Hele kornmel er et fuldkorn (ingen klid fjernet) korn. Et sådant mel indeholder ikke kun absolut alle komponenter af fuldkorn, inklusive kornkim og alle kornets perifere skaller. De findes i fuldkornsmel i samme proportioner som i selve kornet. For vores krop, som i mange årtusinder har tilpasset sig til fuldkorn, er dette en meget vigtig omstændighed.
Diætegenskaber af fuldkorn
Siden midten af 70'erne i sidste århundrede har førende ernæringseksperter i økonomisk udviklede lande i Vesten taget fat på undersøgelsen af virkningen af fuldkorn på menneskekroppen. Den hurtige stigning i antallet og sværhedsgraden af sygdomme forbundet med metaboliske lidelser i menneskekroppen fik medicinske forskere til at foretage disse undersøgelser.
På det tidspunkt havde sygdomme som diabetes mellitus, fedme, kræft, hjertesygdomme og blodkar, osteoporose og andre allerede modtaget deres nuværende kaldenavn "sygdomme i civilisationen": en skræmmende stigning i antallet af disse sygdomme blev kun bemærket i de mest økonomisk udviklede lande. Men mekanismen for forekomst af sådanne forstyrrelser i kroppens arbejde forblev ikke fuldt ud forstået. Og vigtigst af alt er der ikke udviklet nogen officielle anbefalinger, der effektivt kan beskytte en person mod disse sygdomme.
I de sidste årtier er der i forskellige lande (Finland, Tyskland, USA, Storbritannien, Sverige, Holland osv.) Blevet udført adskillige videnskabelige undersøgelser og eksperimenter med inddragelse af et stort antal deltagere. Alle disse eksperimenter angiver klart de unikke kostegenskaber, som fuldkornet, der ikke er raffineret fra de såkaldte "ballaststoffer", besidder. Resultaterne af disse langsigtede undersøgelser tyder på, at tilstedeværelsen af fuldkorn i en persons daglige kost beskytter ham mod mange alvorlige kroniske sygdomme.
Her er nogle citater fra populærvidenskabelige publikationer fra forskellige lande:
”Forskere i USA har været i stand til at bevise, at dødsraten for mennesker, der indtager mad fra fuldkorn, reduceres med 15-20%. I de fleste vestlige lande anbefaler nationale ernæringsudvalg, at voksne tager mindst 25-35 gram kostfibre dagligt. At spise en skive fuldkornsbrød giver dig 5 gram fiber. Ved at inkludere fuldkornsbrød i din kost hver dag, tilfredsstiller du fuldt ud kroppens behov for fiber og kostfibre. “
“Fuldkornsmelsbrød kaldes med rette et lægemiddel mod fedme, diabetes mellitus, åreforkalkning og nedsat tarmmotilitet. Kornbrød fjerner effektivt skadelige stoffer fra kroppen - salte af tungmetaller, radioaktive stoffer, giftige komponenter, rester af produkter af biologisk oprindelse, øger den forventede levetid. “
”Videnskabelig forskning i de senere år har vist, at mennesker, der spiser mere fuldkorn og fiberrige fødevarer, har en lavere risiko for fedme, kræft, dibet og hjertesygdomme end mennesker, der spiser få af disse fødevarer. Resultaterne genoplivede interessen for fuldkorns- og fiberrige fødevarer til sundhedsmæssige fordele, hvilket førte til godkendelse af et 2002-fuldkornspåstand til brug i emballage og reklame.
For eksempel er en juridisk erklæring i Storbritannien :.
En lignende erklæring brugt i USA antyder også en lavere risiko for kræft, når man spiser fuldkorn.
"Undersøgelser foretaget i løbet af de sidste 15 år af forskellige medicinske og forskningscentre i Europa og USA viser, at forbrug af fuldkorn reducerer risikoen for kræft i øvre fordøjelseskanal og luftveje, tyktarm, lever, galdeblære, bugspytkirtelkirtler betydeligt , bryster, æggestokke og prostata. “
Fordele ved fuldkornbrød
Selvfølgelig er der for kroppen absolut ingen forskel i præcis hvordan (i hvilken form) den vil modtage alle komponenterne i fuldkorn: i form af grød, i form af kornspirer eller på en anden måde. Det er vigtigt for ham at modtage alle disse komponenter som grundlæggende, dvs. de mest komplette, bekvemme og velkendte forbrugsvarer og byggematerialer til ham.
Selvfølgelig er den mest optimale måde i denne henseende fuldkornsbrød, da det i modsætning til andre produkter og retter ikke bliver kedeligt, det er umuligt at glemme det, og så videre. Generelt er brød hovedet på alt!
OBS: “fuldkornsbrød”!
I kølvandet på den voksende generelle interesse for fuldkorn som en værdifuld diætmad og det sikreste og mest effektive middel til beskyttelse mod "civilisationens sygdomme", begyndte produkter med en inskription på emballagen at dukke op i butikker, som oftest ikke har noget at gøre med fuldkorn.
Vores oprindelige indenlandske producent opfattede det igen som en slags eller giver mulighed for at øge salget til dem, der placerede det på deres emballage. Generelt bare hvordan, på samme tid uden engang at gribe fat i essensen af det, der sker
Her er nogle enkle "markører", der forhindrer en skruppelløs producent "Før dig ved næsen":
For det første kan brød fremstillet af hele jorden og uraffineret korn fra "ballaststoffer" IKKE være luftige og ømme! Dette er NONSENS! For at gøre dette er det nødvendigt at fjerne mindst alle plantefibre fra det. Det er de perifere dele af kornkornet (og dette er en ret grov og uopløselig vegetabilsk fiber), som hævelse gør brødet groft og tungt. Desuden er procentdelen af gluten i fuldkorn (såvel som fuldkorn) altid VÆSENTLIG lavere end i raffineret mel af høj kvalitet (på grund af tilstedeværelsen af de samme klidkorn), henholdsvis vil brød fremstillet af uraffineret mel ALTID være tættere end fra hvidt.
For det andet KAN fuldkornsbrød IKKE være hvidt og let! Den mørke farve på brød fremstillet af uraffineret mel er givet af kornets tynde perifere (korn og blomst) skaller. Det er kun muligt at "lette" brød ved at fjerne disse dele af kornet fra melet.
Når du har kogt fuldkornsbrød selv en gang, kan du altid med sikkerhed genkende fuldkornsbrød blandt et hvilket som helst antal efterligninger, både i udseende og i en uforglemmelig smag.
Harpikser er kun en gang et hvedekorn og rug, selv i en kaffekværn vil du ALTID vide præcis, hvordan fuldkornsmel ser ud.
Det er slet ikke svært!