Jeg har boet i Singapore i to år nu, og selvom expats -livet her er ret isoleret, kan du, hvis du ønsker det, lære meget om lokale traditioner, kultur og køkken. Som du måske gætter på, er det mad, jeg undersøger med særlig iver, og i dag besluttede jeg at tale om en sådan kategori af planter som grønne bladgrøntsager.
Kinesiske bladgrøntsager er ikke kun meget rige på næringsstoffer, men de kan også diversificere din diæt og smagoplevelse. Nogle findes i de fleste supermarkeder og kan tilberedes af dig selv, mens andre er lettere at bestille i asiatiske restauranter. Disse enkle regler hjælper dig med at vælge og tilberede kinesiske bladgrøntsager:
- Køb kun friske grøntsager med lys farve uden gule og træge blade og mørke pletter.
- Skær enderne af stilkene af og vælg beskadigede eller gulnede blade.
- Vask, vask og vask igen! Dette fjerner gødningsrester. Anbring grøntsager og blade i en stor skål i rustfrit stål eller plast med koldt vand, ryst, lad det sidde et stykke tid, og overfør det derefter til et stort dørslag. Gentag proceduren to gange til.
- Tør greenerne: de skal være fugtige, men ikke våde. Sørg for at bruge grøntsager inden for en time eller to efter vask.
Her er de mest almindelige kinesiske bladgrøntsager.
Bok choi
Denne kinesiske kål findes i almindelige købmandsforretninger, men oftere sælger de kæmpestor bok-chu med hvide stængler og store mørkegrønne blade. De er ældre og lidt hårdere end mindre grøntsager, men stadig ret ømme og søde. Det er godt at hugge så stor kål til salater. For wok-vegetabilske pynt og andre kinesiske retter er det dog bedst at bruge en mindre bok-cho med kødfulde lysegrønne stilke. Opskriften kan findes i min app. Forresten er min mor og nogle venner ret succesrige med at dyrke bok-choy i russiske sommerhuse!
Kinesisk broccoli
Denne kål har lange grønne stilke med mørke, tykke blade. Kinesisk broccoli er sødere og meget mindre end normalt, det vigtigste er at vælge en, der ikke har for tykke blade og åbnet blomsterstande. Inden tilberedning skal du skære enderne af stilkene af og skræl de hårde topskind fra hver stilk, som om du skrællede asparges. Hak stilkene og tilsæt direkte til fadet: de når meget hurtigt den ønskede tilstand. Du kan tilberede dem hele, f.eks. Med østerssauce.
Choi-sum eller yu-choi
Denne kål ligner kinesisk broccoli, men meget sødere og mere øm, bladene har samme struktur som bok choy, de kan koges som en sideskål, stuet, tilsættes supper og stegt. Af den måde bruges denne grøntsag til produktion af olie.
Kinesisk vandspinat
Denne lange grønne, hulstammede grønne grøntsag dyrkes i vand eller fugtig jord. For at forberede skæres stilkene i tredjedele og smages til med hvidløg, fermenteret bønnemasse eller rejerpasta. Frisk spinat kan også spises rå uden at skære bladene af. Jeg kan sige, at disse grøntsager er min favorit blandt asiatiske bladgrøntsager.
Kinesisk spinat eller amarant
Bladene på denne spinat kan være solidt lysegrønne eller lyse rødbrune i midten. De smager som almindelig spinat, prøv at stege dem med hvidløg og tamari.
kinakål
Denne saftige, store grøntsag har en meget mild og sød smag. Det bruges til at fremstille supper, salater, nudler, stege. Vælg faste hoveder med ensartet farve og kog straks, når du kommer hjem fra supermarkedet!
Kinesisk selleri
Stilkene af kinesisk selleri er længere og tyndere end normalt, og sandsynligvis vil ikke alle kunne lide deres lyse aroma og smag. Hvis du er klar til at sætte pris på det, kan du prøve at gøre dem til en stege.
Kinesiske sennepsgrøntsager
Den bitre smag af denne sunde grøntsag er parret med ingefærens krydrede sødme. Prøv syltet sennepskål.
Brøndkarse
Når den er kogt, har denne grøntsag en mild smag og er en fremragende sideskål.
Ærteskud (blade)
Store ærteblade er blødere end små spirer. Brug dem til at forberede enhver kinesisk mad.
Spiselig kløver
Bladene og stilken på det spiselige kløver har en sød urteagtig smag og koges meget hurtigt. Køb det på restauranter, store butikker og påviste markeder for at undgå at tage et giftigt, uspiseligt udseende. Her, som med svampe: Det er vigtigt at vide, hvilke du kan spise.
Spiselig krysantemum
I kinesiske restauranter er der to typer spiselig krysantemum: med små tandede blade (normalt stegt) eller med afrundede og brede tykke blade (de forbereder ikke kun stegt, men også på andre måder).
Indisk aster
Denne blomstrende urt bruges meget i det østasiatiske køkken. Unge blade og stilke høstet i det tidlige forår betragtes som en delikatesse på grund af deres specielle smag.