For at få mest muligt ud af din vegetabilske olie bør du vælge den bedste løsning til netop din madlavningsmetode. Først skal du kende temperaturen ved forbrænding (røgdannelse) af olier. For når olie begynder at ryge ved opvarmning, betyder det, at der dannes giftige gasser og skadelige frie radikaler i den.
Uraffinerede koldpressede vegetabilske olier, såsom ekstra jomfru olivenolie, kan sikkert tilsættes salater og færdigretter, men undgå at forarbejde dem ved høje temperaturer.
Brug kokosolie (med et højt indhold af sundt mættet fedt og triglycerider af mellemkæde), ekstra jomfru olivenolie (jomfru), avocadoolie, risklidolie og endda små mængder smør. Tabellen, der sammenligner forbrændingstemperaturerne for madolier i slutningen af teksten, hjælper dig med at finde ud af det.
For det andet er det bedre at vælge olier med et højere indhold af omega-3 fedtsyrer til madlavning ved lave temperaturer eller til tilsætning af færdigretter og salatdressinger, da de understøtter celle sundhed og reducerer risikoen for slagtilfælde og hjerteanfald. De er også kendt for deres antiinflammatoriske egenskaber.
Omega-6'er er også nødvendige for at opretholde cellevæggene og give energi til hjertemusklen. Men overskud af disse fedtsyrer kan fremkalde betændelse i kroppen. Det optimale forhold mellem omega-3 og omega-6 for os er 1: 3, men en moderne diæt med et overskud af raffinerede olier overtræder i høj grad dette forhold - op til 1:30.
Derudover er madolie med et højt indhold af omega-9 fedtsyrer meget gavnlig. De betragtes som "uerstatteligt betinget": menneskekroppen producerer dem alene, men i et meget lille volumen. Forbrug af omega-9 (såsom oliesyre) reducerer risikoen for hjerteanfald, åreforkalkning og hjælper med at forebygge kræft.