Det koreanske køkken er et af de få, der omhyggeligt har bevaret de fleste af oldtidens traditioner. Derudover er køkkenet i dette land anerkendt som et af de sundeste i verden sammen med de krydrede japanske, kinesiske og middelhavsretter.
Koreansk mad var ikke altid krydret; rød peber dukkede op i dette land først i det 16. århundrede, bragt af portugisiske søfolk. Den amerikanske "peberkorn" har slået rod i koreanere så meget, at den er blevet dens basis. På moderne koreansk er krydret synonymt med lækker.
Udover rød peber er koreansk mad umulig uden krydderier som sort peber, hvidløg, løg, ingefær og sennep. Tomater, majs, græskar, jordnødder, kartofler og søde kartofler bruges også til madlavning.
Den mest genkendelige ret er krydret gulerødder i koreansk stil. Denne ret er få år gammel efter standarderne i historiske traditioner. Det dukkede op i 1930'erne, da sovjetkoreanere i deres nye bopæl forsøgte at finde de sædvanlige ingredienser til deres yndlings Kimchi, og de tog en lokal grøntsag, gulerødder, som grundlag.
Kimchi er sådan en populær koreansk mad, at selv for koreanske astronauter er kimchi specielt formuleret til vægtløshed. I koreanske familier er der et separat køleskab til kimchi, som er pakket til at være overfyldt med denne skål. Og da priserne på kimchi begyndte at stige under krisen, blev det en national tragedie i Sydkorea, og regeringen var nødt til at skære afgifter på leverandørerne af ingredienserne i den foretrukne folkeskål for på en eller anden måde at indeholde det koreanske folks utilfredshed. . Kimchi er en kilde til vitaminer, fibre og mælkebakterier, som ifølge ernæringseksperter forklarer koreanernes helbred og deres mangel på overvægtige problemer.
Kimchi - Fermenterede krydrede grøntsager, svampe og andre fødevarer. Til at begynde med var det konserverede grøntsager, derefter blev bønner, tang, sojaprodukter, svampe, rejer, fisk, svinekød tilsat kål, radiser, agurker – alt det, der er nemt at sylte. Den mest populære type koreansk kimchi er kinakål, som opbevares i store mængder i Korea.
En koreaners daglige kost er også umulig uden supper. Det kan være en let bouillon med grøntsager og skaldyr, eller det kan være en rig kødsuppe med nudler. Den mest udsøgte suppe i Korea er lavet af fasanbouillon med boghvedenudler. Alle koreanske supper er meget krydrede; om vinteren varmer en sådan ret perfekt op og forfriskes om sommeren.
På grund af den japanske besættelse, da det meste af den koreanske risafgrøde gik til Japan, er denne kultur ophørt med at være lige så populær som i andre asiatiske køkkener. Dets sted blev fast indtaget af hvede, hirse, byg, boghvede, sorghum samt bælgfrugter. Den populære koreanske kongbap -ret, der oprindeligt blev tilberedt til fanger, består af en blanding af ris, sorte sojabønner, ærter, bønner, byg og sorghum og indeholder en afbalanceret sammensætning af proteiner, fedt og kulhydrater, fibre og vitaminer. Ris bruges naturligvis også aktivt i Sydkorea - der laves nudler, kager, vin og endda te.
De mest populære bønner i Korea er mung og adzuki. De adskiller sig i udseende og smag fra de bønner, vi er vant til. De koger ikke længe, har en behagelig sødlig eftersmag og passer meget godt sammen med krydrede tilsætningsstoffer.
Sojaprodukter er også populære i Korea: mælk, tofu, okaru, sojasovs, sojaspirer og mungbønner. Kimchi er lavet af spirer eller tilsat grøntsagsretter, salater, pølser. Pølse i Korea er lavet af blod, "glas" nudler (lavet af mungbønner), byg, sojabønnepasta, glutinøse ris, krydderier og forskellige smagsstoffer.
Grundlaget for det koreanske køkken består af grøntsager og urter: kål, kartofler, løg, agurker, zucchini og svampe. Af planterne foretrækkes bregner, bambus og lotusrod.
Koreanere tror på urtenes kraft og indsamler lægeplanter, svampe og bær. Og denne tro blev afspejlet ikke kun i medicinalindustrien, men en hel kulinarisk retning dukkede op. Der er mange koreanske helende fødevarer, der øger vitaliteten, helbreder sygdomme og er et profylaktisk middel mod dem.
Det vigtigste kød, der spises i Korea, er svinekød og kylling. Oksekød blev ikke fortæret i lang tid på grund af det faktum, at køer og tyre blev betragtet som arbejdsdyr, og det var umuligt at udrydde dem bare sådan. Hele slagtekroppen spises - ben, ører, maver, slagteaffald.
Fisk og skaldyr er mere populære i Korea. Koreanere elsker rejer, østers, muslinger, skaldyr, hav- og flodfisk. Skaldyr spises rå, krydret med eddike, og fisk grilles, koges, stuves, saltes, røges og tørres.
Den største frygt for en europæer er rygtet om, at hunde spises i Korea. Og dette er sandt, kun for disse specielle kødracer opdrættes - nureongs. Hundekød er dyrt i Korea, og derfor er det umuligt at få en skål med hundekød i stedet for svinekød i en koreansk spisestue - du skal betale ekstra for sådan frihed! Suppe eller gryderet med hundekød betragtes som en medicinsk skål - det forlænger livet, balancerer menneskelige energier.
Koreanske restauranter tilbyder turister ikke mindre eksotiske og sjældne retter end hundekød. For eksempel er sannakji tentaklerne hos levende blæksprutter, der fortsætter med at vrikke på pladen. De krydres med krydderier og serveres med sesamolie, så de omrørende bidder hurtigt passerer gennem halsen.
Korea producerer også sin egen alkohol, hvilket ofte ikke er efter turists smag. For eksempel er mcgoli en tyk hvid risvin, der drikkes med skeer. I princippet er alle koreanske alkoholholdige drikkevarer designet til en krydret snack, kun på denne måde vil de danne en harmonisk duet. Skarphed neutraliserer smagen og lugten af alkohol, mens koreansk alkohol slukker skarpheden i munden.
Usædvanligt i Korea og spisning. Der tilbereder besøgende deres egen mad, kokken serverer kun raffinerede ingredienser. En gasbrænder er indbygget i hvert bord i hallen, og gæsterne tilbereder og steger rå mad efter eget skøn, styret af kokkens tip.