Vegetarisme er blevet populær for nylig, men selve ideen er ikke ny. Indtil midten af det XNUMXth århundrede, da ordet "vegetar" dukkede op, var kosten, der udelukkende bestod af planteføde, kendt som den pythagoranske diæt, som fik sit navn fra den græske filosof fra det XNUMXth århundrede f.Kr. I dag er folk meget mere bevidste om fordelene ved at undgå kød, og den vigtigste grund til at ændre kost er at være sund.
For eksempel var præsident Bill Clinton kendt for sine dårlige spisevaner. Efter at have gennemgået en større hjerteoperation i 2004 og vaskulær stenting i 2010 ændrede han sin livsstil. I dag er 67-årige Clinton fuldstændig veganer, med undtagelse af lejlighedsvis omelet og laks.
Direktør James Cameron meddelte for to år siden, at han blev veganer og tog sig af verden omkring ham. ”Du kan ikke gøre noget for den fremtidige verden - verdenen efter os, vores børns verden - hvis du ikke skifter til en plantebaseret diæt,” bemærker direktøren. Sidste sommer holdt han en kraftfuld tale ved US National Geographic Society's Explorer of the Year Awards: "Ved at ændre det, vi spiser, vil du ændre hele forholdet mellem den menneskelige art og naturen," sagde Cameron.
Nogle gange, for at fundamentalt ændre kosten, er en simpel kontakt med den naturlige verden nok. Musikeren Paul McCartney besluttede at opgive kød for flere årtier siden, efter at have engang set trolle lam på sin gård. Han foreslår nu, at folk fjerner kød fra deres kost mindst en gang om ugen. I 2009 i Storbritannien lancerede han en mandagskødfri kampagne. ”Jeg synes mandag er en fantastisk dag at springe kød over, fordi mange mennesker har tendens til at spise for meget i weekenden,” forklarer musikken.
Selvfølgelig er det ikke altid let at holde fast i en vegansk eller vegetarisk livsstil. Skuespilleren Ben Stiller i 2012 kaldte i et interview sig selv en pescatarian - en person, der ikke spiser animalsk mad, undtagen fisk og skaldyr. Stiller deler sine følelser: ”Veganer taler ikke om det. Det er svært. Fordi du har lyst til dyrefoder. I dag spiste jeg browncolle chips. Jeg ville have svinekødsribber, men jeg spiste browncolle -chips. ”Ben Stillers kone, skuespillerinden Christine Taylor, støtter ham og følger også en plantebaseret kost. "Vores energiniveauer har ændret sig markant," sagde skuespilleren til magasinet People for to år siden. "Nogle gange indser du det bare ikke, før nogen siger: wow, du ser blændende ud!"
Hvis du også beslutter at blive vegetar, vil du gøre dig selv, eller rettere din krop, til en stor gave.
"Disse diæter hjælper med at reducere risikoen for fedme, type II diabetes, hjerteanfald og mange andre lidelser," siger Marion Nestl, ernæringsekspert og forfatter til What to Eat: an Aisle-by-Aisle Guide to Savvy Food Choice and Good Eating). Og hvis du er bekymret for, at undgåelse af kød kan føre til helbredsproblemer, så fortvivl ikke. "Nøglen til en sund kost er en varieret og nærende kost," fordi "næringssammensætningen af fødevarer er forskellig, og de supplerer alle hinanden." Derfor er det første spørgsmål vedrørende en vegetarisk kost, hvad man skal udelukke og i hvilket omfang. Hvis din "vegetariske" kost indeholder nogle animalske produkter - fisk, æg, mejeriprodukter, fjerkræ, så vil der ikke være problemer med mangel på næringsstoffer.
En streng vegansk kost kan forårsage nogle sundhedsproblemer. Faktum er, at veganere, der undgår alle animalske produkter, kan have mangel på vitamin B12, som næsten udelukkende findes i animalske fødevarer. Fordi så mange fødevarer er elimineret fra kosten, er veganere i risiko for andre næringsstofmangler, men omhyggelig kostplanlægning kan hjælpe med at reducere disse risici. For en mere varieret kost anbefales det, at du indtager så mange af en række proteinholdige korn og bælgfrugter som muligt og finder alternative kilder til vitamin B12, såsom særlige kosttilskud eller berigede fødevarer.
Du behøver ikke helt at fjerne kød fra din kost for at opleve sundhedsmæssige fordele ved en vegetarisk livsstil. Den velrenommerede amerikanske klinik Mayo Clinic foreslår, at du starter efter vejledning fra Paul McCartney, det vil sige ændrer din kost en eller to gange om ugen og om muligt udskifter kød: for eksempel i en gryderet - ostetofu, i burritos - stegte bønner , og gryderet i gryder i stedet for kødbønner.
Madlavningsforfatteren Mark Bittman har udvidet forestillingen om en semi-vegetarisk, plantebaseret mad noget i sin VB6 og VB6 Cookbook. Bittmans idé er ikke at spise animalske produkter før aftensmaden: bøgernes titler står for "at være vegetar indtil kl. 18.00: XNUMX pm".
Bittman-diæten er ret enkel. "Jeg holdt fast i VB6-metoden i syv år," skriver forfatteren, "og det blev en vane, en livsstil. Årsagen til indførelsen af en sådan diæt var sundhedsproblemer. Efter næsten fem årtier med hensynsløs spisning udviklede han symptomer på prædiabetes og præ-infarkt. "Du skal nok blive veganer," sagde lægen. Først skræmte denne tanke Bittman, men hans helbredstilstand stillede ham over for et seriøst valg: For at overleve måtte han enten konstant tage medicin eller ændre sin kost. Han eliminerede alle animalske produkter i løbet af dagen (sammen med højt forarbejdet og anden junkfood), og resultatet lod ikke vente på sig. På en måned tabte han sig 7 kg. Efter to måneder vendte kolesterol- og blodsukkerniveauet tilbage til det normale, natlige åndedrætsstop forsvandt, og for første gang i 30 år begyndte han at sove roligt hele natten - og holdt op med at snorke.
Denne fremgangsmåde fungerer godt, fordi den ikke er for streng. Når du kan spise hvad du vil til aftensmad, er du velkommen. I dette tilfælde bør reglerne ikke være kategoriske. Hvis du vil tilføje mælk til din kaffe om morgenen, hvorfor ikke. En uventet opdagelse for ham var, at de fødevarer, han spiser i løbet af dagen, påvirker den måde, han spiser om aftenen. Nu spiser han sjældent kød.
Vender vi tilbage til eksemplet med berømte vegetarer, ifølge historikeren Sprintzen, ”berømtheder introducerer ikke nogen kulturel tendens, men afspejler snarere en betydelig kulturel tidsforskydning, hvor vegetarisme, selvom det ikke er den fremherskende tendens, i vid udstrækning ses som en vej til et sundt livsstil ".
Stien, når du selv har valgt delvist, kan du forlænge dit liv.