Slow Food er en "øko-gastronomisk" bevægelse, der tilskynder alle til at genvinde bordets fornøjelser med venner og familie. At spise bliver derfor et øjeblik med deling og opdagelse. Alle inviteres til at genoprette forbindelse til traditioner eller udforske nye kulinariske kulturer, samtidig med at de har en miljømæssig bekymring. Og frem for alt skal vi gøre vores hænder beskidte. Fortsæt! Til dine gryder ...

Som reaktion på fartens vanvid, der har grebet kulturen i postindustrielle samfund og på begrebet fastfood som standardiserer smag, fremviser Slow Food -bevægelsen sig som en dissident. Det hjælper den distraherede forbruger til at blive en informeret foodie.

I 1986 forberedte McDonald's restaurantkæden sig på at oprette en filial på den pragtfulde spanske trappe (spanske Trappe), et historisk sted i Rom. Over for det, de anser for at være et utilladeligt fremskridt inden for junkfood i Italien, lagde den gastronomiske klummeskribent Carlo Petrini og hans kolleger fra det italienske gastronomiske firma Arcigola grundlaget for Slow Food -bevægelsen. Med humor og intelligens overbeviser de en flok italienske kunstnere og intellektuelle om at deltage i deres projekt. Italien er trods alt fødestedet for det store europæiske køkken. Det franske køkken er endda i gæld til det for sine adelsbreve.

Carlo Petrini udviklede først begrebet Slow Food som en vittighed, et filosofisk nik til gourmet -italienere. Så tog ideen så godt fat, at Slow Food i 1989 blev en international nonprofit-organisation. Lanceringen finder sted på Opéra comique de Paris med vedtagelsen af Slow Food -manifest til smag og biodiversitet, præsenteret af Carlo Petrini¹.

At vække offentlighedens smag for kvalitetsfødevarer, forklare madens oprindelse og de sociohistoriske produktionsbetingelser, introducere producenter herfra og andre steder, er nogle af målene for Slow Food-bevægelsen.

Tilhængerne af denne bevægelse ønsker at sikre, at der altid vil være plads til håndværksmad. De mener, at menneskehedens og miljøets fødevarearv er truet af fødevareindustrien, som tilbyder alle produkterne for hurtigt at tilfredsstille vores appetit.

De mener også, at løsningen på problemerne med underernæring i syd og underernæring i nord kræver et bedre kendskab til mangfoldigheden af ​​madkulturer og genanvendelse af følelsen af ​​deling.

For at nå disse mål mener skaberne af Slow Food, at det er nødvendigt at bremse: tag dig tid til at vælge dine fødevarer godt, kende dem, tilberede dem ordentligt og nyde dem i godt selskab. Deraf symbolet på langsomhed, sneglen, som også fremkalder filosofens forsigtighed og visdom, såvel som den kloge og velvillige værts højtidelighed og mådehold.

Udover at afholde hyggelige aktiviteter med fokus på smagsundervisning og opdagelsen af ​​glemte eller truede lokale smagsopmuntringer, fremmer Slow Food tilegnelse af håndværksmæssig knowhow, der glider i glemmebogen. under pres af uhæmmet produktivisme.

I dag har bevægelsen omkring 82 medlemmer i omkring halvtreds lande. Italien, med sine 000 medlemmer, er stadig fænomenets epicenter. Slow Food Internationals hovedkontor ligger i hjertet af den italienske Piemonte, i byen Bra.

En decentral bevægelse

Medlemmerne er opdelt i lokale enheder, der hver udgør en gennemført i Italien eller et Convivium andre steder i verden. Der er omkring 1 af dem. middag betyder "at leve sammen", og det er kilden til det franske ord "convivialité". Dette minder om måltidets ritual, der samler mennesker rundt om bordet for at nære liv, både sjæl og krop.

Hvert Convivium organiserer sine egne aktiviteter: måltider, smagninger, besøg på gårde eller madhåndværkere, konferencer, smagstræningsworkshops osv.

Universitetet for Gastronomiske Videnskaber

Slow Food grundlagde University of Gastronomic Sciences i Bra³ i januar 2003, en højere uddannelsesinstitution anerkendt af det italienske undervisningsministerium og af Den Europæiske Union. Dette uddannelses- og forskningscenter har til formål at forny landbrugsmetoder, beskytte biodiversitet og opretholde en forbindelse mellem gastronomi og landbrugsvidenskab. Vi underviser ikke i madlavning som sådan, men derimod de teoretiske og praktiske aspekter af gastronomi gennem sociologi, antropologi, økonomi, økologi, øko-agronomi, politik osv.

Smagsmesse

Derudover afholder Slow Food offentlige arrangementer med det formål at fremme godt køkken og god mad, såsom den berømte International smagsudstilling (International Taste Fair) i Torino, Italien². Denne begivenhed, der afholdes hvert andet år, giver befolkningen mulighed for at opdage og smage kulinariske specialiteter fra hele verden, møde store kokke, der er enige om at dele nogle af deres hemmeligheder, deltage i smagsworkshops osv.

Bøger

Slow Food udgiver også forskellige gastronomiske bøger, herunder bladet Langsom, udgives fire gange om året på italiensk, engelsk, tysk, fransk, spansk og japansk. Dette er en publikation, der omhandler madens antropologi og geografi. Den distribueres gratis til medlemmer af alle internationale bevægelsesenheder.

Gennem forskellige programmer kan Slow Food Fonden for Biodiversitet har til opgave at organisere og finansiere aktiviteter, der sandsynligvis vil sikre beskyttelsen af ​​mangfoldigheden i agro-madarven og rigdom af de kulinariske traditioner i verden.

SåSmagens ark er et initiativ fra bevægelsen, der sigter mod at liste og beskytte sorter af madplanter eller husdyr, der trues med at uddø ved standardisering af industriel landbrugsproduktion. Registrering af en fødevare i smagsarken gør på en måde den ombord på en virtuel Noahs Ark, der vil kunne beskytte den mod den annoncerede oversvømmelse.

Bemærk, at vi i Europa har mistet 75 % af mangfoldigheden af ​​fødevarer siden 1900. I Amerika udgør disse tab 93 % for samme periode.⁴. Slow Food Quebec har således registreret i Taste Ark "Montreal melonen" og "canadiske ko", to elementer i vores arv truet med forsvinden.

Le præsiderede er på en måde den udøvende arm for Smagsarken, da dens mission er at tilbyde økonomisk og logistisk støtte til landmænd, iværksættere og håndværkere, der producerer fødevarer registreret hos L'Arche. Det fremmer producentgrupper og støtter markedsføringen af ​​disse produkter til kokke, gourmeter og den brede offentlighed.

Siden 2000, Slow Food -pris for bevarelse af biodiversitet understrege indsatsen fra mennesker eller grupper, der gennem deres forskning, produktion, marketing eller kommunikationsaktiviteter er med til at sikre biodiversiteten i agro-fødevaresektoren. Vinderne modtager en pengepræmie og drager fordel af den medieeksponering, som Slow Food aldrig undlader at give dem i sine publikationer, i sine pressemeddelelser og ved offentlige arrangementer som f.eks. Salone del Gusto.

Tidligere vindere inkluderer en gruppe indianere i Minnesota, USA, der dyrker vilde ris, en plante hjemmehørende i denne region. Disse indfødte overbeviste genetikere på et universitet i deres stat om at afstå fra at tage patent på enhver ny række vilde ris som følge af deres genetiske forskning. De opnåede også, at ingen GMO -sorter af denne plante er implanteret i regionen for at bevare den genetiske integritet af traditionelle sorter.

Derudover viser den internationale Slow Food -bevægelse solidaritet med de dårligst stillede på planeten ved at yde økonomisk støtte til forskellige projekter: nyttiggørelse af landbrugsjord og forbedring af produktionsmidler i et landligt samfund i Nicaragua, der tager ansvaret for køkkenet. et amerikansk hospital i Brasilien, finansiering af nødhjælpsprogrammer hovedsageligt beregnet til børn i Bosnien, genopbygning af en lille ostefabrik ødelagt af et jordskælv i Italien osv.