Indhold
De gamle egyptere, grækere og romere vidste om porrer, der betragtede det som mad for de rige.
Porrer eller perleløg er klassificeret som toårige urteagtige planter i løg -underfamilien. Porrens oprindelsesland anses for at være Vestasien, hvorfra det senere kom til Middelhavet. I dag dyrkes perleløg både i Nordamerika og i Europa - Frankrig leverer de fleste porrer.
Purrenes mest interessante og unikke egenskab er evnen til at øge mængden af ascorbinsyre i den blegede del mere end 1.5 gange under opbevaring. Ingen anden vegetabilsk afgrøde har denne funktion.
Porrer - fordele og kontraindikationer
Porrer hører til løgfamilien, men i modsætning til de løg, vi er vant til, er deres smag mindre hård og sødere. Ved madlavning anvendes grønne stilke og hvide purre, de øverste stilke bruges ikke.
Purre, som de fleste grøntsager, indeholder mange nyttige stoffer: B-vitaminer, C-vitamin, en stor mængde kalium samt fosfor, calcium, magnesium, natrium.
Porrer er nyttige til fordøjelsesforstyrrelser, forhøjet blodtryk, øjensygdomme, gigt og gigt. Dette produkt har praktisk talt ingen kontraindikationer, men at spise purre anbefales ikke til folk, der har sygdomme i mave og tolvfingertarm.
Porrer er mad med lavt kalorieindhold (33 kalorier pr. 100 gram produkt), derfor anbefales det til dem, der følger deres figur og holder sig til en diæt.
Perleløg indeholder højt calcium, fosfor, jern, magnesium og svovl. Derudover har porre på grund af den enorme mængde kaliumsalte en vanddrivende virkning og er også nyttige til skørbugt, fedme, gigt og gigt.
Perleløg anbefales at indtages i tilfælde af alvorlig mental eller fysisk træthed. Porrer kan øge appetitten, forbedre leverfunktionen og have en positiv effekt på fordøjelseskanalen.
Imidlertid anbefales rå purre ikke til inflammatoriske sygdomme i mave og tolvfingertarm.
Porrer: hvordan man laver mad?
Rå purre er sprøde og faste nok. Purre bruges både rå og kogt - stegt, kogt, stuet. Tørrede purre bruges også som mad.
Porrer kan bruges som tilbehør til kød eller fisk, de bruges som krydderier til bouillon, suppe, tilsat salater, saucer og dåsemad. Porrer tilsættes til den franske quiche -tærte ved at stege løgene i smør og olivenolie.
Porrer findes i mange køkkener rundt om i verden. For eksempel i Frankrig, hvor porre kaldes asparges for de fattige, serveres de kogt med en vinaigrette sauce.
I Amerika serveres porre med den såkaldte mimosa - kogte æggeblommer, der føres gennem en sigte, hvilket yderligere forbedrer den sarte smag af purre.
I det tyrkiske køkken skæres porre i tykke skiver, koges, skæres i blade og fyldes med ris, persille, dild og sort peber.
I Storbritannien bruges porrer ofte i retter, da planten er et af de nationale symboler i Wales. Der er endda et purre-samfund i landet, hvor purreopskrifter og indviklingen ved at vokse diskuteres.
Kylling med porrer og svampe bagt under et butterdejstæppe
Ingredienser
- 3 kopper kogt kylling, groft hakket (480 g)
- 1 purre, tyndt skåret (hvid portion)
- 2 tynde skiver skinless bacon (130 g) - jeg brugte røget bacon
- 200 g hakkede svampe
- 1 spsk mel
- en kop kyllingelager (250 ml)
- 1/3 kop fløde, jeg brugte 20%
- 1 spiseske Dijon sennep
- 1 ark butterdej, opdelt i 4 dele
Trin 1
Madlavning kylling med porrer og svampe
Varm lidt olie i en stegepande. Sauter purren, ternet bacon og svampe. Tilsæt en spiseskefuld mel, steg, omrør lejlighedsvis i 2-3 minutter. Hæld bouillon gradvist under konstant omrøring. Tilsæt sennep, fløde og kylling.
Trin 2
Kylling med porrer og svampe bagt under et butterdej, klar
Arranger alt i 4 ramekins (eller cocotte) bageforme, dæk toppen med dej, pres let på kanterne på formene. Sæt i en ovn, der er forvarmet til 180-200 ° C, og bages i ca. 20 minutter.
Ung purregratin
Ingredienser
- 6 medium stilke af unge porrer
- 120 g manchego eller anden hård fårost
- 500 ml mælk
- 4 spsk. l. smør plus mere til smøring
- 3 spsk. l. mel
- 3 store stykker hvidt brød
- olivenolie
- en knivspids friskrevet muskatnød
- salt, friskmalet sort peber
Trin 1
Foto til opskriftsforberedelse: Ung purregratin, trin 1
Skær den hvide purre af fra 3-4 cm af den grønne del (du har ikke brug for resten). Skær i halv længde, skylles ud af sand, skæres i stykker, der er 3-4 cm lange, forhindrer dem i at falde fra hinanden og anbringes i en smurt form.
Trin 2
Foto til opskriftsforberedelse: Ung purregratin, trin 2
Riv osten på et fint rivejern. Riv brødet (med eller uden skorpe) i små (1 cm) stykker. Drys med olivenolie, omrør.
Trin 3
Foto af opskriften: Ung purregratin, trin # 3
Smelt 4 spsk i en tykbundet gryde. l. smør. Når det begynder at brune, tilsættes mel, omrøres og steges på medium varme i 2-3 minutter.
Trin 4
Foto af opskriften: Ung purregratin, trin # 4
Fjern fra varmen, hæld mælk i og rør med en visp for at undgå klumper. Gå tilbage til svag varme, kog, omrør kontinuerligt, 4 minutter. Sæt med salt, peber og muskatnød.
Trin 5
Foto til opskriftsforberedelse: Ung purregratin, trin 5
Fjern sauce fra varmen, tilsæt ost og rør grundigt. Hæld ostesauce jævnt over purren.
Trin 6
Foto til opskriftsforberedelse: Ung purregratin, trin 6
Drys brødskiver over gratinens overflade. Dæk skålen med folie og læg den i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i 25 minutter. Fjern folien og bag den til den er gyldenbrun, yderligere 8-10 minutter.