dig mulighed for hurtigt at genopbygge kroppens behov for disse næringsstoffer. Det er kun vigtigt ikke at glemme, hvor alle disse tilsyneladende modstridende tendenser kommer fra, og ikke at forveksle, hvad du specifikt har brug for - at tabe dig - at reducere sukker- og fedtindholdet - eller at vokse muskler og kvalitativt genopbygge kroppens energitab. med intens træning.
8. I denne henseende er det ikke overraskende, at dannelsen af en ny trend – "sportsernæring i en vegansk kost". Flere og flere veganere er interesserede i urtekosttilskud til atleter. Mange kosttilskud designet "til jocks" er ret anvendelige til ikke-atleter. For eksempel vinder 100% etiske veganske proteinpulvere, (forgrenede aminosyrer), post-workout shakes og lignende produkter popularitet. Britiske iagttagere dette er en af årets top 10 veganske trends. Samtidig, siger marketingfolk, foretrækker forbrugerne mikromærker frem for produkter fra gigantiske virksomheder - sandsynligvis søger at få et endnu mere naturligt og etisk produkt af høj kvalitet.
9. Biodynamisk er det nye Økologiske. Måske er der ingen mennesker, der er interesserede i sund kost, som ikke har hørt om "" produkter - dyrket i jorden, uden brug af pesticider og mere! Mange har endda gjort det til en regel at lede efter produkter i supermarkeder og markeder, og det har en seriøs videnskabelig begrundelse. Udtrykket "økologisk" er blevet så fast etableret i hverdagen, at ... det er holdt op med at være moderigtigt. Men "der er ingen ledig plads", og nu kan du prøve at tage en slags ny højde - der er en "biodynamisk". "Biodynamiske" produkter er endnu sikrere, sundere og mere luksuriøse end "økologiske" produkter. "Biodynamiske" produkter dyrkes på en gård, der a) ikke bruger pesticider og kemikalier. gødning, b) er fuldstændig selvforsynende med hensyn til sine ressourcer (og dette sparer blandt andet "carbon miles"). Det vil sige, at sådan en gård løfter ideen om økologisk landbrug () til nye højder. ville være glad. Processen med at indføre en ny landbrugsstandard begyndte at blive skadet af kun én detailkæde – en amerikansk – men det er muligt, at initiativet vil blive støttet. Den dårlige nyhed er, at "biodynamisk" naturligvis vil være endnu dyrere end "økologisk".
10. Mindful spisning - en anden godt, åh-meget gammel trend, der "vendte tilbage" i det XNUMXst århundrede! Ideen med metoden er, at du ikke skal spise foran tv'et og ikke ved computeren, men "med følelse, med fornuft, med arrangement" - altså. "bevidst". I USA er det efterhånden ekstremt moderne at tale om, hvor vigtigt det er at “tune-in” under et måltid – altså “tune ind” på maden (og ikke tv-programmet), mens man spiser. Dette betyder især at se på tallerkenen, prøve alt, hvad du spiser og tygge omhyggeligt, og ikke sluge det hurtigt, og også føle taknemmelighed til Jorden og Solen for at dyrke denne mad, og endelig bare nyde at spise. Ideen er som fra New Age-æraen, men man kan kun glæde sig over dens tilbagekomst! Når alt kommer til alt, da det for nylig blev bevist, at det netop er denne "bevidste spisning", der hjælper med at bekæmpe en af de nyeste "sygdomme i det XNUMXst århundrede" - FNSS syndrom ("Fuld men ikke tilfreds syndrom"). FNSS er, når en person spiser "til mæthed", men ikke føler sig mæt: en af årsagerne til fedme i USA og andre udviklede lande i verden, hvor der er et højt niveau af stress og en "superhurtig" levestandard. Tilhængere af den nye metode hævder, at hvis du følger princippet om "bevidst spisning", kan du bringe din vægt og hormoner i orden, mens du ikke begrænser dig så meget i kalorier og slik.