I disse dage er memer som: "Ja, jeg er veganer! Nej, jeg savner ikke kød!” Det er dog ikke alle veganere og vegetarer, der har det sådan. Mange af dem husker, selv efter flere år med plantebaseret ernæring, smagen af kød- og fiskeretter med en følelse af nostalgi. Der er mennesker, der nægtede kød af etiske årsager, og ikke fordi smagen af kød væmmede dem. Disse mennesker er de sværeste. Hvordan løser man dette problem?
Ethvert ønske er naturligt. Det er nødvendigt at indse deres eksistens, at forstå, hvad der genererer dem, og at acceptere dem. Så er der kun tilbage at finde ud af, hvad man skal gøre med dem. Den nemmeste vej ud i dette tilfælde er at skabe vegetabilske versioner af udvalgte kødretter. At ønske kød betyder ikke, at du skal spise det. Det er muligt at tilfredsstille ønsket om kødsmag gennem en plantebaseret kost.
Det skal bemærkes, at følelsen af ikke at kunne leve uden kød kan skyldes fysiologiske årsager. Kød bidrager til frigivelsen af stoffer, der ligner opium, i kroppen. Mejeriprodukter og sukker har samme effekt.
Dette er en fysisk afhængighed. Afvisning af ost, sukker, kød forårsager abstinenssymptomer. Men hvis tilbagetrækningen af disse produkter varer længe nok, så falder trangen til dem og forsvinder til sidst.
Hvis vi taler om smagsnostalgi, så kommer kulinarisk og fantasi til hjælp. Det følgende er en liste over plantefødevarer, der smager identisk med smagen af kødretter.
Minds
Umami blev populært relativt for nylig, men blev kendt for mere end et århundrede siden. Umami er navnet på den femte smag, "rådden", sammen med fire andre smage - bitter, sød, salt og sur. Umami får mad til at smage skarpt, komplekst, fyldigt og tilfredsstillende. Uden umami kan produktet virke åndssvagt. Forskere har for nylig opdaget en smagsløg, som de mener er udviklet i mennesker, så vi kan nyde sind. Umami findes i kød, saltet fisk samt roquefort- og parmesanoste, sojasauce, valnødder, shiitakesvampe, tomater og broccoli.
Hvad betyder det for veganere og vegetarer? Forskerne mener, at nogle mennesker måske aldrig har mødt umami, det er meget nemmere for dem at opgive animalske produkter og smagen af kød. Men for andre, der er fortrolige med sindene, gives afslaget med stort besvær. Faktisk er deres nostalgi for kød nostalgi for rådden smag. Af samme grund spiser mange veganere store mængder køderstatninger og plantebaserede måltider med kødsmag. Vegetarer, i dette tilfælde, er i en lidt mere fordelagtig position, da oste er tilgængelige for dem. Veganere har derimod kun én ting tilbage at gøre: spise mad med en så rig smag som muligt.
Markedet for køderstatninger er i vækst. Du kan dog lave din egen kødersatz ved at bruge tofu, tempeh, tekstureret vegetabilsk protein eller seitan.
Når det kommer til at tilberede en plantebaseret version af en kødret, er den første ting at forstå, hvilken tekstur vi ønsker. Hvis vi ønsker konsistensen af oksekød, der kan skæres med kniv og gaffel, så skal seitan foretrækkes. Seitan kan tilberedes på en række forskellige måder for at opnå fastheden af en bøf, mørheden af stegt svinekød eller teksturen af kyllingevinger, som du kan nyde at tygge. Seitan simulerer perfekt teksturen af svinekød og kylling, selvom godt presset fast tofu også er velegnet til at simulere kyllingekød. Tofu kan også efterligne smagen af fisk.
Mens tofu, tempeh, tekstureret vegetabilsk protein og seitan er fremragende, vil vi nogle gange bare spise grøntsager. Mange grøntsager har en kødagtig smag, såsom jackfruit. Smagen af jackfruit er mere skarp end sød. Denne frugt er en ideel ingrediens i sandwich, gryderetter og mere. Linser, bønner, aubergine og endda nødder har en kødagtig smag. Blandt repræsentanterne for svampenes rige er champignoner udstyret med den mest kødfulde smag.
Krydderier er den næstvigtigste komponent i enhver ret efter tekstur. Det er jo de færreste, der spiser kød uden krydderier. Når du tilbereder en grøntsagsefterligning af kød, kan du bruge det samme sæt krydderier, som når du tilbereder den originale ret.
Knust chili, paprika, oregano, spidskommen, koriander, sennep, farin passer godt til seitan.
Butikskøbte bouillonterninger er ikke vegetariske, lad os sige, at kyllingeterninger indeholder kylling. Du kan koge grøntsagsbouillon og tilføje krydderier til det, samt sojasauce, tamari, rød pebersauce.
Vildtkrydderi kan anbefales af producenter til brug i kyllinge- og kalkunretter, men i virkeligheden er det et vegansk krydderi. Der er ikke spor af vildt i, og der er heller ikke noget kød i bøfkrydderierne. Det er simpelthen blandinger af urter og krydderier, som vi forbinder med kød. Det er nok at blande timian, timian, merian, rosmarin, persille, sort peber, og krydderier med et strejf af vildt er klar.