Det antages fejlagtigt, at fedtstoffer fra hele rækken af fødevarekomponenter, vi spiser, er de mest skadelige for kroppen. Vægttabfanatikere opgiver dem i første omgang og har som følge heraf skadelige helbredseffekter. Hvorfor og hvilke fedtstoffer er vigtige i kosten?
Fedtstoffer anses for at være forbindelser af fedtsyrer med glycerin. De er vigtige komponenter i celleernæring sammen med proteiner og kulhydrater. Nogle fedtstoffer forårsager faktisk mere skade på kroppen, absorberes dårligt og har tendens til at ophobes. Men fordelene ved de rigtige fedtstoffer kan næppe overvurderes - uden dem ser vores krop ikke sund ud og smuk, vigtige kropsprocesser vil blive frataget den korrekte belastning og støtte.
Fedtstoffer er opdelt i 2 typer - mættede fedtsyrer og umættede fedtsyrer.
Mættet fedt har et højt indhold af kulstofforbindelser. I vores krop kombineres disse fedtstoffer nemt med hinanden og danner et fedtlag. Uden at blive udskilt fra kroppen, ødelægger de vores udseende og bidrager til vægtøgning. Fødevarer, der indeholder mættet fedt – fedt kød, fastfood, margarine, desserter, mejeriprodukter. Generelt er disse animalske fedtstoffer og vegetabilske fedtstoffer såsom palme- og kokosolie.
Umættede fedtsyrer indeholder lidt kulstof og optages derfor lettere i kroppen, selvfølgelig, når de indtages inden for rimelige grænser. Disse fedtstoffer er vigtige for det endokrine system, stofskifte og fordøjelse og for den gode tilstand af hår, hud og negle. Fødevarer, der indeholder umættede fedtstoffer, er nødder, fisk og vegetabilske olier.
I henhold til normerne skal enhver sund person komponere sin diæt på en sådan måde, at 15-25 procent af den er fedt. Dette er ca. 1 gram pr. 1 kg vægt. Hovedparten af fedtstoffer skal bestå af umættede omega-3 og omega-6 fedtsyrer, og kun 10 procent mættet fedt er tilladt.
Værdien af fedt i kroppen
- Fedtstoffer er involveret i konstruktionen af cellemembraner.
- Fed mad giver 2 gange mere energi end kulhydrater og proteiner: 1 gram fedt er 9,3 kcal varme, mens proteiner og kulhydrater giver 4,1 kcal hver.
- Fedtstoffer er en integreret del af hormonsyntese.
- Fedtlaget tillader ikke kroppen at overkøle.
- Fedtstoffer indeholder mineraler, vitaminer, enzymer og mange andre vigtige stoffer og komponenter.
- Fedtstoffer er nødvendige til assimilering af fedtopløselige vitaminer A, D, E, K.
Lidt om omega
Omega-3 fedtstoffer er vigtige for at fremskynde stofskiftet, de reducerer insulinspidser, fremmer blodfortynding og derved sænker blodtrykket, øger udholdenhed og kropsresistens, reducerer appetitten, hæver humør og øger evnen til at fokusere. Omega-3'er blødgør og fugter huden indefra og deltager også aktivt i syntesen af hormoner og dannelsen af testosteron.
Omega-6 fedtstoffer omdannes til gamma-linolensyre, som er involveret i dannelsen af prostaglandin E1. Uden dette stof aldrer kroppen hurtigt og slides, hjertesygdomme, allergier og onkologiske sygdomme udvikler sig. Omega-6'er hjælper med at sænke kolesterol, reducere inflammation, præmenstruelt syndrom, er effektive til behandling af multipel sklerose og hjælper også med skrælning af negle og tør hud.
Oliesyre, kendt som omega-9, er gavnlig for diabetes og hypertension, reducerer risikoen for brystkræft, sænker kolesterol, øger immuniteten, hjælper muskelgendannelse og er gavnlig for hjerte-kar-sygdomme, fordøjelsesforstyrrelser og depression.