Indhold
En overflod af friske grøntsager, frugter, urter og skaldyr tilberedt med minimal stegning, supper fyldt med antioxidanter, omhyggeligt valg af ingredienser - det er derfor i dag Vietnamesisk køkken er blandt de 10 sundeste og sundeste i verden... Er det virkelig? Den gennemsnitlige forventede levetid i Vietnam er 77 år, hvilket er en god bekræftelse af nytten af lokale retter. Glem dog ikke, at i alle lande, hvor der forbruges meget hvid (skrællet) ris, observeres sygdomme forbundet med vitamin B-mangel. Husk, at loven i USA for eksempel forpligter sig til at mætte hvid ris med kosttilskud af B-vitaminer og jern.
Landets tropiske klima og havets nærhed skaber fremragende betingelser for produktion af en bred vifte af fødevarer. I de nordlige provinser, hvor klimaet er køligere, er maden mindre krydret end i den sydlige del. I nord vokser færre krydderier, og i stedet for chili bruges sort peber der oftere. Til gengæld er de sydlige provinser kendt for sødmen i deres retter - dette skyldes den hyppige brug af Kosy-mælk som krydderi.
Det er karakteristisk, at næsten alle retter serveres i store retter; i Vietnam er det ikke sædvanligt at spise alene.
Produkterne, der bruges til madlavning, er generelt kosmopolitiske og kendt af alle, kød disse er: oksekød, svinekød og gedekød, spil: kylling og and.
Alt godt fra havet: flere typer krabber, rejer, muslinger og fisk. Separat er det værd at bemærke forbruget af den kæmpe vandbille (den er også værdsat som krydderi til saucer), Nereid-havormen, skildpadder, snegle og hunde.
Fra grøntsagersammen med den sædvanlige kål, gulerødder, agurker og tomater bruges de grønne dele af planter oftere, hvis antal arter ikke kan beskrives. Der er også usædvanlige grøntsager, som æggetræet, hvis frugter både ligner og smager som aubergine.
Fra usædvanlige frugter bemærkelsesværdigt: acerola (Barbados kirsebær), annona, stjerneæble, pataya, rambutan. Og naturligvis styrer Hans Majestæt Rhys hele det vietnamesiske kulinariske rige! Ris af alle regnbuens farver, af enhver smag og kaliber.
Det skal huskes, at sydlige lande med et tropisk klima har mange parasitære organismer i deres fauna, den lokale befolkning løser dette problem ved at bruge varme krydderier og specielle urter, der bogstaveligt talt fylder hver skål. Listen over sådanne urter og krydderier varierer fra provins til provins, men frygt ikke: takket være princippet om harmoni mellem de fem elementer smager næsten alle vietnamesiske retter godt.
Pho suppe. Den første nationale ret er oksekødssuppe med risnudler. Hver portion kommer med en ekstra stor tallerken med en række urter, herunder mynte og koriander. Denne kombination har en meget positiv effekt på leverfunktionen og sparer for hovedpine og forkølelse. Suppen, der er varm alene, krydres generøst med rød peber.
Bolle ryeu - krabbesuppe med risnudler og tomater. Knuste rejer bruges også til fremstilling af bouillon og pasta. Krabber, og det er særlige krabber, der lever i rismarker, knuses og bankes sammen med skallen inden tilberedning, hvilket beriger retten med calcium. Antallet af andre ingredienser er slående i variation, mens hver af dem gør suppen til en rigtig nærende bombe, der indeholder alle de elementer, kroppen har brug for: tamarindpasta, stegt tofu, garcinia, Annatto -frø, riseddike, bagt svineblod, spinat, banan mel osv ...
Oksekødssuppe med risnudler, der stammer direkte fra det kongelige hofs køkkener. Det er berømt for sin meget sarte kombination af grundlæggende filosofiske elementer af sød, salt, sur og skarp smag. Den sure smag af citrongræs spiller imidlertid den første violin her.
Bad kan. Tyk tapioka nudelsuppe med svinekød og rejer.
Khao Lau er en meget speciel nudel med svinekød og urter. Det er lavet i kun en enkelt provins i det centrale Vietnam. Rismel til nudler skal blandes med asken af træer, der vokser på nærliggende øer (19 km). Og vandet til madlavning tages udelukkende fra bestemte lokale brønde.
Forbud Kuon. Risdej pandekager med svinekød og svampe. Dejen gøres ekstremt øm som følger: En pandekage lavet af rismel sættes på halsen på en gryde, hvor vand koger.
Bath seo. Krydret stegte pandekager pakket ind i sennepsblade, drysset med sur eller sød fiskesauce fyldt med svinekød, rejer osv.
Banh mi er vietnamesisk brød, oftest i form af en baguette. Denne form for brød er blevet populær siden den franske dominans i kolonitiden. I dag forstås Ban Mi oftere som vietnamesiske sandwicher, den mest populære påfyldningsmulighed: skiver svinekød eller svinepølser, lever, Galantin (ost fra svinekød eller fjerkrækød), mayonnaise.
Kom Tam - Strimlet ris med stegt smågris. En særlig del af denne skål er en særlig ekstra ingrediens: finhakket svinekød blandet med hakket svinekød. Grøntsager og grøntsager er fastgjort sammen med dampet rejer og røræg - det vigtigste her er at prøve hårdt for at passe alle de filosofiske principper i en plade.
Thit Kho. En nytårsret i de sydlige provinser i Vietnam er lavet af syltet svinekød og kogte æg stegt i kokosnødssauce. Dette er en af de retter, der er involveret i tilbuddet til forfædrenes ånder. Ris serveres med det i en separat plade.
Com hyung. En nytårsret i de sydlige provinser i Vietnam er lavet af syltet svinekød og kogte æg stegt i kokosnødssauce. Dette er en af de retter, der er involveret i tilbuddet til forfædrenes ånder. Ris serveres med det i en separat plade.
Forårsruller. I 2011 indtog de det tredive sted i CNN's "50 Most Delicious Dishes" -vurdering og er fast inkluderet i menuen med restauranter over hele verden. Først og fremmest tilberedes spiseligt rispapir - Bánh tráng - derefter fyldes svinekød, rejer, grøntsager og risnudler ind i det.
Balut. En meget populær skål i hele Sydøstasien, betragtes desværre som en af de mest modbydelige i resten af verden. Dette er et andæg, der kun koges, efter at embryoet er modnet og dannet i det. Serveres i velsaltet citronsaft, ofte ledsaget af lokal øl.
Banh Flan. Cremet karamel eller karamelpudding er en anden skål, som de franske kolonister bringer over. I Vietnam hældes det ofte med sort kaffe, hvilket utvivlsomt forbedrer og understreger harmonien mellem de fem elementer. Hovedingredienser: æg og sukkersirup.
Ban bo er en stor sød kage eller en lille kage lavet af rismel og kokosolie. Ban Bo pulp ligner en bikage på grund af de små luftbobler. Gær bruges ofte i dets tilberedning.
Fordele ved vietnamesisk køkken
Salater og supper i dette køkken er ekstremt rige på vitamin E og A. Den førstnævnte fungerer som en kraftig antioxidant, der forhindrer ældning, den anden hjælper med at fjerne ar og rynker.
Vietnamesiske bouillon indeholder meget vitamin C, B3, B6, folat, jern og magnesium. Denne kombination lindrer træthed og gendanner nervesystemet.
Rejesalat med papaya indeholder mere end 50% af det daglige behov for vitamin C. Og også: vitamin B1, B3, B6, folsyre (B9), biotin (B7), zink, kobber, magnesium, kalium. Og alt dette med et lavt kalorieindhold og et minimum af fedtindhold.
Vietnamesisk mad indeholder næsten ingen gluten (gluten), hvilket kan være gavnligt for mennesker med fordøjelsesproblemer og individuel intolerance over for dette protein.
En stor mængde urter og krydderier er meget gavnligt for fordøjelsen og styrker immunforsvaret.
Lavt hvidt sukker i fødevarer og høje niveauer af polysaccharider i frugt og grøntsager.
Farlige egenskaber ved vietnamesiske retter
Ris problem... Hvid, skrællet ris forårsager en natrium-kalium ubalance. Dog er vietnamesisk mad varieret nok til at løse dette problem, trods alt bruger mange retter brun ris.
Vand... Manglen på rent, ikke-forurenet vand er en stor katastrofe for alle de lande, hvor mange mennesker stadig er tvunget til at leve uden rindende vand og kloaksystemer. Selv renset ledningsvand indeholder dog en vis mængde lokale bakterier, som den europæiske organisme ikke er tilpasset til.
Har et stort antal dårligt tilberedte fiske-, kød- og fjerkræretter kan være farligt for europæere. Uanset hvor overbevist vi er om, at stærke varme krydderier og urter kan dræbe alle parasitter og alle infektioner, skal vi omhyggeligt overvåge, at kødet ikke er råt, og grøntsagerne og frugterne vaskes godt og koges.
Baseret på materialer Super seje billeder
Ich hatte bei einem dreiwöchigem Aufenthalt in Vietnam keine Magenprobleme, die jetzt in Deutschland wieder auftreten