Indhold
Traditionelt hollandsk køkken vil helt sikkert appellere til indenlandske gourmeter, for i det kan du finde de sædvanlige opskrifter til os i en ny version. Hvilke retter er særlig populære i Holland? Og hvordan man laver dem hjemme? Dette er hvad vi foreslår at finde ud af lige nu.
Sild med venner
Sild på hollandsk vil finde et svar i manges sjæl, fordi denne kolde snack dukker op på vores bord hele tiden. Skræl og skær i stykker af tre fisk. Hak tre rødløg i halve ringe og en citron med skrælletynde skiver. Riv rå gulerødder. Vi fordeler en fjerdedel af grøntsagerne i lag i en krukke. Drys dem generøst med groft salt og 1 tsk sukker, læg laurbærbladet og et par ærter sort peber. Læg et lag sild ovenpå og dæk med citronskiver. Gentag lagene tre gange, luk glasset tæt med et låg og sæt det i køleskabet i 2-3 dage. Glem ikke at vende det et par gange om dagen.
Ostepotte
En af de gastronomiske skatte i Holland er oste. De er selv gode som mellemmåltid, men hvis det ønskes, kan de blive til en luksuriøs fondue. Vi skal bruge et sortiment af revet hollandsk ost, gouda og edam-hver 150 g. Gnid bunden af gryden med et halvt løg, hæld 200 ml mælk i og varm den i et vandbad. Vi lægger den revne ost, smelter den ved lav varme, hæld 1 tsk. Spidskommen. Bland 2 spsk majsmel med 2 spsk gin og hæld det i en gryde. Vi varmer fonduen op i et par minutter og serverer den til bordet, hvor den allerede venter på stykker tørret brød, bagte grøntsager og svampe.
Koteletter med knas
Kroketter-friturestegte frikadeller-er særlig populære i Holland. De er normalt lavet af kød, men grøntsager, svampe og ost er ikke udelukket. Steg løget med 400 g kogt hakket oksekød, til det er gyldenbrunt. Samtidig smeltes 150 g smør i en gryde, opløses 200 g mel, tilsættes 200 ml kødbouillon og simrer massen, indtil den er tyknet. Tilsæt hakket kød, krydr med salt, peber og muskatnød. Vi former den afkølede masse til kugler på størrelse med valnødder. Vip dem skiftevis i mel, æg og malet brødkrummer, sæt dem i fryseren i 30 minutter. Nu er det tid til at stege kroketterne i en masse olie. I Holland serveres de normalt med kornet sennep.
Torsk med fløjlsauce
En anden fristende friturestegt variant er kibbeling eller stegt torsk. Skær 600 g torskefilet i portioner og drys med citronsaft. Bland æggemassen, 150 ml øl, 100 g mel, en knivspids salt og peber. Vi ruller fisken i mel, dypper den i dej og lægger den i en gryde med kogende olie. Gyldne stykker fisk spredt på et køkkenrulle. Dernæst behandler vi saucen. Pisk 3 æggeblommer og 30 ml citronsaft i en glasskål, kom i et vandbad og fortsæt med at slå i yderligere 5 minutter. Hæld 100 ml smeltet smør, salt og peber i uden at stoppe. Torsk med en særlig sauce suppleres organisk med friske grøntsager.
Et nyt blik på ærter
Ærtsuppe schnert - lidt usædvanlig læsning af vores yndlingsret. Hæld 500 g ærter og 200 g røget ribben med vand i en gryde, bring det i kog, skift vandet og kog ved svag varme. Skær 2 kartofler, gulerødder og sellerirod i tern. Vi kom dem i en gryde med bouillon cirka en time efter kogning. Efter yderligere 15 minutter hældes en ny portion hakkede grøntsager ud: 2 stilker porre, 6-8 stilke selleri og 2 hvide løg. Vi fortsætter med at koge suppen i 20 minutter. Fjern derefter ribbenene, og kom i stedet 100 g røget baconstrå eller snittede pølser. Forresten, den næste dag bliver suppen endnu mere duftende og lækker.
Hollandsk stil puré
Stampot kartoffelmos i Holland tilberedes også på deres egen måde. Kog 1 kg skrællede kartofler i saltvand, til de er møre. Knus knoldene, tilsæt fløden til den ønskede konsistens, salt og peber efter smag, pisk let med en røremaskine. Steg det hakkede løg i smør med 2 tsk. spidskommen. Tilsæt 500 g surkål og 150 ml kødbouillon, fordamp det under låget. Det er stadig at lægge på en tallerken kartoffelmos med duftende stuvet kål. Hollænderne foretrækker at supplere denne duet med røget rookworst -pølser. De brunede skiver flæskebryst vil dog også være på plads.
Oversøiske fritters
Desserter i Holland er meget farverige. Poffertjes, der ligner pandekager, er blandt dem. Ælt dejen fra 250 g mel, 12 g gær, 350 g mælk, 3 spsk smør, 1 spsk sukker og en knivspids salt. Lad dejen stå i 30 minutter på et varmt sted. Dejen kom op, hvilket betyder, at du kan varme en stegepande med olie og stege poffertjes i form af tykke tortillas. Server dem med en glød fra varmen, drysset med pulveriseret sukker og drysset med honning.
Vil du stifte bekendtskab med det nationale køkken i Holland? Tag et kig på afsnittet om opskrifter i den kulinariske portal "Sund mad i nærheden af mig". Og hvis du nogensinde har prøvet hollandske retter, så del dine indtryk og mindeværdige opskrifter i kommentarerne.