Eddike

Eddike er et fødevareprodukt, der kan hævde at være et af de ældste i verden. Ligesom vin er den blevet brugt af mennesker siden umindelige tider. Samtidig bruges det på en lang række områder, og ikke kun i madlavning. Krydderier, krydderier, desinfektions- og rengøringsmidler, medicinsk produkt, kosmetisk "tryllestav" - det er kun en lille brøkdel af mulighederne for at bruge dette stof.

Et karakteristisk træk ved denne væske er en specifik lugt. Dette produkt opnås enten kemisk eller naturligt ved indvirkning af eddikesyrebakterier på alkoholholdige råvarer. Derfor er eddike opdelt i syntetiske og naturlige, som til gengæld er mange typer, afhængigt af hvilken slags ingrediens den er baseret på.

Historisk information

Den allerførste omtale af dette produkt går tilbage til 5000 f.Kr. e. Det menes, at hans "hjemland" er det gamle Babylon. Lokale beboere har lært at lave ikke kun vin, men også eddike fra dadler. De insisterede også på krydderier og krydderurter, og brugte det ikke kun som et krydderi, der understreger smagen af ​​retter, men også som en slags konserveringsmiddel, der fremmer længere opbevaring af produkter.

En af myterne om den legendariske egyptiske dronning Kleopatra fortæller, at hun forblev smuk og ung, fordi hun drak vin, hvori hun opløste perler. Men som praksis viser, vil perlen ikke opløses i vin, mens den er i eddike – uden problemer. Men en person kan simpelthen fysisk ikke drikke dette stof i en koncentration, der kan opløse perler - halsen, spiserøret og maven vil lide. Så højst sandsynligt er denne smukke historie kun en legende.

Men det faktum, at de romerske legionærer var de første, der brugte dette produkt til at desinficere vand, er sandt. De var de første til at bruge eddike til at desinficere sår.

Kalorie og kemisk sammensætning

Kalorieindholdet og den kemiske sammensætning af eddike varierer afhængigt af, hvilken af ​​dens mange typer vi taler om. Hvis det rensede syntetiske produkt kun indeholder vand og eddikesyre, så indeholder naturproduktet en række fødevaresyrer (æblesyre, citronsyre osv.) samt mikro- og makroelementer.

Arter og sorter

Som nævnt ovenfor er alle typer eddike opdelt i to kategorier afhængigt af, hvordan produktet er fremstillet: syntetisk eller naturligt.

Syntetisk eddike

Syntetisk, også kendt som bordeddike, er stadig den mest almindelige i det postsovjetiske territorium. Det er ham, der oftest bruges i konserves af grøntsager, som bagepulver til dej og smagsgiver. Det bruges også til medicinske formål.

Et sådant produkt opnås som et resultat af en kemisk reaktion - syntesen af ​​naturgas eller sublimering af træ. Denne teknologi blev først brugt tilbage i 1898, siden da er der foretaget nogle ændringer i den, men selve essensen er forblevet uændret.

Det er bemærkelsesværdigt, at med hensyn til smag og aromatiske egenskaber taber produktet af syntetisk oprindelse "tørt" til sin naturlige modstykke. Samtidig har han et vigtigt trumfkort: det faktum, at den teknologiske proces for dens produktion ikke er dyr.

Det vigtigste område for brug af syntetisk eddike er madlavning. Det bruges hovedsageligt som ingrediens i marinader i processen med at tilberede retter fra kød, fisk og grøntsager. På grund af stoffets desinficerende egenskaber har produkter, der er syltet med det, længere holdbarhed.

Desuden bruges syntetisk fremstillet eddike i husholdningen til desinfektion og mange andre formål.

Kalorieindholdet i dette produkt overstiger ikke 11 kcal pr. 100 g. Af næringsstofferne indeholder den kun kulhydrater (3 g), mens proteiner og fedtstoffer er fraværende.

Hvis vi taler om naturlige arter, så er råvarerne til deres fremstilling druevin, æblecider, ølmost og en række frugt- og bærjuice, hvor gæringsprocessen er begyndt.

Æbleeddike

Til dato er det præsenteret på markedet i to formfaktorer: i flydende form og i tabletter. Alligevel er flydende æblecidereddike traditionelt mere populær. Den har mange anvendelsesområder: fra madlavning til kosmetologi og ernæring.

Kokke tilføjer dette produkt til saucer, mens de tilbereder kød- og fiskeretter, og bruger det også til konservering - takket være denne ingrediens får grøntsager en speciel aroma og krydret eftersmag. Også et æblebaseret produkt tilsættes butterdej, der bruges til dressing af salater, som krydderi til dumplings.

Æblecidereddike har stærke antiinflammatoriske og svampedræbende egenskaber. Derfor er der på dens basis lavet en løsning til at gurgle med tonsillitis og tonsillitis.

Dette produkt er nyttigt til anæmi, da det er en naturlig kilde til jern. Pektinerne i det forhindrer også absorptionen af ​​fedtstoffer og dannelsen af ​​aterosklerotiske plaques på væggene i blodkarrene, hvilket reducerer risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde.

På grund af det faktum, at pH-værdien af ​​dette stof er praktisk talt den samme som pH-værdien af ​​det øverste lag af menneskelig hud, kan dette produkt bruges til kosmetiske formål. For at genoprette hudens tone, skal du for eksempel tørre den af ​​hver dag med en svag opløsning af æblecidereddike.

Tilstedeværelsen i sammensætningen af ​​produktet af en række organiske syrer, mineraler samt vitamin A, C og gruppe B har gjort det populært blandt tilhængere af en sund kost. Især er det ham, der bruges til vægttab, som vil blive diskuteret nedenfor.

Kalorieindholdet i æblecidereddike er 21 kcal pr. 100 g produkt. Proteiner og fedtstoffer i dens sammensætning er fraværende, og kulhydrater indeholder 0,93 g.

Balsamico eddike

Dette produkt er det mest elskede af gourmeter, selvom det i oldtiden udelukkende blev brugt som et middel. Det nævnes første gang i manuskripter, der går tilbage til det ellevte århundrede.

Den er fremstillet af druemost, som gennemgår en lang forarbejdningsprocedure. Først filtreres det, derefter gæres det i lærketønder, hvorefter det hældes i egetræsbeholdere, hvor det modnes i flere år. Resultatet er en mørk tyk og tyktflydende væske med en lys aroma og sød og sur smag.

Al balsamicoeddike er opdelt i tre kategorier afhængigt af dens kvalitet:

1. Tgadizionale (traditionel).
2. Qualita superioge (højeste kvalitet).
3. Extga veschio (især alderen).

Balsamicoeddiken, der findes i de fleste butikker, er et tre til ti år gammelt produkt, mens de dyrere varianter i anden og tredje kategori kan ældes op til et halvt århundrede. De er så koncentrerede, at der kun tilsættes et par dråber til retter.

Balsamicoeddike tilsættes til supper, salater, der bruges under tilberedning af marinade til fisk og andre skaldyr, drysset med elitesorter af oste. Dette produkt er især populært blandt fans af italiensk køkken.

Sammensætningen af ​​stoffet indeholder en række makro- og mikroelementer, pektiner samt organiske syrer. Alt dette gør det til et fremragende antiseptisk middel og et effektivt kosmetisk produkt.

Bemærk venligst, at det er balsamicoeddike, der oftest er forfalsket på grund af dens høje omkostninger. Prisen for et produkt af høj kvalitet er mindst ti dollars pr. 50 ml.

Kalorieindholdet er 88 kcal pr. 100 g, det indeholder 0,49 g proteiner og 17,03 g kulhydrater, og der er ingen fedtstoffer.

Eddike

Vineddike er et produkt, der dannes som følge af vinens naturlige syrning. Det er udtænkt af franske kulinariske eksperter, og afhængigt af den type vin, der bruges til at lave den, kommer den i hvid og rød.

Den røde underart er normalt lavet af merlot eller cabernet. Gæringsprocessen foregår på egetræsfade. I madlavning bruges det til at tilberede saucer, krydderier og marinader.

Hvidvinseddike fremstilles af tørre hvidvine, og der bruges ikke træbeholdere, men almindelige rustfri stålbeholdere. Derfor er fremstillingsprocessen billigere. Det bruges også til fremstilling af saucer, men det har en mindre intens smag. Kokke erstatter ofte hvidvin med dette produkt med tilsætning af sukker i nogle retter.

I Frankrig bruges vineddike til at tilføje en krydret smag til kyllinge-, oksekøds- og fiskeretter og tilsættes også som dressing til en grøntsagssalat med vindruer og ost.

Det er bemærkelsesværdigt, at dette stof har en række medicinske egenskaber. Det indeholder især grundstoffet resveratrol, som er en kraftig hjertebeskytter og har antitumor- og antiinflammatoriske virkninger. Dette produkt hjælper også med at fjerne dårligt kolesterol fra kroppen.

Kalorieindholdet er 9 kcal pr. 100 g. Produktet indeholder 1 g proteiner, samme mængde fedt og samme mængde kulhydrater.

Ris eddike

Riseddike er en fast bestanddel i det asiatiske køkken. Det fås af riskorn. Det færdige produkt har en delikat, mild smag og en sødlig behagelig aroma.

Der er flere typer riseddike: hvid, rød og sort.

Den hvide underart er lavet af glutinøse ris. Den har den mest delikate smag og næsten umærkelig aroma. Det bruges almindeligvis til at lave sashimi og sushi, marinere fisk med det og tilsættes også som dressing til salater.

Den røde underart tilberedes ved at tilsætte speciel rød gær til ris. Den er kendetegnet ved en sød syrlig smag med lyse frugtagtige noter. Det tilsættes supper og nudler, og det understreger også smagen af ​​fisk og skaldyr med.

Sort riseddike er lavet af en blanding af en række ingredienser: langkornet og klæbrig ris, hvede, byg og risskaller. Det færdige produkt er mørkt og tykt, har en rig smag og aroma. Det bruges som krydderi til kødretter, samt stuvede grøntsager.

De værdifulde aminosyrer, som er en del af et produkt, fordeler sig med dets helbredende egenskaber. Så for eksempel tror de i østen, at det er i stand til at øge kroppens modstand, forbedre fordøjelsen og skærpe kognitive funktioner.

Kalorieindholdet i riseddike er 54 kcal pr. 100 g. Den indeholder 0,3 g proteiner og 13,2 g kulhydrater. Der er ingen fedtstoffer.

rørseddike

Sukkerrørsirupseddike er en almindelig basisvare i det indonesiske køkken. Det er også populært i Filippinerne.

Røreddike fås ved at gære rørsukkersirup. I verden er dette produkt ikke særlig populært. Først og fremmest har han en meget specifik smag. Desuden er det meget dyrt. Gourmeter sætter dog pris på røreddiken, som er lavet på øen Martinique. Det er en rigtig sjældenhed i modsætning til det filippinske produkt, som er billigere og mere almindeligt i regionen.

Brug røreddike, når du steger kød.

Produktets energiværdi er 18 kcal pr. 100 g. Der er ingen fedtstoffer og proteiner i, og kulhydratindholdet er 0,04 g.

sherry eddike

Dette er en type vineddike. Den blev først produceret i Andalusien af ​​hvide druesorter. En særlig svamp tilsættes druesaft, som starter gæringsprocessen. Den resulterende most lægges i specielle egetræsfade og lagres i lang tid.

Den mindste ældningsperiode er seks måneder, og elitesorter infunderes i ti år.

Sherryeddike er en fast bestanddel af middelhavskøkkenet. Det bruges til tilberedning af kød- og fiskeretter, dressing dem med frugt- og grøntsagssalater.

Energiværdien er 11 kcal pr. 100 g. Der er ingen proteiner og fedtstoffer i sammensætningen og 7,2 g kulhydrater.

malt eddike

Malteddike er en fast bestanddel af det britiske køkken. Uden for Foggy Albion er han praktisk talt ukendt. Råmaterialet til dets fremstilling er fermenteret ølmalt urt, som et resultat af hvilket produktet er karakteriseret ved en delikat frugtagtig smag og farve, der varierer fra gylden til bronzebrun.

Der er tre varianter af malteddike:

1. Mørk, intens brun. Den har en stærk aroma med strejf af karamel. Det bruges til at tilberede marinader til kød og fisk, som med tiden får en syrlig, krydret eftersmag.
2. Lys, bleg gylden farve. Dette produkt har en mild aroma med subtile frugtagtige noter. Det bruges mest som salatdressing. Det er også denne type eddike, der er en del af den legendariske britiske ret fish and chips, som er stegt fisk med pommes frites.
3. Farveløs malteddike. Det bruges til konservering. Dens ubestridelige fordel er, at den hjælper med at bevare produkternes naturlige farve og aroma, men samtidig giver dem en skarphed.

Kalorieindholdet i 100 g af produktet er 54 kcal. Der er ingen fedtstoffer i det, kulhydrater indeholder 13,2 g og proteiner - 0,3 g.

Anvendelse i folkemedicin

Eddike som et middel begyndte at blive brugt i antikken. Selv Hippokrates anbefalede det som et anti-inflammatorisk og desinfektionsmiddel.

Til dato rådgiver eksperter udelukkende at bruge naturlig æblecidereddike til medicinske formål. Hvilke sundhedsproblemer kan det hjælpe med at løse?

1. For at "sprede" stofskiftet og forbedre energiomsætningen før hovedmåltidet, drik et glas vand med to spiseskefulde æblecidereddike. Dette vil hjælpe med at reducere appetitten og hjælper også med at "forbrænde" fedt og kulhydrater.
2. Ved høje temperaturer, brug gnidning. Du kan også tilføje to spiseskefulde æblecidereddike til en skål med koldt vand og lægge bomuldssokker i blød i blandingen. Vrid dem ud, sæt dem på fødderne og træk et par uldne sokker ovenpå. Feberen vil snart aftage.
3. Dette produkt hjælper med at slippe af med svampen på fødderne: Tør regelmæssigt de berørte områder af med en vatrondel gennemvædet i eddike.
4. Æblecidereddike er en fantastisk hårbalsam. Efter vask skal du skylle dit hår med koldt vand og to teskefulde eddike – og dine hårstrå bliver skinnende og silkebløde. Og hvis barnet "bragte" lus fra børnehaven, gnid en opløsning af eddike og vegetabilsk olie blandet i lige dele ind i håret. Efter det, pak dit hoved med et håndklæde i en time, og skyl derefter dit hår med shampoo.
5. Med nedsat kropstonus og kronisk træthedssyndrom skal du drikke et glas vand ved stuetemperatur hver morgen, hvori du skal opløse en teskefuld honning og en spiseskefuld æblecidereddike.
6. Efter intens fysisk anstrengelse, når hele kroppen gør ondt, fortynd fire spiseskefulde æblecidereddike i to glas koldt vand. Gnid denne blanding over hele kroppen, masser musklerne intensivt med dine hænder.
7. For tromboflebitis, opløs en teskefuld eddike i et glas vand. Tag denne drink tre gange om dagen før måltider. Tør også huden i "problemområderne" af med ufortyndet æblecidereddike.
8. For ondt i halsen og hoste, bland to spiseskefulde honning og tre spiseskefulde eddike i et glas varmt vand. Brug denne blanding som en gurgle. Proceduren skal udføres tre gange om dagen, og blandingen skal være frisk hver gang.

Eddike til vægttab

Æblecidereddike har længe haft et ry som et effektivt hjemmemiddel til at slippe af med ekstra kilo. En af de mest almindelige opskrifter siger, at før hvert måltid, et kvarter før du sætter dig til bords, skal du tage en eller to teskefulde æblecidereddike opløst i et glas vand. Varigheden af ​​et sådant kursus er to måneder, hvorefter det er nødvendigt at tage en pause.

På trods af forsikringerne fra forfatterne af mange artikler på internettet, som siger, at eddike opløser fedt eller reducerer kalorieindholdet i fødevarer, som et resultat af hvilket kilogram bogstaveligt talt "fordamper", er virkningsmekanismen for dette produkt faktisk meget enklere. Forskere har fundet ud af, at det høje chromindhold i æblecidereddike hjælper med at bekæmpe appetitten ved at afbalancere blodsukkerniveauet. Til gengæld giver de pektiner, der er til stede i det, en mæthedsfornemmelse og redder dig fra overspisning.

For første gang blev forskere interesseret i æblecidereddikes egenskaber og dens evne til at hjælpe med at tabe ekstra kilo takket være den amerikanske terapeut Jarvis DeForest Clinton. Han behandlede sine patienter med en drik, han kaldte "hanigar" (et afledt af de engelske ord "honning" - honning og "eddike" - eddike). Han placerede midlet som et ægte universalmiddel, der forbedrer teint, forbedrer kroppens tone og hjælper med at tabe sig. Derefter begyndte videnskabsmænd forskning, og det viste sig, at laboratoriegnavere, der brugte æblecidereddike, var i stand til at "prale" af et fald i dårligt kolesterol i blodet og ændringer i generne, der er ansvarlige for ophobningen af ​​fedtreserver.

Hvis du stadig beslutter dig for at bekæmpe overvægt med æblecidereddike, så tag et par flere tips i brug.

Drik under ingen omstændigheder stoffet før måltider i en "ren" form. Fortynd det i et glas vand. Drik gennem et sugerør, og skyl derefter munden grundigt, så tandemaljen ikke tager skade.

Hvis du er bange for at drikke eddike, så start med at erstatte cremefraiche og smør i dine salatdressinger.

For at tabe sig kan eddike også bruges eksternt. Begynd for eksempel at gnide mod cellulite. For at gøre dette skal du bruge 30 ml æblecidereddike opløst i 200 ml vand. Du kan også prøve at tage bad ved at opløse to kopper æblecidereddike i et bad fyldt med vand. Vandtemperaturen skal være 50 grader, og varigheden af ​​proceduren må ikke overstige tyve minutter. Bemærk venligst, at denne metode er kontraindiceret til hypertensive patienter!

Skader og kontraindikationer

De gavnlige egenskaber ved forskellige typer eddike blev nævnt ovenfor. Men hvis det indtages med måde, kan selv naturlig eddike forårsage alvorlig sundhedsskade.

Det høje indhold af naturlige syrer kan forværre tilstanden for mennesker, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen. Så alle typer eddike bør udelukkes fra kosten for dem, der er blevet diagnosticeret med gastritis og pancreatitis, ulcerøse læsioner i maven og tarmene samt colitis eller cholecystitis.

Desuden er dette produkt skadeligt for tandemaljen og kan forårsage en allergisk reaktion i tilfælde af individuel intolerance.

Sådan vælges og opbevares

For at kvaliteten af ​​det købte produkt ikke skuffer dig, skal følgende regler følges, når du køber og opbevarer eddike.

Undersøg etiketten, tjek hvad produktet er lavet af. I tilfælde af at du har valgt naturlig eddike, skal den virkelig indeholde naturlige råvarer – altså for eksempel æbler, ikke æblesyre.

Vær opmærksom på gennemsigtighed. Syntetisk bordeddike skal være krystalklar uden urenheder. I et naturprodukt er tilstedeværelsen af ​​sediment normen, så du bør hellere være bekymret over dets fravær.

Opbevar produktet i en glasbeholder tæt lukket med låg. Tilladt temperatur - fra 5 til 15 grader. Flasken skal opbevares på et sted beskyttet mod lys og utilgængeligt for børn.

Holdbarheden af ​​æblecidereddike er to år. Bæreddike vil "leve" op til otte år.

Og endelig må du ikke sætte produktet i køleskabet - dette forværrer smagen.

At lave æblecidereddike derhjemme

Desværre er forfalskede varer i de senere år i stigende grad dukket op på butikshylderne. Derfor, for at være "hundrede procent" sikker på kvaliteten af ​​naturlig eddike, kan du selv lave mad derhjemme.

For at forberede den mest populære type naturlig eddike - æble - skal du bruge to kilo æbler af enhver sød sort, halvanden liter rent råvand og hundrede og halvtreds gram sukker.

Vask æblerne og riv dem på et groft rivejern sammen med skræl og kerner. Kom den resulterende masse i en emaljepande og fyld med vand. Tilsæt halvdelen af ​​sukkeret, bland grundigt.

Dæk gryden med et håndklæde eller serviet. Låget kan ikke bruges – for at gæringsprocessen kan finde sted, er luftadgang nødvendig. Stil gryden et sted, der ikke er for indelukket, og lad den gære i tre uger. Rør hver dag med en træske.

Tre uger senere, sil, tilsæt det resterende sukker, bland grundigt, indtil det er helt opløst. Hæld væsken i glas, dæk dem med et håndklæde og lad det gære i halvanden til to måneder. Når væsken lysner og bliver gennemsigtig, kan eddiken betragtes som klar til brug.

Filtrer det igen og aftap det. Forsegl tæt og opbevar på et køligt sted.