macadamia
Lad os starte med en af de dyreste nødder med et melodisk navn – macadamia. I Australien, derhjemme, vil et kilogram koste $30, og i Europa kommer de allerede dyrere - $60. Ud over smag og næringsværdi bestemmes prisen på nødden af sværhedsgraden ved at vokse (konstante orkanvinde fra havet), vanskeligheden ved at udvinde nødden fra en stærk skal samt et lille antal plantager.
Træet begynder at bære frugt fra 10 års alderen, men giver friske nødder op til 100 år. Smagen er moderat sød, nogen sammenligner macadamia med cashewnødder, nogen med hasselnødder.
Mullimbimbi (et af de lokale navne) har længe været brugt i de indfødtes kost og blev værdsat som et særligt nærende produkt. 100 g indeholder 718 kalorier! Samt 76 g fedt, 368 mg kalium, 14 g kulhydrater, 8 g proteiner. Æterisk olie, vitamin B og PP – alt dette gør macadamia til en af de mest værdifulde nødder for mennesker.
På trods af kalorieindholdet bidrager nødder til vægttab, fordi de fjerner kolesterol fra kroppen. Stoffer indeholdt i macadamia hjælper med at normalisere funktionen af det kardiovaskulære system og indre organer. Denne nød kan spises ristet eller som en tilføjelse til alle retter.
Men vær forsigtig - macadamia er giftigt for hunde!
kastanje
Ja, ja, alle kender kastanjen, som børn elsker at lege så meget med. Nå, for at være ærlig, ikke helt det samme: oftest ser vi hestekastanje, men det er ikke spiseligt. Men den anden type - den ædle kastanje indtages villigt i kosten. I Frankrig er det en national delikatesse.
154 kalorier, 14 mg natrium, 329 mg kalium, 2,25 g protein og 0,53 g fedt – sådan ser en kastanje ud. Og selvfølgelig vitamin B6, C, thiamin, mineraler jern, magnesium, zink, fosfor og andre.
Kastanje indeholder en masse tanniner, hvilket begrænser råforbruget af nødder. Kastanjer spises bedst bagt: de revner lidt og skaber en vidunderlig aroma. Ud over direkte forbrug kan kastanje knuses som krydderi. Nødden er sød og let stivelsesagtig i smagen.
Valnøddecola
I Vestafrika dyrkes kolatræer aktivt og når en højde på 20 meter. Nødder vokser i "kasser", som hver indeholder 5-6 nødder. Det er ikke så nemt at åbne en nød – enten skal de knække, når de falder, eller også lægges de i blød for at blive bløde. Prisen på cola er ret høj, og lokale stammer brugte (og stadig i dag) nødder som penge.
Sammensætningen indeholder stivelse, cellulose, protein, tanniner, æteriske olier og koffein. Valnød har kraftige styrkende egenskaber. Colaens egenskaber minder lidt om alkohol – det gør nødden populær i muslimske lande, hvor alkohol er forbudt.
Efter rengøring og tørring kan nødder spises. I Afrika spises nødder som aperitif før hovedmåltidet.
Kolanøddeekstrakt bruges i øvrigt i Coca-Cola-drikken.
Kukui møtrik
Et træ hjemmehørende i Panama giver os de lidet kendte "lystrænødder". Med 620 kalorier pr. 100 gram er kukui en af de mest nærende fødevarer på planeten.
Nødder er rige på protein, kulhydrater, fedt samt calcium og jern. Kukui styrker tænderne, forhindrer anæmi og knogleødelæggelse.
Brugen af rå kukui nødder er uacceptabel - de er giftige. Men efter omhyggelig varmebehandling ligner de macadamia. De bruges som krydderier og som et komplet produkt.
Pecan
Usædvanlige nødder, der smager som småkager med en vanilje-chokoladesmag. I Nordamerika er pekannødder en integreret del af den indiske kost. De laver endda "mælk" af nødder: den fint formalede masse røres med vand, indtil der dannes en mælkehvid væske.
Træet bærer frugt i 300 år.
Det er bedst at spise pekannødder umiddelbart efter skrælning, da nødderne fordærves meget hurtigt efter skrælning.
Pekannødder er høje i kalorier og har et fedtindhold på 70 %. Derudover indeholder den meget jern, calcium, fosfor, magnesium, kalium og zink.
Hjælper med beriberi, træthed og manglende appetit.
Vandkastanje
En plante med et skræmmende navn har et meget ejendommeligt udseende. Den udvikler sig i et år, hvorefter den døde "drupe" synker til bunds og bliver et "anker" for processen, som vil danne det næste år. Planten er fastgjort til bunden og kommer frem på overfladen af reservoiret i en mærkelig form med 4 horn-udvækster. Ofte kommer det fra bunden og flyder frit.
Inde i "drupes" er en hvid masse. Det er utroligt rigt på kulhydrater, phenolforbindelser, flavonoider, triterpenoider. Også til stede er tanniner, nitrogenholdige forbindelser og vitaminer.
Du kan spise rå, kogt i vand med salt og også bagt i aske.
pinjekerner
Middelhavets utrolig maleriske fyrretræ når en højde på 30 meter og lever op til 500 år. Rigtigt voksende kogler er fyldt med mørke frø (nødder). Små frø, op til 2 cm, er dækket med en tyk skal og et farvepigment. Derfor er hænderne på mejetærskere normalt malet mørkebrune.
Skrællede nødder opbevares ikke i mere end to uger. Fedt oxiderer og nødder bliver bitre.
630 kalorier, 11 g protein, 61 g fedt, 9 g kulhydrater, aske, vand, alt pr. 100 g nødder. Fordelene ved nødder blev først beskrevet af den middelalderlige persiske videnskabsmand Avicenna.
Fyr er meget brugt i krydderiblandinger til franske og italienske køkkener. Især krydrede nødder i sammensætningen af konfekture.
Mongo
En lyselskende plante fra Sydafrika begynder først at bære frugt i en alder af 25 og lever i gennemsnit 70 år. Træet vokser i ørkenen og har tilpasset sig for at bevare frugternes ernæringsmæssige egenskaber: nødderne falder grønne til jorden og kan opbevares i op til otte måneder uden tab af næring.
Mongongo efter høst udsættes for dampbehandling. Som et resultat af dette eksfolierer frugtkødet fra skrællen og bliver tilgængeligt til indtagelse. Den delikate smag minder om toffee og cashewnødder. Udbredt i madlavning til dekoration.
Sort valnød
Amerikansk slægtning til valnødden. En meget smuk frugt, der endda vokser i det sydlige Rusland. Planten tjener som en ægte skatkammer af nyttige stoffer: Bladene indeholder en enorm mængde mineraler, nøddeskallen koncentrerer vitamin C, A og quinoner, sukker, og kernen består af 75% flerumættede syrer. Derudover er der mange sjældne grundstoffer i nødden, såsom kobolt, selen, fosfor og mangan.
Tinkturer og syltetøj er lavet af sort valnød. Frugterne tilsættes salater og andre opskrifter. Den kan indtages både rå og kogt.
Filippinsk kanarium
Og lad os slutte af med eksotiske – kanariumnødder, som også kaldes pili. De er hjemmehørende i Filippinerne og Stillehavsøerne. Aflange, svarende til en aflang blomme, har nødderne en tæt frugtkød og har en speciel astringerende smag.
Hvis du prøver dem rå, vil du huske smagen af græskarkerner. Ved stegning forvandles duften og smagen til en slags mandel. Nødder tilsættes overalt: i konfekture og chokolade, kager og varme retter. Rå nødder giver sund olie.
Nødden er meget kalorierig – 719 pr. 100 gram! Fedt 79,6 gram, proteiner næsten 11 gram. Det indeholder mange vitaminer, herunder A, B, C, PP. Der er også mangan, kalium, jern, natrium.
Til sidst vil jeg gerne tilføje, at der ikke vokser så mange nødder i Rusland. Og af dem, der er anført i artiklen - findes næsten ingen arter. Det betyder dog ikke, at du ikke kan finde den møtrik, du er interesseret i, i butikken. Nyd shoppingen!