Blomkål er rig på næringsstoffer Blomkål er lavt i kulhydrater, men højt i vitamin C, kalium, calcium og fibre. Det indeholder også en moderat mængde vitamin K1, sulforaphane, glucosinolater, carotenoider og indol-3-carbinol. Og nu om fordelene ved hvert af disse næringsstoffer.
Vitamin C C-vitamin er påkrævet af kroppen til produktionen af kollagen, et af de vigtigste proteiner involveret i dannelsen af bindevæv, og syntesen af glutathion, som forbedrer immunfunktionen og beskytter celler og væv mod frie radikaler. C-vitamin er meget følsomt over for varme, så blomkål tilberedes bedst ved lave temperaturer eller spises råt. sulforaphane Sulforaphane er det, der forårsager den mærkelige lugt i køkkenet, når du tilbereder korsblomstrede grøntsager som blomkål. Sulforaphane har meget kraftfulde egenskaber: det beskytter kroppen mod enhver betændelse og kræft. Sammen med glutathion hjælper det med at fjerne giftstoffer fra kroppens celler. Glucosinolater og indol-3-carbinol Ligesom sulforaphane indeholder glucosinolater svovl, som afgiver en skarp lugt. I kroppen nedbrydes glucosinolater og danner biologisk aktive forbindelser - indoler, nitriler, thiocyanater og isothiocyanater. Undersøgelser har vist, at disse forbindelser, især indol-3-carbinol, var i stand til at forhindre udviklingen af kræft hos rotter og mus. Glucosinolater beskytter også celle-DNA mod beskadigelse og har anti-inflammatoriske egenskaber.
Der er en opfattelse af, at glucosinolater negativt påvirker skjoldbruskkirtlens funktion, især hos mennesker med et lavt jodindhold i kroppen. Hvis dette er dit tilfælde, skal du sørge for at koge blomkålen. Og hvis du har god immunitet, kan du spise rå blomkål (men bedre i små mængder). Vitamin K1 Blomkål indeholder også vitamin K1 (31 mg/100 g). Hvis kroppen får nok vitamin K1, er den i stand til at syntetisere det til vitamin K2. Begge disse vitaminer er afgørende for korrekt blodkoagulation. K2-vitamin findes i øvrigt også i nogle fødevarer, såsom smør.
Tilberedning af grøntsager mister ikke vitamin K1, og ifølge nogle undersøgelser forbedrer mikrobølgetilberedning endda optagelsen af dette vitamin (selvom det ikke er en grund for mig til at begynde at bruge en mikrobølgeovn).
Sådan tilberedes blomkål korrekt
– koges i dobbeltkedel til al dente – bages i ovnen ved lav temperatur (under 160C) – steges på pande ved svag varme
Der er mange gode blomkålsopskrifter derude. Hvis du forsøger at skære ned på kulhydrater, og du er træt af ris, vil du elske denne opskrift. Blomkål med lime og koriander
Ingredienser: 1 hoved blomkål 2 spsk usaltet smør (valgfrit med krydderurter) saft af 1 lime 2 spsk vegetabilsk olie ½ kop hakket frisk koriander havsalt efter smag 1 grønt løg stilk, hakket (valgfrit)
Opskrift: 1. I en blender eller på et rivejern kværnes blomkålen til størrelse med riskorn. 2. Smelt smørret i en stegepande ved middel varme og steg blomkålen let under konstant omrøring og vend rundt (5-10 minutter). 3. Tilsæt limesaft, vegetabilsk olie, koriander og salt efter smag. Vend forsigtigt, anret på tallerkener, drys med grønne løg og server. Nyd dit måltid! Kilde: Oversættelse: Lakshmi