Uanset om det er af hensyn til veganere, der hemmeligt længes efter kød, eller for at underholde de kødspisere, så tilberedte kokken fra Manhattan-restauranten Will Horowitz vandmelonen på en sådan måde, at det udadtil er svært at skelne den fra en rigtig skinke. Sandheden viser sig først, når retten skæres. Men selv da ser det godt ud – appetitligt og aromatisk.
På trods af at grillkødretter hersker på det sted, hvor Will arbejder, passer vandmelonen perfekt ind i restaurantens koncept.
Kokken erklærer, at retten er hans kreative eksperiment. En vandmelon skinke tilberedes på følgende måde – først skæres skrællen af vandmelonen, derefter marineres frugtkødet med salt og krydderurter i fire dage, og ryges derefter i otte timer og bages i sin egen saft.
Udadtil ligner fadet urealistisk røget skinke, og det er meget svært at tro, at det faktisk kun er en vandmelon. Det bemærkes, at skinke af vandmelon har en lækker sød-salt smag med røgfyldte toner, der ikke ligner vandmelon eller kød.
Fornøjelsen ved at prøve et sådant kulinarisk eksperiment er ikke billigt - $ 75. Men skålen går med et brag. Kulinariske kritikere har allerede meget rost vandmelonskinken og anbefaler at tage den som en forretter med en kødbøf.